Рецепт кремовой пасты с спаржей

Добро пожаловать в колонку Бенджамина Кемпера "One Pot Bangers", где вы найдете наши самые свежие и смелые идеи, которые требуют всего одной кастрюли, сковородки или противня. Занятая неделя? У нас есть рецепты с низким усилием и высокой наградой из разных уголков мира.

Слишком много спаржи, возможно, является определением проблемы излишества, но вот я стоял, глядя на три массивных пучка, которые я купил по импульсу со скидкой. Обычно, когда у меня много овощей, я делаю из них пюре-суп, но тогда я подумал - а можно ли превратить спаржу в шелковистый, пастельно-зеленый соус для пасты?

Ответ, который я обнаружил в ходе испытаний и ошибок, - это решительное "да", особенно если вы смешаете горошек с соусом и добавите к нему горсть свежей рукколы (спаржа, я вспомнил во время тестирования, не имеет самого красивого оттенка при приготовлении).

Ингредиенты

700 гр спаржи (см. сноску), нижний дюйм удален

соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки оливкового масла, плюс  для украшения

800 гр грибов, таких как морели, шантерели или шиитаке, очищенные, обрезанные и нарезанные

6 столовых ложек без соли сливочного масла, разделенных

2/3 чашки мелко нарезанных шалотов

2 чашки плотно упакованных листьев рукколы

1 чашка горошка, свежего или замороженного

1 фунт фарфалле (бантиковой) пасты

1 чашка плотно натертого Пекорино Романо, плюс больше для украшения

2 чайные ложки тонко натертой цедры лимона

1/4 чашки свежего лимонного сока

Инструкции

Шаг 1

Очистите нижнюю половину стеблей спаржи до белого мякоти. Удалите и оставьте верхушки, затем грубо нарежьте стебли.

Шаг 2

В большую кастрюлю, разогрейте масло на среднем-высоком огне. Когда оно начнет сверкать и быть горячим, добавьте грибы и верхушки спаржи, посолите. Готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и золотистыми, примерно 7 минут. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, перемешайте, затем переложите в миску и отложите в сторону.

Шаг 3

В пустую кастрюлю добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, шалоты и стебли спаржи, и включите средний огонь. Накройте и готовьте, периодически помешивая, пока стебли не станут аль-денте, примерно 8 минут. Добавьте 4½ чашки воды и доведите до кипения. Добавьте рукколу и горошек и варите еще 1 минуту. С помощью погружного (или обычного) блендера, измельчите до получения максимально гладкой консистенции. Добавьте соль по вкусу (соус должен быть насыщенно посоленным).

Шаг 4

Добавьте фарфалле, включите средний огонь и накройте. Варите, помешивая каждые 2 минуты, чтобы предотвратить прилипание, пока паста не станет почти аль-денте, примерно 9 минут.

Шаг 5

Откройте, включите средне-высокий огонь и готовьте, помешивая каждые 15 секунд, пока соус не загустеет и паста не станет аль-денте, 3-5 минут. Добавьте Пекорино, цедру и сок лимона, оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и половину смеси грибов и спаржи, и готовьте еще 1 минуту. Посолите по вкусу свежемолотым черным перцем.

Шаг 6

Украсьте  смесью грибов и спаржи, затем полейте маслом и посыпьте Пекорино.

Примечание: Ищите спаржу толщиной  1-1,5 см (тонкая спаржа может быть волокнистой, а толстая может быть древесной). Очищение стеблей на шаге 1 является неотъемлемым, так как волокнистые нижние части делают соус менее кремовым.