Рецепт салата в чашке с хрустящим лососем, грецкими орехами, пармезаном и лимонным соусом

Добро пожаловать в "One Pot Bangers" - колонку Бенджамина Кемпера о готовке на каждый день, где вы найдете наши самые свежие и смелые идеи, которые требуют всего одной кастрюли, сковородки или противня. Занятая неделя? Мы покрываем вас этими рецептами с низкими затратами и высокой отдачей из разных уголков мира.

Снова январь, что означает, что армейские диетологи снова начинают диктовать, что мы должны есть, а что нет. Но как человек, который каждый раз чувствует себя плохо, когда рядом с рецептом появляется слово "здоровье", в этом году я блокирую шум и делаю то, что работает для меня: ем больше салатов.

Салат, от которого я не могу наесться в последнее время, - это рецепт салата с хрустящей лососевой котлетой и лимонным соусом. Это настоящее чудо текстуры: у вас есть хрустящие края лосося, кремовый соус, жевательные клюквенные изюминки, хрустящие грецкие орехи... И все это оказывается в одной большой миске, где бронзовые филе лосося элегантно украшают прохладный салат ромейн. Назовите это здоровой пищей или уходом за собой - или просто ужином.

Ингредиенты

4 филе лосося с кожей (по 170-230 г каждое)

 соль и свежемолотый черный перец

1½ ч. л. тертой цедры лимона

3 ст. л. свежего лимонного сока

1½ ч. л. дижонской горчицы

1½ ч. л. кленового сиропа или меда

2 ч. л. майонеза

1 маленький зубчик чеснока, очень мелко нарезанный

½ стакана оливкового масла extra-virgin

1½ стакана грубо нарезанных жареных грецких орехов

¾ стакана стружки Пармезана

½ стакана сушеной клюквы

2 крупных сердца ромейна, вымытых, высушенных и разорванных на кусочки 3-4 см (10 стаканов)

Лимонные ломтики для подачи

Инструкции

Шаг 1

Щедро посолите лосось со всех сторон и оставьте на комнатной температуре на 15 минут, затем вытрите бумажными полотенцами.

Обильно посыпьте черным перцем.

Шаг 2

Тем временем, в большой салатной миске взбейте вместе цедру лимона, лимонный сок, горчицу, кленовый сироп, майонез, чеснок и ¼ чайной ложки соли. (Майонез помогает сделать соус однородным.) Постепенно, продолжая взбивать, влейте масло (не допускайте скопления масла), чтобы получить блестящий и кремовый соус. Отложите.

Шаг 3

В холодную большую сковороду  положите лосось кожей вниз и посолите  черным перцем. Включите средний огонь и готовьте,  пока жир большей частью не растает, нижние края не станут непрозрачными, а кожа не станет золотисто-коричневой, 6-8 минут.

Шаг 4

При помощи щипцов поверните филе на четверть оборота на их боковые стороны (при необходимости удерживая шпатель) и готовьте, пока они не станут светло-золотистыми, 1-2 минуты, затем переверните, чтобы подрумянить другую сторону, еще около 2 минут. Поверните филе кожей вверх и готовьте, пока оно не станет прозрачным в центре при прокалывании ножом для очистки, еще около 4 минут. Снимите с огня.

Шаг 5

Быстро добавьте в салатную миску грецкие орехи, Пармезан, клюкву, ромейн и посолите по вкусу , перемешайте. Разделите на четыре порции, затем украсьте лососем и подавайте с лимонными ломтиками.