Рецепт целиком запеченной цветной капусты

На модерации Отложенный

Добро пожаловать в колонку SAVEUR о максимальном использовании местных продуктов от ведущего редактора Фатимы Хаваджи. Здесь вы найдете креативные и простые идеи для приготовления блюд, а также множество советов по готовке - например, что делать с изобилием цуккини или как хранить нежные наследные помидоры. Следуйте за нами, и вы узнаете, как превратить урожай сезона в легкие растительные блюда.

Самая утомительная часть приготовления цветной капусты - это нарезка и обрезка соцветий, но не в этом случае. Этот рецепт, вдохновленный ближневосточной кухней с йогуртно-тахинным соусом и гранатовыми зернами, представляет собой приготовление целой головки, которая станет впечатляющим центральным элементом любого блюда, будь вы вегетарианцем или нет.

Ингредиенты

1 головка цветной капуст, стебель обрезан по уровню головки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 чашка обычного греческого йогурта

⅓ чашки тахини

3 столовые ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка мелко натертого чеснока

¼ чашки оливкового масла первого отжима

½ чашки гранатовых зерен

1 чайная ложка земляного сумака

Инструкции

Шаг 1

Доведите большую кастрюлю с щедро посоленной водой до кипения.

С помощью сетчатой ложки или двух ложек аккуратно опустите цветную капусту в кастрюлю и варите, переворачивая головку в середине приготовления, до мягкости, 12-15 минут. Переложите на противень, выстеленный пергаментом, и, когда она остынет, вытрите бумажными полотенцами.

Шаг 2

Тем временем, в маленькой миске взбейте йогурт, тахини, лимонный сок, чеснок и достаточное количество воды, чтобы соус стал консистенцией для поливки (2–3 столовые ложки). Приправьте солью и черным перцем по вкусу.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 450ºF. Равномерно натрите масло по всей поверхности цветной капусты, затем запекайте до глубокого золотистого цвета и появления черных пятен, примерно 20 минут. Разрежьте ее пополам вдоль, затем переложите на большое блюдо. Равномерно сверху распределите оставшийся соус, гранатовые зерна и сумак, и подавайте горячим или теплым.