Рецепт запеченного испанского риса с чоризо, нутом и изюмом

Добро пожаловать в колонку по готовке на каждый день "One Pot Bangers" Бенджамина Кемпера, где вы найдете наши самые свежие и смелые идеи, требующие всего одной кастрюли, сковородки или противня. Неделя в полном разгаре? Мы позаботимся о вас с этими рецептами, которые требуют минимум усилий, но приносят максимум удовольствия со всего мира.

Паэлья получает так много внимания, что затмевает другие, не менее достойные, рисовые блюда Испании, например, одногоршечное "арроз аль орно" или запеченный рис с нутом. Это блюдо - настоящая валенсийская еда для души, и мне нравятся его мавританские оттенки (шафран! корица! сухофрукты!) - напоминание о том, что арабы привезли рис на Иберийский полуостров в VII веке. К счастью, полиция паэльи остается безразличной к "арроз аль орно", поэтому вы можете смело экспериментировать: не нравятся изюминки? Уберите их (или замените изюмом или абрикосами). Ваш период вегетарианства? Просто пропустите чоризо и добавьте больше нута.

Ингредиенты

¼ стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла, разделенные

1 кг  испанского чоризо, нарезанного на кусочки

6 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими кружочками

2 средние желтые луковицы, мелко нарезанные

1 большой красный перец, очищенный от семян и грубо нарезанный (1 стакан)

1 столовая ложка пасты из красного перца, или 1 чайная ложка сладкой (некопченой) паприки

1 столовая ложка томатной пасты

¼ стакана сухого шерри

3¼ стакана куриного или овощного бульона или воды

Щепотка корицы

Большая щепотка шафрана

Одна банка нута, слитая (1½ стакана)

½ стакана изюма

Кошерная соль

1½ стакана короткозернового или среднезернового риса, такого как карнароли, арборио или среднезерновый рис Гойя (см.

примечание)

Мелко нарезанный зеленый лук для украшения

Инструкции

Шаг 1

На большой глубокой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем-высоком огне и добавьте достаточное количество чоризо, чтобы покрыть дно сковороды без перегружения. Готовьте, переворачивая один раз, пока обе стороны не станут хрустящими, 5-7 минут. Переложите на бумажное полотенце, затем повторите с оставшимся чоризо и оставьте в стороне. Удалите скопившийся жир и верните сковороду на огонь.

Шаг 2

Разместите решетку в центре духовки и разогрейте до 400ºF (200ºC). В пустую сковороду добавьте оставшееся оливковое масло, чеснок, лук и перец и включите средний огонь. Готовьте, периодически помешивая, пока смесь не станет желеобразной и золотистой, около 20 минут (не спешите с этим шагом). Добавьте пасту из красного перца и томатную пасту и готовьте еще 5 минут. Добавьте шерри, доведите до кипения, затем добавьте бульон, корицу, шафран, нут, изюм, зарезервированное чоризо и соль по вкусу, и снова доведите до кипения.

Шаг 3

Добавьте рис, доведите до кипения, затем запекайте, не закрывая, пока рис не станет аль денте и жидкость не впитается, 20-25 минут. Уберите из духовки, накройте и дайте постоять, пока рис не станет мягким, около 10 минут. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и подавайте горячим или теплым.

Примечание: Если используете испанский рис бомба или Каласпарра (которые впитывают больше жидкости), увеличьте количество бульона до 4½ стаканов и время приготовления примерно на 10 минут.