Размягченная капуста на одной сковороде с беконом и пеканами (рецепт)

Добро пожаловать в колонку Бенджамина Кемпера "One Pot Bangers", где вы найдете наши самые свежие и смелые идеи, которые требуют всего одной кастрюли, сковороды или противня. Занятая неделя? У нас есть решение с низкими затратами и большой наградой - рецепты со всего мира.

А знаете ли вы, что происходит с капустой, когда ее запекают два с половиной часа? Если нет, продолжайте читать.

Из всех кулинарных книг на моей полке, зимой я чаще всего обращаюсь к одной. Ее страницы покрыты пятнами и загнутыми уголками, и когда-то, в начале двухтысячных годов, все в мире кулинарии говорили о ней: "All About Braising" Молли Стивенс. Я имею в виду, рецепты в основном продают себя: кто не полюбит рагу из утки с букатини, тушеную цветную капусту с жареными сухариками или соевые тушеные куриные бедра с апельсином и звездчатым анисом?

Но для меня самым популярным блюдом является тушеная капуста Стивенс, которая готовится в обычной форме 9 на 13 дюймов и ее секретный ингредиент - время, два с половиной часа, чтобы капуста стала мягкой и сладкой. Это блюдо отлично подходит в качестве гарнира, но я люблю подавать его в стиле семейного ужина с добавлением бекона для сытости и богатства. Вы можете приготовить все в форме для запекания за два дня заранее; просто накройте и поставьте в холодильник до готовности.

Ингредиенты

8–10 ломтиков толстого бекона (340 г), крупно нарезанных

1 средняя головка зеленой капусты (900 г), очищенная и разрезанная на 8 долек

2 большие моркови, очищенные, нарезанные кружками толщиной 0,6 см

1 большая желтая луковица, нарезанная кольцами

¼ стакана яблочного уксуса

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 столовые ложки несоленого масла

крупно нарезанные жареные грецкие орехи для украшения

мелко нарезанный укроп для украшения

грубая горчица для подачи

Инструкции

Шаг 1

Разместите решетку в центре духовки и предварительно разогрейте до 180 °C.

На среднем огне, на тяжелом  противне (см. сноску), обжарьте бекон, часто помешивая, до глубокого золотистого цвета и хрустящего, 10–14 минут. Выключите огонь, затем, используя шумовку, переложите в небольшую миску. Оставьте примерно 2 столовые ложки жира от бекона.

Шаг 2

На противне выложите дольки капусты режущей стороной вниз рядом друг с другом, затем выложите лук и морковь сверху, а затем бекон. Добавьте уксус и ¼ стакана воды, затем посолите и поперчите. Поставьте масло точками и плотно накройте фольгой. Запекайте в течение 1 часа, затем переверните дольки и продолжайте готовить, пока капуста не станет очень мягкой, еще примерно 1 час.

Шаг 3

Снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 220 °C. Продолжайте запекать, пока овощи не подрумянятся по краям, еще около 18 минут. Посыпьте грецкими орехами и укропом и подавайте горячим с горчицей.

Примечание: Если у вас нет большого тяжелого противня, обжарьте бекон на сковороде на шаге 1. В начале шага 2, выложите капусту в противне размером 9 на 13 дюймов, затем полейте оставшимся жиром от бекона и продолжайте приготовление по рецепту.