Куриное фрикасе

Куриное фрикасе - традиционное французское рагу из курицы, приготовленное из обжаренных кусочков курицы, тушеных в сливочно-белом грибном соусе. Курица получается замечательная (сочная и золотисто-коричневая). Но главное в этом блюде - белый сливочный соус.

Ингредиенты:

• Шампиньоны: 150 г
• Морковь: 1 штука
• Репчатый лук: 1 штука
• Чеснок: 2 зубчика
• Тимьян: несколько веточек
• Растительное масло: 1 ст. ложка
• Куриные бёдра и голени: 7–8 штук
• Сливочное масло: 1 ст. ложка
• Мука: 2 ст. ложки
• Сухое белое вино: 120 мл
• Куриный бульон: 350 мл
• Соль: по вкусу
• Замороженный зелёный горошек: 100 г
• Жирные сливки: 120 мл

Приготовление:

Нарежьте грибы половинками или четвертинками, морковь и лук — мелкими кусочками.

Чеснок пропустите через пресс. Листья тимьяна отделите от стеблей.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Подрумяньте курицу до золотисто-коричневой корочки и выложите на тарелку.

Слейте масло и выделившийся из курицы жир, чтобы в сковороде осталось не больше столовой ложки.

Добавьте сливочное масло и растопите. За 5 минут обжарьте морковь с луком, а после готовьте ещё 2–3 минуты вместе с грибами.

Убавьте огонь. Закиньте чеснок с тимьяном и готовьте 30 секунд.

Всыпьте муку и помешивайте минуту-полторы. Добавьте вино и варите на медленном огне 3–4 минуты.

Влейте в сковороду бульон, посолите и доведите до кипения. Выложите в соус курицу и добавьте горошек.

Переставьте сковороду в духовку, разогретую до 180 °С, на 40–45 минут. Если ваша сковорода не подходит для использования в духовке, переложите всё в форму.

Влейте в готовое блюдо тёплые сливки и аккуратно перемешайте.