Всё о перце горошком

Перец горошком - это ягоды, которые растут на Piper nigrum, цветущей лиане семейства Piperaceae. Плоды (да, черный перец получается из фруктов!) чаще всего сушат и используют в качестве приправы.

Существует три разновидности перца горошком: черный, зеленый и белый.

Маркетологи еще придумали розовый и сычуаньский перец горошком, на самом деле они не имеют отношения к ягодам, которые растут на Piper nigrum.

Черный перец горошком

Этот тип перца вам, вероятно, знаком больше всего. Наряду с поваренной солью, молотый черный перец является одной из наиболее часто используемых приправ на кухне.

Сказать, что черный перец имеет долгую и легендарную историю, было бы преуменьшением: когда-то его использовали в качестве валюты в Юго-Восточной Азии, и он был неотъемлемой частью процесса мумификации в Древнем Египте.

Сегодня мы в основном используем молотый черный перец и горошины черного перца, чтобы улучшить вкус наших блюд.

Зеленый перец горошком

Зеленый перец горошком, появившийся в доисторические времена, - это незрелые и сырые зерна черного перца.

Его часто используют при консервации для рассолов или маринуют.

Если у вас под рукой нет маринованного зеленого перца горошком, маринованные каперсы станут хорошей заменой. Процесс маринования придает обоим ингредиентам острый вкус, которого нет в сыром виде. Однако важно помнить, что вкус у них не совсем одинаковый, поэтому подумайте хорошенько, прежде чем вносить существенные изменения в рецепт. Каперсы обладают сильным цитрусовым вкусом, в то время как зеленый перец горошком более острый.

Белый перец горошком

Горошины белого перца - это просто очищенные от кожуры горошины черного перца. Поскольку у него нет такой ароматной кожицы, как у черного перца, он менее острый. Молотый белый перец на самом деле мягче, чем его черный аналог. По этой причине вам не следует заменять их друг другом в рецептах, где важную роль играет вкус перца.