Рыба по-гренобльски

На модерации Отложенный  В классической французской кухне "Греноблуа" (буквально, "из Гренобля", города на юго-востоке Франции) означает, что в рецепте присутствует соус из коричневого масла, каперсов, петрушки и кусочков лимонной мякоти. Получившееся блюдо не горькое от лимона, потому что используются супремы - цитрусовые сегменты без белой мякоти, кожуры или пленки. Если у вас нет проясненного масла, используйте 1 столовую ложку безсолевого масла и 1 столовую ложку оливкового масла вместо него.

Ингредиенты

2 цельных без кожи филе морского языка (примерно по 4 унции каждое), разрезанных вдоль по центральной линии

Соль и свежемолотый черный перец - по вкусу

¼ стакана цельного молока

½ стакана пшеничной муки

1 средний лимон

2 столовые ложки проясненного масла (ги; см. примечание)

2 столовые ложки безсолевого масла

2 чайные ложки каперсов

2 чайные ложки грубо нарезанных листьев петрушки

Инструкции

Шаг 1

В неглубокую посуду положите морской язык, посолите и поперчите, затем залейте молоком. В другую неглубокую посуду положите муку и щедро посолите и поперчите.

Шаг 2

Отрежьте верх и низ лимона. Острым ножом срежьте кожицу и белую мякоть с боков лимона и выбросьте их. Разрежьте между перегородками, чтобы удалить сегменты, затем нарежьте сегменты на кусочки примерно 1,3 см и отложите в сторону.

Шаг 3

В сковороду, разогретую на среднем огне, добавьте проясненное масло. Выньте филе из молока и подложите под него тонкие заостренные концы, чтобы создать равномерную толщину. Когда масло нагреется и станет блестящим, обваляйте сложенную рыбу в муке, стукнув, чтобы удалить лишнюю муку, затем готовьте, переворачивая один раз, до золотистого цвета, примерно 2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку и накройте фольгой.

Шаг 4

В ту же сковороду добавьте безсолевое масло и готовьте, помешивая время от времени, пока оно не приобретет глубокий коричневый цвет и не будет иметь ореховый аромат, примерно 3 минуты. Быстро снимите с огня и добавьте каперсы, петрушку и половину лимона (оставшуюся половину оставьте на другое блюдо). Полейте соусом морской язык и подавайте немедленно.