Квас из ржаной муки

У моей дальней родственницы бабушки Шуры Бублий летом в погребе на второй ступеньке лестницы всегда стояла высокая  двухведерная зеленая кастрюля с квасом, погреб никогда не запирался, поэтому при желании испить ее квасика можно было всегда. На крышке кастрюли на сложенном в 4 раза полотенце предусмотрительно стояла полулитровая эмалированная синяя кружка.

Как квас делается вспоминать буду по ходу повествования. 

Стакан пшеничной муки бабушка Шура смешивала в кастрюльке с 2 стаканами теплой кипяченой воды, полстаканом сахара и брикетом живых дрожжей. Все это чтобы небыло комков она растирала такой интересной деревянной палочкой - веселкой. Потом накрывала все это дело крышкой и ставила  на краю русской печки, а мне говорила приходи завтра, будешь помогать.

Утром, чтобы не давать круг я бежала по ее огороду, срывая на ходу желтую малину и изумрудный крыжовник. Трава на огородной дорожке была мокрая от росы. Баба Шура совала мне в руку веселку и ворчала, что долго сплю. Да не спала я долго, просто коса у меня была длинная. И лет было мне где-то 10.

Теперь баба Шура доставала холщевый мешок с ржаной мукой, отбирала из него литровой кружкой 2 раза и сыпала в большую кастрюлю. Вчерашняя наша закваска поднялась шапкой и даже выступала через крышку кастрюльки.

Ее бабушка выливала к ржаной муке и мне говорила, чтобы я тщательно веселкой мешала все это, а она постепенно подливала остуженную кипяченую воду, приблизительно полтора ведра. В трехлитровой кастрюле в полутора литрах воды она разводила 2 килограмма сахара и когда тот полностью растворялся вливала его в большую кастрюлю. Меня посылала на огород - у нее под яблоней белый налив рос котовник - мята такая. Я нарывала горсть колючих верхушек мяты и это дело немытое мы отправляли в кастрюлю. Когда я спрашивала, почему котовник не моем, баба Шура говорила, что если помоешь, тогда духу у кваса не будет, накрывала кастрюлю крышкой и ставила к печке, туда где потеплее.

Через 2 дня уже можно было наведываться в погреб. Перед тем как отправить туда квас бабушка Шура зажаривала стакан сахару на сковороде до темно-коричневой карамели и отправляла ее в квас. Что с ними творилось! Они трещали и ухали, словно никак не могли примириться. Потом приходил дед Митя и с бабой Шурой вместе отправляли квас на заветную ступеньку. Квас был такой ядреный, тягучий, шибал в нос, но отлично утолял жажду! Сама баба Шура этот квас не пила, зато заливала им холодец, который она ложкой ломала в тарелке добавляла к ним хрену и говорила, что вкуснее ничего не бывает.