Как правильно жарить замороженную брокколи

Замороженная брокколи не выглядит привлекательно, но она питательна и полезна. Основная проблема заключается в текстуре - при неправильном приготовлении замороженной брокколи она размякает, не подрумянивается и не хрустит по краям.

Как объясняет автор кулинарной книги Лиз Муди, проблема заключается в гидрофобии. Когда вы покрываете замороженные соцветия и стебли растительным маслом, вы тем самым удерживаете талую воду на брокколи, не позволяя ей никуда деваться. Эта вода затем пропаривает овощи и не дает им стать хрустящими.

Решение простое: просто исключить масло, по крайней мере, на первых порах. Если запекать брокколи голой, без кулинарного жира, влага испарится, а соцветия подрумянятся и станут хрустящими.

Как только вы достигнете желаемого уровня подрумянивания, вы можете полить брокколи маслом и приправить ее по своему усмотрению.

Муди жарит брокколи на противне, застеленном пергаментом, но лучше использовать решетку. Размещение брокколи на решетке внутри противня позволяет большему количеству воздуха циркулировать вокруг овощей, ускоряя процесс и обеспечивая более равномерное приготовление.

Как только брокколи станет поджаренной, с подрумяненными, но не подгоревшими кончиками, пора добавить немного жира. Сбрызните оливковым маслом (или утиным жиром, или жиром от бекона и т. д.), приправьте солью и любыми другими ароматизаторами, которые вы пожелаете, затем поставьте обратно в духовку на пять минут или около того.