Окрошка, свекольник и гаспачо помогут охладиться в жару

С летним зноем помогут справиться так называемые "холодные супы".

Хотя окрошка считается исконно русским блюдом, аналоги летних холодных супов можно отыскать практически в любой национальной кухне. Например, испанское гаспачо, французский вишисуаз, мексиканская томатная сальса, узбекский чалоп, турецкий сасик, болгарский таратор… Да и у окрошки найдется немало «родственников»: ботвинья, холодник, тюря, свекольник. Суть у всех этих кулинарных произведений одна — их не варят и подают на стол холодными. Основа может быть разной. В первую очередь это хлебный квас, в ход также идут кефир, тан, айран, огуречный рассол, овощной отвар, пиво, ягодный морс и даже несладкий узвар.

В холодную жидкость мелко режут практически все, что под руку подвернется и чем богато лето: обязательно свежие овощи и много-много зелени, а по желанию — отварные картофель, яйца, мясо или рыба. Вот и получаются окрошки тоже самые разные: говорят, существует около 50 ее рецептов. Есть у этого прохладительного супа и свои секреты, которыми, как и необычными рецептами летних супов, с нами поделился шеф-повар ресторана «Спотыкач» Александр Мальцев.....Читать далее