Деревенское пиво прошлых столетий

 

         Много откликов было на мою статью «Пить или не пить? Вот в чём вопрос…». Понятно, что тема злободневная,  в особенности, для россиян. Я не буду анализировать комментарии читателей. Их спектр настолько широк, что не может  вместиться в обычный анализ. Там и судьбы отдельных людей и личные мнения, порою совершенно противоположные. Меня заинтересовали вопросы, связанные с деревенским пивом, просьбы рассказать о рецептах этого диковинного напитка, применяемого не в повседневном обиходе, а только по большим праздникам…

         Я уже писал о том, что в послевоенные годы был свидетелем приготовления этого праздничного напитка и даже маленьким дегустатором. И всё-таки я решил проконсультироваться со своим дядей Иваном Григорьевичем. У него  не семь, как у меня, а восемь десятков лет позади. Причём, когда он работал начальником крахмального цеха, называемого неофициально пищекомбинатом, наладил производство этого пива, как побочного продукта. Собравшись рано утром, мы с пёсиком Бишей перешли по лаве реку Суду и целых полчаса пытали дядю…

         Для приготовления пива использовалось зерно: рожь или ячмень. Зерно мочили. (Ни в коем случае не перепутайте с путинским мочением в сортире!). Заращивали (проращивали) на столе, затем – сушили, далее – мололи. Потом муку заливали водой и томили в русской печи до появления пенки. Готовили кадку, она была специальной с отверстием в середине, в которое вставлялся штырь с заостренным наконечником.

На штырь надевалось кольцо из соломы. Я, правда, при варке пива для колхозных гуляний видел, как на штырь надевали соломенный сноп. Кольцо или сноп прижимали камнями. Вытащенную из печи истомлённую до появления пенки жижу выливали в кадку. После этого туда же опускали нагретые камни. Настаивали состав 1-1,5 часа. Помню, что деревенские пивовары, пробуя смесь, определяли, когда через штырь тонкой струйкой выпускать сусло. Чтобы штырь самопроизвольно не смог приподняться, испортив процесс, положение его фиксировалось с помощью ножа. Естественно, в этом принимала участие и перекладина на кадке. Штырь, понятное дело, должен быть выше кадки. Сусло не спеша бежало в деревянное корыто, люди его пробовали и радовались жизни, деревенскому укладу, умным правителям, их нацпроектам, модернизации, нанотехнологиям, Сколково  и всему остальному. Впрочем, тогда таких крутых правителей и всего сопутствующего тандему ещё не было. Но всё равно радовались в мою бытность каждому слову Иосифа Виссарионовича. Хотя, конечно, ему до нынешних вершителей судеб далеко. Он бы при них так сапожником и остался, как отец… Не буду отвлекаться по пустякам. Затем сусло переливали в кадушку, клали туда хмель и дрожжи. На двухведёрный бак кладут 200 г. дрожжей и две большие горсти хмеля. Хмель бывает разный, поэтому, возможна доза и больше. Брожение проходит в течение 12 часов. Затем идёт процесс перекладывания – отжимают хмель и разливают пиво по корчагам (они с рыльцем) и кувшинам… Кстати, отжатый хмель просушивают и используют повторно, Правда, он переходит в разряд хмелин. Не буду сопоставлять это с процессом перехода девушки в женщину, но что-то похожее есть…

         Приятного аппетита!