Думал, деликатес, оказалось — не вкусно! Кулинарные разочарования
На модерации
Отложенный
— Всю жизнь, как только Гиляровского прочитала, хотела их попробовать, — недавно рассказывала коллега. — Все таки, деликатес, куда только до сих пор не добавляют. А когда попробовала, то понять не могла, по какой причине деликатес-то? Кисловато- горьковатая зелёная гадость, мне в ней ещё и оттенок ванили чуется.
О чем речь, как думаете?
Да о каперсах!
И вправе, они используются во многих рецептах, но далеко не всем по вкусу. Лично знаю нескольких человек, для которых каперсы стали одним из громких вкусовых разочарований.
А потому давайте поговорим о продуктах, к которым поначалу относимся с неким пиететом, а потом недоумеваем, что в них «такого-эдакого»?
У меня в списке таких продуктов… рябчик.
Со школы запомнилось, «ешь ананасы, рябчиков жуй, день твой последний приходит, буржуй». Думалось когда-то, что рябчик должен обладать каким-то необыкновенным вкусом.
Хм… может, мне рябчику просто неправильный попался? Или приготовленный не по канону?
Структура у его мяса наблюдается, а вот вкус… Как по мне, курица поприятнее будет. Специфический привкус, который кому-то хвою напоминает, мне не зашёл.
Я, честно скажу, вообще от дичи не восторге. Очень уж своеобразная она, даже если заморочиться и с выдержкой, и с маринованием, и с пряностями.
А вот другому коллеге довелось почти святотатство совершить. Лебедя попробовать.
Помните, наверно, что на царские столы подавали?
Так вот, у него история как у меня с рябчиком, только хуже. Лебедь гадостью отказался со специфическим душком, и человек до сих пор недоумевает, что ж их царям-то готовили? Аль лебеди иные были?
Что иные были, сомневаюсь. Технологии приготовления раньше тоже сложностью не отличались. Может, пряности, маринование, вяление использовалось? Доводилось читать рецепты бульона из дичи, где птицу вялить предлагалось пару недель.
Есть случаи и «попроще». Черная икра, например. Тоже далеко не всем по вкусу.
А уж азиатская кухня, знакомая нам, по большей части, по таким «ярким» блюдам как фо-бо, том ям, или вообще — практически полностью европеизированным ролам, так и вообще, при ближайшем знакомстве может капитально напугать.
Приятель, улетавший в Японию, думал наслаждаться изысками в режиме 24/7. Свежайшая рыба, дары моря, эстетика подачи…
— Они едят омлет с кетчупом! — Ужасался он потом. — Подают, он выглядит как произведение искусства! Но это омлет с кетчупом, и это редкостная гадость.
ИМХО, такие эмоции возникают, когда мы, во-первых, рисуем в своем воображении вкус, который попросту невозможен, и разочаровывается, почувствовав что-то иное, гораздо более простое.
Ну и во-вторых, потому что к любому вкусу привычка нужна…
Правда, не всегда она вырабатывается.
Сталкивались с такими разочарованиям?
Олег Сидоров
ps/
Это наш макспаркер..читаю его и интересные статьи публикую.
Давайте обсудим эту)
Комментарии
люблю простую человеческую еду ..даже яблочки люблю Антоновку-остальные как-то не..не ищу даже...икрока чёрная ага-ням-ням))
Сама ничего из экзотики и деликатесов не пробовала, но согласна, что необычное не всегда понравится.
Сейчас уже вряд ли заставлю себя есть садовых улиток, сырых устриц и прочие морепродукты, хотя креветки, крабов и кальмаров ела с детства и поэтому их люблю. Именно поэтому! То же самое относится и к субпродуктам. То, к чему привыкла с детства - это пожалуйста!
я вот специально почитала ,т.к. заинтересовалась:
***
Каперсы – это не еда. А, скорее, украшение еды.
Каперсы — это съедобные части колючего кустарника, известного как каперсник (лат. Capparis spinosa). Произрастает он в основном на теплых берегах Средиземного моря, поэтому каперсы прочно обосновались в кухне Италии, Греции, Турции и прочих благословенных природой стран еще с античности. К нам же каперсы стали завозить в банках в 19 веке. Говорят, что царь Александр III был их большим поклонником и имел привычку подавать вазочку с каперсами к коньяку и прочим крепким напиткам. Кстати, на юге Франции так поступают до сих пор, и этот царский лафхак можно вернуть и в наш обиход.
Каперсы бывают крупными, с зеленым хвостиком, и мелкими, величиной с горошину. Первые — ягоды каперсника, вторые — нераскрывшиеся бутоны. Интересно, что мелкие бутоны раньше ценились дороже — их было сложнее собирать. Теперь цены примерно сравнялись, но есть разница во вкусе: более крупные каперсы менее острые, с легкой кислинкой. Мелкие — острые до горечи.(с)
Как есть каперсы
Сырыми каперсы используют только в аптеке — из их экстракта делают лекарство для гипертоников. В кулинарии же бутоны и ягоды маринуют в уксусе и масле или консервируют с солью. Во втором случае перед употреблением их лучше промыть — чтобы лишнюю соль убрать.
Крупные «ягодные» каперсы чаще используют для салатов и прочих холодных блюд или как украшение. Более «едкие» мелкие — идут и в горячее. Правда, при нагревании они довольно быстро теряют вкус, поэтому их чаще всего добавляют за 5 мин. до того, как снять блюдо с огня. Другой вариант — внедрить каперсы в кастрюлю в самом начале готовки тоже подходит для супа или рагу. Но тогда вы жертвуете вкусом самих каперсов ради общей пикантности блюда, в котором они бесследно растворятся.(с)
Видела каперсы в продаже, они недешёвые, так что думаю, что солянка без них тоже вкусная :))))))))))))))
А вот насчёт привычки... Помню, мама мне маленькой приготовила сковородку чего-то вкусного,- картошки - так она сказала. А я попробовала, и мне стало плохо, еда не пошла. Потом оказалось, что это была цветная капуста. Теперь-то я её очень люблю, но и знакомство с ней помню...