Несколько рецептов домашнего мороженого

Лимонный творог придаст ему мраморный рисунок, а ликер — взрослый вкус.

Когда-то на родине мороженого в Италии разглашение секретов его приготовления для придворных кондитеров было чревато смертной казнью. Слава Богу, времена изменились, и любой желающий может приготовить снежное лакомство на своей кухне. Шеф-кондитер киевскоко ресторана Анатолий Колесов с удовольствием делится и рецептом облегченного варианта десерта «а-ля сорбе», и секретами приготовления настоящего и жирного сливочного пломбира, и предлагает попробовать приготовить элегантный замороженный крем-десерт по имени парфе.

ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ "РОДОМ ИЗ ДЕТСТВА"

На 15 порций
Ингредиенты:

  • Молоко цельное — 500 г
  • Сливки (жирность 35%) — 500 г
  • Сахар — 200 г
  • Желтки яичные — 10 шт.
  • Ваниль — 1 палочка
  • Для шоколадного мусса:
  • Молочный шоколад — 100 г
  • Сливки (жирность 35%) — 240 г
  • Пралине («Нутелла») — 20 г

Время приготовления:

1,5—2 часа (с учетом процесса замораживания)

40 минут (при наличии современной мороженицы)

Приготовление:
Сначала приготовим шоколадный мусс.

Для этого растопите шоколад на некипящей водяной бане, постоянно помешивая. Сливки взбейте венчиком до состояния 15%-й магазинной сметаны. Шоколад снимите с бани и введите в него карамельное пралине (продается готовое в супермаркетах) и 1/3 часть сливок. Смешайте — масса должна иметь характерный шоколадный блеск. Добавьте оставшуюся часть сливок. При помощи кондитерского мешка заполните бокалы для «Мартини» на 1/3 полученной массой и поместите на 30 минут в морозильную камеру.

Теперь приступаем к приготовлению самого мороженого. Сливки смешайте с молоком и поставьте на водяную баню. Ванильную палочку разрежьте вдоль и вычистите семена. Положите и семена, и стручки в молочно-сливочную массу. Помешивая, доведите до температуры не более чем 85 *С (эту кондицию легко определить, погрузив в молоко-сливки деревянную палочку, вынув ее и проведя поперек пальцем линию — если жидкость не стекает, значит, пора снимать с огня). К этому моменту у вас уже должны быть хорошенько взбиты желтки с сахаром. Теперь нужно смешать молочную массу и желтки, а чтобы последние не свернулись, сначала нужно влить немного горячей сливочной массы в желтки, размешать, а лишь потом соединять все остальное.....Читать далее