Как выбрать и приготовить сало

Сегодня мы расскажем, как правильно и с душой выбирать сало на рынке, как его и с ним готовить.

Что может быть вкуснее: кусочек свежего ароматного сальца, да с горбушечкой черного хлеба… Сало – один из немногих продуктов, на натуральность и чистоту которого не смеют посягнуть ни тяжелые металлы, ни нитраты, ни ГМО. От сала не только не поправляются, оно безумно полезно. Конечно, если есть его в разумных дозах. Оно участвует в холестериновом обмене, содержит дефицитный селен и редкую арахидоновую кислоту... Хотите иметь здровую печень? Съедайте натощак кусочек несоленого свежего сала ежедневно. А еще лучше — воспользуйтесь нашими рецептами и устраивайте почаще День салоеда.

Еще кое-какие секреты сала и рецепты его подготовки к поеданию с повышенным удовольствием мы разведали у продавцов в мясных рядах столичных рынков. Кому ж как не им знать всю правду о сале!

Надежда, Белоцерковский район, торгует мясными продуктами на одном из центральных рынков г. Киева считает, что толщина сала – дело вкуса. "Наши хозяйки больше берут сало не очень толстое, с мясной прослойкой, россияне и белорусы всегда ищут толстое, — рассказывает она. — В Беларуси тоже делают сало, но оно не такое вкусное, потому что там свиней кормят в основном картошкой. Оно получается уж слишком мягким, буквально тает при комнатной температуре.

Не правда, когда говорят, что вариант «сало-мясо-сало» получается в результате чередования обильного откармливания с периодами «поста». Все зависит от «вдачи», то есть конституции поросенка и его породы: есть породы мясные, молочные и сало-мясные. В Украине разводят, в основном, сало-мясных свиней. А самое вкусное сало получается от черно-рябой свинки".

Зинаида Слончак, торгует мясными продуктами на рынке:

- Хорошее молодое сало не просто белое. Оно прозрачное, аж светится. По салу можно определить качество самого мяса. Если сало мягкое, то и мясо будет мягкое, нежное, его можно быстро приготовить, стушить или пожарить.

Обычно на сало откармливают свиноматку — через 2—3 месяца после рождения поросят. В последующие 3—4 месяца свинья набирает достаточное количество сала — 10—12 сантиметров. За месяц до убоя желательно кормить животное ячменем грубого помола: тогда сало получается не жесткое, но и не слишком мягкое.

Самое вкусное сало у украинской степной белой породы. Говорят, в нем и пользы больше, чем у других пород. Молодые свиньи белой степной уже в 6—7 месяцев весят больше 100 кг а в 14—15 месяцев способен дают до 100 кг отличного сала. Вот почему к нам со всего мира ездят сало покушать. И с собой в презент везут.....Читать далее