С Днём влюблённых в Три Топора

Портвейн 777 (он же "Три топора") — легендарный алкогольный напиток советских времен. Он был особенно популярен в 70-80-х годах XX века, а вот молодежь может уже и не знать о существовании этого раритета. Недорогое, пьянящее, крепкое, как и положено портвейну — вот причины особой любви студентов и рабочего люда к этому вину. Разберемся в истории и причинах всенародной любви, расскажем, почему его лучше не пить, а что на самом деле стоит попробовать.

Откуда взялись 3 семерки

Достоверная информация о том, откуда появилось такое название, утеряна. Но известно, что в СССР было много алкогольных напитков с цифровым названием — в том числе портвейны 13, 15, 33 и 72. Возможно, это номер технологии, по которой изготавливался портвейн. 

Есть еще интересная легенда о том, что изначально это был Портвейн 7, а комиссия по качеству, принимавшая напиток, настолько опьянела, что в глазах у них все троилось — и 7 превратилось в 777. Три топора, еще одно название портвейна, это не только отсылка к тем же семеркам, но и признак действия — считается, что этот портвейн совершает тройной удар: по голове, печени и ногам. Так или иначе, но название стало настоящим брендом, который знают даже те, кому пробовать его не приходилось.

Из чего делали Портвейн 777

По сути, портвейном называют благородное крепленое вино из Португалии. В процессе производства виноградное вино из специальных сортов закрепляют коньячными спиртами, а затем напиток долго выдерживают в дубовых бочках. Советский же портвейн делали гораздо проще: в плодово-ягодное сусло добавляли этиловый спирт, а о выдержке в бочках и речь не шла. Так получался фруктовый алкогольный напиток крепостью около 18-20 градусов — и это единственное, что роднило его с португальским портвейном. Цвет советского портвейна 777 чаще всего был белым. Те, кому довелось попробовать этот напиток, говорят о том, что качество было сносным, если покупать портвейн производства винодельческих республик — Молдовы, Грузии, крымский или хотя бы кубанский. То есть в тех местах, где изначально развито виноделие, портвейн был неплохим.

Как пили Портвейн 777 в СССР

Особой культуры пития этого напитка не существовало — его могли пить студенты на вечеринках, работяги в гаражах и все остальные на многочисленных застольях. О специальных рюмках для портвейна тогда еще не знали — пили из складных пластиковых стаканов, граненых стаканов, а еще чаще просто из горла. На закуску годилось все, что было под рукой — консервы, овощи, фрукты, конфеты, соленые огурцы. За счет крепости вино быстро опьяняло, а за счет дешевизны стало настоящим символом молодости, веселья и беззаботности.

Портвейн 777 сегодня

Тот легендарный Портвейн 777 уже не производится, пик его популярности пришелся на 80-е годы. Однако некоторые небольшие предприятия пытаются возродить старый популярный напиток и в небольших количествах выпускают полусладкие винные напитки с названием "Портвейн 777". Чаще всего их можно найти в картонной упаковке тетра-пак. Конечно, можно попробовать их на свой страх и риск, но мы рекомендуем открыть для себя настоящий португальский портвейн — это действительно вкусное, благородное вино.

Португальский портвейн

Настоящий портвейн могут делать только в Португалии — это защищенное географическое название, как текила из Мексики или шампанское из Франции (все остальное — игристое вино). Вино из города Порто на самом деле делают в другой части страны, на северо-востоке, в долине реки Доуру.

Разрешено использовать только 5 сортов винограда: тинта као, тинта барока, турига насьональ, турига франсеса, тинта рориз. Виноград для лучшего портвейна собирают и давят вручную, затем сусло ферментируют в течение 2-3 дней, брожение останавливают коньячными спиртами. Крепленое вино надолго отправляется в дубовые бочки. Во время выдержки портвейн приобретает богатый, щедрый вкус с тонами темных фруктов, шоколада, кофе, специй и перца. Его бархатистую текстуру и невероятно долгое послевкусие невозможно перепутать ни с чем. Аромат столь же выразителен — гурманы распознают в нем оттенки спелых фруктов и ягод, шоколада и какао.

Виды портвейна

В зависимости от технологии производства и времени выдержки различают несколько разновидностей портвейна:

• Ruby port — портвейн, созревающий в бутылке. После 3-летней выдержки в больших деревянных или даже стальных чанах отправляется сразу в бутылки. Самый простой и недорогой тип портвейна. С возрастом он не становится лучше, поэтому хранить и выдерживать его смысла нет.
• Ruby Reserva — тот же Ruby, но сделанный из более качественного виноградного сока. Этот портвейн имеет более мягкий и насыщенный вкус.
• Tawny port — портвейн, который прошел 2-4 года выдержки в дубовых барриках. Приобретает ореховые оттенки во вкусе и аромате, цвет становится янтарно-желтым.
• Tawny Reserva — напиток с выдержкой в бочках 7-9 лет. Это уже портвейн с тем самым богатым вкусом, в котором можно угадать десятки оттенков.
• Aged Tawny — еще более старый портвейн, выдержанный 10 лет и более. 
• Vintage — винтажный портвейн, то есть сделанный из урожая одного года, и этот год должен быть выдающимся. 
• White — редкий белый портвейн, может быть как сухим, так и сладким. 

Надпись Reserva на этикетке портвейна будет означать более выдержанную (не менее 7 лет) версию. Цифры 10, 20, 30, 40 — это срок выдержки портвейна в бочках. Чем выше цифра, тем более ценный и дорогой портвейн перед вами.

Бренды

Итак, забудем про Портвейн 777, который на самом деле никакой не портвейн, а крепленый винный напиток, и посмотрим, какие же марки портвейна из Португалии действительно стоит попробовать.

• Graham's — одна из самых уважаемых компаний Португалии. Основана в 1820 году, приобрела репутацию выдающегося производителя. Нынешний владелец компании Питер Симингтон 6 раз удостаивался звания "Винодел года" — ни у кого больше нет аналогичного достижения. В портфеле компании есть уникальные винтажные портвейны 1945 и 1948 годов. Любой вид портвейна этого производителя стоит своих денег.
• Fonseсa — еще один известный производитель, в линейке которого есть недорогие и весьма достойные образцы. Основана в 1822 году и всегда оставалась семейной компанией, а это значит, что ценности и традиции были неизменны. Фирменный стиль портвейнов "Фонсека" — красивый, сочный, ягодно-фруктовый вкус, интенсивный и сбалансированный.
• Quinta do Noval — производитель как простых, так и коллекционных портвейнов. Этот бренд впервые упоминается еще в начале 1700-х годов, так что если хотите попробовать портвейн с историей, ищите это наименование на этикетках. Сегодня он принадлежит французской компании, что никак не сказалось на элегантном и утонченном вкусе напитков.

С чем пить портвейн

Если советский Портвейн 777 достаточно было закусить конфеткой, то настоящий портвейн не потерпит такого кощунства. Вид закуски зависит от типа напитка, но одно сочетание остается незыблемым: портвейн и сыр стилтон с голубой плесенью, с его насыщенным пряным вкусом. 

Простой Ruby port будет хорошо сочетаться с десертами, особенно ягодными, и шоколадными трюфелями. Tawny отлично оттенит ореховые десерты и пикантные сыры пекорино и чеддер. Винтажные портвейны хороши сами по себе, а уж если закусывать, то долькой темного шоколада, грецким орехом или тем самым стилтоном. Эти два продукта сочетаются просто идеально: стилтон становится не таким острым и пахучим, а портвейн не таким сладким.

Интересно, что все эти виды портвейна существовали и в то время, что "Портвейн 777", но в силу политических и экономических ограничений были недоступны советскому народу. Теперь времена изменились, и у нас есть возможность пить качественные, настоящие напитки с историей — выбирайте портвейны на Winestyle и наслаждайтесь без опасений за свое здоровье!

Источник  https://winestyle.ru/articles/wine/portwein-777-story.html