Вкусные котлеты без мяса (несколько рецептов)

Стол без мясных продуктов многим кажется пустым. Однако существует масса проверенных и вкусных рецептов овощных блюд, которые ни в чём не уступят мясным изделиям. Румяные котлеты из овощей, круп и корнеплодов не только сберегут семейный бюджет, но и способствуют укреплению здоровья.

Капустные котлеты с картофелем

Снаружи хрустящие, а внутри нежные и сочные: капустные котлеты исчезают со стола мгновенно!

Продукты:

• 300 г белокочанной капусты;
• 3 картофелины;
• 1 ст. л. манной крупы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. картофельного крахмала;
• 2 ст. л. сметаны;
• 1 яйцо;
• немного муки для панировки;
• 20 г свежей зелени укропа;
• 3–4 ст. л. растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Капусту тонко нашинковать и промять руками, добавив немного соли.

   Лучше всего для котлет подходит свежая белокочанная капуста

2. Картофель натереть на крупной тёрке и отжать от лишнего сока.

   Картофель нужно натирать быстро, чтобы он не потемнел

3. В глубокой миске смешать капусту, картофель, яйцо, манную крупу, сметану и картофельный крахмал. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль и перец по вкусу. Порубить свежий укроп и ввести в фарш для котлет.

   Фарш для капустных котлет с картофелем нужно хорошенько вымешать

4. Дать фаршу постоять 15 минут, а затем сформовать из него круглые котлетки. Обвалять их в муке и обжарить с двух сторон в горячем масле.
   

   Капустные котлеты с картофелем можно подавать со сметаной, посыпав свежей зеленью

Кабачковые котлеты с сыром

Попробуйте необычный рецепт кабачковых котлет.

Продукты:

• 2 средних кабачка;
• 1 репчатая луковица;
• 150 г твёрдого зрелого сыра;
• 1 ч. л. сливочного масла;
• 2 яйцо;
• 2 ст. л. муки;
• немного свежего укропа;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт:

1. Натереть на тёрке кабачки.

   Кабачки можно не чистить, кожура придает блюду плотную текстуру

2. Твёрдый сыр нарезать кубиками.

   Зрелый выдержанный сыр сделает блюдо сытнее

3. Репчатую луковицу измельчить и обжарить на сливочном масле. Остудить до комнатной температуры.

   Лук должен приобрести прозрачность

4. Соединить все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу, а затем ввести рубленый укроп. Сформировать круглые котлеты. Обжарить их на большом огне с каждой стороны, а затем довести до готовности под крышкой на маленьком огне.

   Кабачковые котлеты хороши со сметаной или соусом из йогурта, чеснока и зелени

Котлеты из гречки

Гречневые котлеты идеальны для тех, кто придерживается здорового питания. Секрет блюда в том, что крупа не отваривается, а запекается в горшочке.

Продукты:

• 250 г гречки;
• 500 мл воды;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 яйца;
• 3 ст. л. пшеничной муки;
• соль, сухие травы и чёрный перец по вкусу;
• немного растительного масла для обжаривания.

Рецепт:

1. Гречку промыть, поместить в керамический горшочек и залить чистой водой. Накрыть горшочек крышкой и поставить в горячую духовку на 40–50 минут.

   Гречка, сваренная в горшочке, получается очень ароматной

2. Лук и морковь измельчить. Смешать в глубокой миске овощи, крупу, яйца и специи.

   Фарш для гречневых котлет нужно вымешивать вручную

3. Сформировать аккуратные котлетки и обвалять их в муке. Разместить на горячей сковороде с маслом и обжарить с двух сторон.
   

   Котлеты из гречки хороши с горячими мясными соусами и овощным салатом

Чечевичные котлеты

Такие котлеты прекрасно пододят для перекуса или полноценной трапезы тех, кто нуждается в большом количестве белка и растительной клетчатки.

Продукты:

• 250 г зелёной или жёлтой чечевицы;
• 2 репчатых луковицы;
• 100 г панировочных сухарей;
• соль, немного куркумы и чёрного перца по вкусу;
• 20 г свежей зелени;
• 2–3 ст. р. растительного масла.

Рецепт:

1. Замочить чечевицу в холодной воде на 8 часов. Отварить до мягкости и размять ступкой.

   Замачивание чечевицы сокращает срок её приготовления

2. Обжарить нарубленный репчатый лук в горячем масле (1 ст. л.).

   Лук непрерывно помешивайте, чтобы не пригорел

3. Зелень мелко изрубить, смешать с чечевицей и обжаренным луком. Посолить, поперчить и добавить куркуму. Вымешать и сформовать котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях.

   Котлетам можно дать постоять 15–20 минут

4. Затем обжарить их в небольшом количестве масла с двух сторон до появления аппетитной корочки.
   

   Чечевичные котлеты можно подать и горячими, и холодными

Если у вас есть трудности с перевариванием бобовых, то добавьте в воду с чечевицей щепотку асафетиды. Этот порошок продаётся в лавках здоровья или магазинах веганских продуктов.

Видео: овсяные котлеты от Натальи Калниной

https://www.youtube.com/watch?v=kOw21U4pUr0

Иногда мясо надоедает и хочется приготовить что-нибудь лёгкое и полезное. В этом случае я часто делаю овощные котлетки, которые подаю с разными соусами. Больше всего домочадцам нравятся капустные котлеты, в фарш для которых я добавляю тмин. В качестве дополнения готовлю томатный соус с луком, который превосходно подходит к капусте. Ещё очень хороши чечевичные котлеты, к которым подходит сметанный соус с овощами и приправой карри.

Нежные поджаристые котлетки и без мяса смогут привлечь внимание домочадцев. Они готовятся легко и быстро, продукты для овощных котлет стоят недорого и доступны всем. Экспериментируя с соусами и гарнирами, можно каждый раз удивлять семью вкусным и полезным блюдом.