"ТЁПЛЫЙ" ВАРИАНТ ТЕСТА УТОПЛЕННИК
На модерации
Отложенный
Всем привет,уважаемые сообщественники! Я тут на днях увидела пост от Рустема с его ватрушками ,тесто для которого он приготовил по рецепту от Леночки,которая Легенда Нации.Однажды решила попробовать такой "холодный" способ,там тесто выдерживалось в холодильнике.Мне не понравилось,хотя тесто немного поднялось,его пришлось ещё подержать некоторое время в тепле для окончательного подъёма.Просто не пришёлся по душе этот рецепт,встречала и с подобным твоему,Леночка,вариантом,но уже просто не рискнула им воспользоваться.Я в комментарии написала,что у меня есть свой рецепт подобного теста,но онопомещается в тёплую,почти горячую воду,и его не надо выдерживать и выстаивать,а можно сразу печь,что душа пожелает! Картинки,к сожалению,нет у меня,рецепт старый из старой тетрадки.Но можете быть уверены,что проверен и опробован много-много-много раз и никогда не подводил!
Ингредиенты для него:
2 стакана тёплого молока или воды
1 столовая ложка сухих дрожжей
2 стол.ложки сахара
1ч.л.соли
2 стол.ложки растопленного маргарина
2 стол.ложки подсолнечного масла,тогда не было,сейчас есть без запаха
2 яйца.
Муки,сколько возьмётся для замеса,у меня обычно уходит примерно 1 кг вместе с подсыпками.
Процесс приготовления: в тёплой воде или молоке развести дрожжи,добавить сахар,соль.растопленный маргарин и растительное масло,яйца,всё перемешать .вылить в посуду,где будем замешивать тесто,и подсыпАть по-немногу муку и замешивать сначала ложкой,а потом уже руками,пока тесто не станет по консистетенции,чуть слабее пельменного.После этого,положить его в льняную или бязевую чистую тряпочку и завязать сверху потуже.Поместить тесто в посуду с тёплой,довольно горячей водой,конечно не кипяток нужен.Обычно я в кастрюлю кладу и сверху крышкой закрываю.Минут через 20 крышка поднимается,и тесто всплывает наверх.Всё! Достаём его из воды,вынимаем из тряпочки и выкладываем на хорошо посыпанную мукой доску или на стол.Обваливаем в муке,чтобы не прилипало к рукам,муку можно добавлять,но тесто не должно быть очень крутым,а мягким и приятном на ощупь.Если начинка уже готова,можно сразу же приступать к приготовлению пирогов или булочек.Для более сдобной выпечки вместо двух ложек растительного масла берём растопленное сливочное в таком же количестве! Разогреваем духовку и сразу же ставим в неё наши пироги.Никакой расстойки,тесто поднимается отлично в процессе выпечки ! Вот такой мой старинный рецептик,да не такой уж и старый он,из 80-х годов,даже моложе меня! Если кому-то понравится рецепт ,буду рада! Пишите комментарии! Всем здоровья и хорошего настроения!
Комментарии
одного не пойму- почему раньше все тесто надолго ставили,чтоб поднималось?)
вот есть же у каждого " в копилочке" проверенный рецепт теста для пирожков,которым человек всегда и постоянно пользуется.
а откуда Муся его узнала -не написано)... откуда этот рецептик, Муся???)
век живи-век учись!!!)
полезно иногда обсудить-поспорить и как итог - узнать НОВОЕ!))
но это не для сладких ватрушек же?))
для капусты,картошки ж... потому что сахара мало)
Я грозился попробовать тесто по твоей методе, и ты обязательно дождёсся! Просто я стараюсь не бросать дело на полпути , как и в случае с "Водолазом". Считаю, что бросаться от одного к другому в моём возрасте как то не солидно! Вот кое что у меня сегодня получилось, но до ума не довел. Буду работать дальше. А твоего тёплого водолаза - обязательно в апреле начну испытывать, так что готовься к моим вопросам!-)))
Название "Утопленник", не вызывает оптимизма.)))
Экспериментируя много лет, в итоге все равно оставляешь себе, самые любимые...)
Маргарин всегда добавляла в дрожжевое тесто моя мама, а уж она была мастерица. Тесто получается нежнее, чем на растительном масле и пышнее, чем только на сливочном. И никакого запаха не остаётся, если не смазывать противень маргарином. А я добавляю в тесто 1 ст. ложку майонеза - тесто получается ещё вкуснее и нежнее.
Попробуйте добавить ложку майонеза - мне очень понравился результат.
Рецепт мне очень понравился своей простотой и быстротой, если можно так сказать.) Обязательно в ближайшее время его попробую и даже не сомневаюсь, что получится вкусно! Беру в закладки.)
Муся, меня смущает столовая ложка дрожжей. Это ядерный взрыв. Тут любое тесто закипит. В моем случае достаточно чайной ложки. Но и в последние разы я вернулся к прессованным дрожжам. Кладу четверть от брусочка в теплую жидкость, активирую. Моя Таня сетует, что выпечка слишком рыхлая и разваливается, когда много дрожжей. Поэтому я уменьшаю дрожжи так, чтобы выпечка была плотной.
Вот так, как говорят, на вкус и цвет, мы все разные.