По следам утопленника-водолаза.
На модерации
Отложенный
* * * ПРИВЕТ, СООБЩНИКИ В ИЗОЛЯЦИИ! * * *
Дай вам и мне Бог избежания от напасти и не помереть от скуки в четырёх стенах изолятора!
Ладно, с лирикой покончено! Хочу поделиться с вами моим повтором рецепта теста "Водолаз".
Спасибо Леночке за то, что дала выход из ступора и безделья!
https://maxpark.com/community/8283/content/7075963
Тщательно отмерил ингредиенты с поправкой на несладкое тесто: давно не ел ватрушек с картофельным пюре. Замешал всё в посудине,слепил ком и утопил , как Муму, в ледяной воде!
Я был в сомнениях: ну как дрожжи работают в холодном тесте? Вот так у меня и получилось: прошёл час, тесто просто начало распускаться в мутнеющей воде и не думало всплывать!
Решил сменить методу, вынул водолаза-неудачника из воды и обваляв раскисшее тесто в муке, замесил нормальное тесто.
Тесто было просто ледяное и месить его особой радости не принесло. Т.к.
было уже поздно, скатал шар, и оставил до утра. Тесто на другой день согрелось и поднялось. Хорошенько его обмял и дал ему час времени подойти Потом отмерил 8 кусков теста по 80 грамм, слепил лепешки , чуть придавил середку донышком стакана и в углубление положил по 2 ч/л с горкой пюре. Через пол-часа расстойки смазал взбитым яйцом и на 25 минут отправил духовку, разогретую до 180 градусов. И вот вам результат :
Я забыл включить верхние нагреватели духовки и выпечка получилась бледной сверху , но очень вкусной : в тесте совершенно нет привкуса дрожжей, оно нежное и приятно чувствовать сливочное масло в тесте!
Вот так состоялось моё первое, не совсем удачное знакомство с "водолазом, который не всплыл"!
У меня вопрос у тех, кто делал тесто такого рода: может я допустил где то ошибку? Буду благодарен за за подсказку!
Всего вам доброго, и никому не болеть!
Комментарии
довольно простенькая и милая история одного лета из жизни небольшого пионерского отряда, рассказанная заезжим доктором.
даже прочесть захотелось)
а в интернете я почитала- народ рецепт знает и успешно готовит по нему) вот так!
мне он как раз и понравился простотой исполнения и ,конечно,необычностью)
Спасибо, Леночка!
Рустем, хорошие получились ватрушки, пропечённые - видно на срезе и, главное, вкусные! Молодец! И спасибо тебе за интересный, с приключениями, пост! )
https://www.hlebomoli.ru/blog/pro-holodnuyu-fermentatsiyu-na-osnove-vashih-voprosov
https://www.youtube.com/watch?v=gsaQ8eJefB8
а "проще и мягче и много выходит"- ну так ТАКИХ рецептов "туча" и ими никого не удивишь.
мы же здесь чем-то необычным и интересным обмениваемся,а не просто рецептами.
мне лично нравится только что-то необычное и такое на меня производит впечатление!!!
а просто рецепт какой-то там,которым кто-то пользуется 100 лет и он ему нравится-ну никак не вызовет интереса)
я же про себя говорю и пост для этого сделала -потому что удивилась РЕЦЕПТУ!) он простой и быстрый и необычный)))
Я не делала,потому что вообще не пеку -писала же-нет у меня тех,кто ел бы пирожки,Геннадий)))
никто не посягает ?) да я рада,что люди знали!)) я радуюсь,когда что-то узнаю-чего не знала) и почитав мнения тех,кто готовит - захотела попробовать!)
я тут почитала кое-что....вот здесь есть кое-какие НЮАНС, которых нет в той статье , ПОЧИТАЙ :
https://kamelenta.ru/recipe/1218-drozhzhevoe-testo-utoplennik
- Уча других мы учимся сами!(с)
это про учителей,но что-то вспомнилось,когда почитала новые советы по тесту.....
Уже готовлю!
Но Геннадий был деликатен,вежлив ,интеллигентен и меня убедил )))
"Будем поддерживать тебя мы все вместе,
Размешивать это странное тесто..."
у тебя не получилось,Рустемчик, а у меня получится,потому что я хочу,чтобы получилось и рецепт мне очень понравился своей необычностью,а не "обыкновенностью"))) пробовать надо ,экспериментировать.....
дело в том,что надо было в ледяной воде (т.е. добавить лед) + не более 20 минут.
оно в ледяной воде не поднимается так,как мы привыкли видеть - это ж не опара))
суть в том,что в воде ледяной тесто должно находиться минут 20 -не более!! его не нужно там держать было..это раз!
и второе) самое важное- делая что-либо,скепсис,Рустемчик, неуместен ) вот тогда обычно и не получается,когда думаешь что "не получится..что-то тут не так ..что -то странно")))
я вообще не делаю то,что мне "не подходит" -потому что я сразу НЕ ХОЧУ ЭТО ДЕЛАТЬ)
поэтому и не получилось у тебя как надо было)
у автора на фото тесто нигде не увеличилось как там кто-то хотел или предполагал........см. фото)
Тесто "Утопленник" - обожаю! Палочка-выручалочка, когда надо быстрое дрожжевое тесто.
Не могу подсказать, Рустем, что вы делаете не так - по теме ничего не видно. Да и делать ничего не надо, как, именно - утопить его в холодной воде. У меня всплывает минут через 10-15. Вот фотку найду и выложу.
А также и сама не знаю, какие химические процессы происходят в момент утопления, но тесто получается всегда замечательное, пористое, хорошо поднимается.
Выпечка получается замечательная.
Жаль, хотелось показать "всплывшее" тесто.
Единственный раздражающий момент в этом рецепте (для меня) - доставать "мокрое" тесто из воды, так как его еще немного надо "помесить". Ну ничего страшного - просто нужно обсушить его бумажным полотенцем, потом слегка подпыляя его мукой - немного с ним поработать. А потом пусть отдохнет. Тесто эластичное, к рукам не прилипает, работать с ним очень приятно.
Вопрос: какие дрожжи -прессованные, или в гранулах?
Меня немного смутило - "слепил ком и утопил"...
А что, ручками этот ком не мнёте, как обычно, когда тесто заводится? Минут 15-20?
Может в этом причина, что муму утопло и всплывать не захотело? ...)
Беру большую кастрюлю, наливаю воду и топлю тесто.
Про дрожжи и полкило муки...Я давно уже не меряю муку. Попробую немного по другому сориентировать.
У меня на 1 литр жидкости (вода, молоко, сыворотка) - грамм 20-30 дрожжей. Если жидкости будет больше, то могу взять 50 грамм. А муку я потом сыплю и подсыпаю/подпыляю. Даже не знаю, сколько ее уходит. У меня большое ведро с мукой...)
Раньше было, что проверяла дрожжи на "подъем", а сейчас и этого не делаю.
Обычно, в сдобном тесте, где много сметаны, яиц, сахара, дрожжи тяжело работают. Но у меня, ничего, справляются...)
Скоро тесто на куличи ставить надо будет.
Тесто должно быть упругим. Чем лучше вымешено тесто, тем быстрее всплывет, возможно и мин. через 10. Далее следует его промокнуть полотенцем, на столе с мукой вымесить и оставить отдохнуть, накрывши полотенцем минут на 15. Всё, тесто готово к работе.
--------------------------------------------------------
Только не вздумай последовать глупейшему совету - в горячей воде сделать, это ж надо такое посоветовать...)) - Получишь кисель.
https://www.youtube.com/watch?v=2WZCyUD-Sns
спасибо,Жаннуська)
Лежит сладкая ватрушка! (С) Незнайкины стихи.