А я к вам опять с хлебом! Сегодня я хочу познакомить вас с хлебом, рожденным в моем родном городе - Орле. В 1960 году Орловский хлебозавод № 1 начал выпечку нового сорта хлеба "Орловский", рецептура и технология изготовления которого разработаны областной лабораторией треста хлебопечения. Очень быстро он стал любимым хлебом, наряду с Рижским и Бородинским, по всей стране. Сочетание ржаной обдирной муки с пшеничной 2-го сорта и оригинальная технология приготовления позволили создать приятные вкусовые качества, а также замедлить черствение хлеба. Современный Орловский хлеб уже не тот, скажу вам честно. Его стали печь на дрожжах, с использованием всевозможных улучшителей. Поэтому одеваем фартуки и печем тот самый Орловский, рецепт которого сохранился в советских ГОСТах и вкус которого вы, возможно, еще помните!
Орловский серый хлеб.
На модерации Отложенный Хлеб "Орловский"
Ингредиенты для «Хлеб "Орловский"»:
- Соль — 8 г
- Вода — 333 г
- Мука пшеничная / Мука (второй сорт (2 с) или 75 г муки высшего сорта + 75 г цельнозерновой муки) — 150 г
- Мука ржаная — 340 г
- Закваска (ржаная) — 35 г
- Патока (или коричневый сахар, или повидло) — 30 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1800.4 ккал |
белки 38.4 г |
жиры 6.5 г |
углеводы 399.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 200 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 44.3 г |
Рецепт «Хлеб "Орловский"»:
ЗАКВАСКА: 35 г ржаной закваски влажностью 100%, 140 г ржаной муки, 93 г воды.
Хорошо смешать и оставить для брожения на 6 часов при 30°С.
ТЕСТО: 250 г закваски, 200 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки 2 с., 8 г соли, 30 г патоки, 240 г воды.
Соединить все ингредиенты в однородную массу. Вымесить тесто в течение примерно 5 минут. Тесто должно быть липкое, пластичное, не крутое. При необходимости добавьте немного воды (или муки) до нужной консистенции.
Накрыть и оставить для ферментации при 30*С на 1,5 часа.
Тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза.
Мокрыми руками осторожно переложите тесто в смазанную форму. Пригладьте поверхность мокрыми руками, накройте форму пакетом (как колпаком) и оставьте расстаиваться при 30*С на 1 час.
По окончании расстойки хорошо опрыскайте верх буханки водой. Выпекайте около 1 часа при температуре 200-210°С.
Перед тем, как вынимать хлеб из духовки, еще раз опрыскайте его водой.
Обещаю, этот хлеб не разочарует!
Этот легендарный хлеб стал объектом искусства. Вот, например, картина Дышленко Г. В. "Орловский хлеб" (изначально он был круглым):
А вот картина нашего современника Антипова Н. Г. "Орловский хлеб":
Комментарии
Обожаю серый. У нас нет таких красивых и вкусных хлебов.
Орловщина- это вотчина Зюганова. Наверное помощь есть
держаться на плаву.Красивые снимки!
Россия большая,всех не обеспечить .Спасибо, Рустем за рецепт.
Решил порыться в интернете и вот нашёл этот пост.
Всё описано понятно, но тут есть одна закавыка: надо недельку - дней 10 "вскармливать" ржаную закваску. Сейчас пороюсь ещё и дам ссылку про изготовление закваски - натуральной и без дрожжей.
Как то я поставил и получил закваску и испёк чисто ржаной хлеб ( давал такой пост в СССР ), но т.к. я плохо переношу чисто ржаной хлеб, это дело как то заглохло...
Вот я решил приготовить закваску, и испечь орловский хлеб. Если хорошо получится, то найду Клавдию ( она тоже в Казани живёт) и , в знак благодарности , Бог даст, угощу орловско-салимовским хлебом!
Рыбки созданы для любви, но не для кухни.))
Комментарий удален модератором
Сегодня ставлю закваску!
Комментарий удален модератором