Котлеты "Птичье молоко"
На модерации
Отложенный
Куриные котлеты «Птичье молоко» – одни из самых вкусных, что я готовила (весь секрет в начинке и способе жарки)
Название котлет «Птичье молоко» полностью себя оправдывает, ведь серединка их щедро начинена сочной, сдобренной сливочным маслом, сырно-яичной массой с еле уловимым чесночным привкусом. Кроме того, котлетки имеют необычную форму с треугольным сечением и защищены рубашкой из кляра. Это очень удачный способ жарить котлеты, ведь благодаря обёртке из кляра, куриное мясо остается очень сочным.
Ингредиенты (на 12-13 шт.):
- куриное филе - 600 г,
- панировочные сухари - 90 г,
- молоко - 90 мл,
- яйцо - 1 шт.,
- луковица - 100 г,
- соль, перец.
Кляр:
- яйца - 2 шт.,
- разрыхлитель - 3 г,
- мука - 85 г,
- майонез - 90 г.
Начинка:
- микс петрушки и укропа - 35 г,
- мягкое масло - 100 г,
- сыр - 80 г,
- вареные яйца - 3 шт.,
- чеснок - 2-3 зубчика.
Рецепт приготовления:
Залить сухари молоком.
Луковицу вместе с филе перемолоть на фарш.
К нему добавить яйцо, разбухшие сухари, соль, перец. Перемешать, несколько раз с силой бросить в миску целый комок фарша и затем дать ему «отдохнуть».
Тем временем мелко натереть в общую миску яйца с сыром.
Сюда же положить масло, измельченную зелень.
Пропустить через пресс чеснок, посолить и поперчить.
Растереть всё лопаткой в однородную пасту.
Для кляра просеять муку, добавив в нее разрыхлитель и немного соли.
Соединить в одной посуде яйца, майонез и муку. После размешивания получится густое тесто, как для оладий.
Взять большую ложку фарша, расплющить его мокрыми руками и в середину положить неполную ложку начинки.
Соединить края вытянутым пирожком. Положить заготовку на влажную поверхность и обязательно мокрыми руками и ножом придать форму с треугольным сечением.
Так подготовить все котлеты, укладывая их на припыленную мукой доску.
Заранее разогреть масло. Покрывать заготовки со всех сторон кляром и сразу же выкладывать на сковороду.
Жарить на среднем огне каждую грань до румяности (минуты по 3).
Выкладывать на тарелку, предварительно, промокнув жир бумажной салфеткой.
Готово!
А вот так котлеты выглядят в разрезе.
Приятного аппетита!
Комментарии