Зачем трясти икру и почему нельзя пить рассол, есть маргарин и майонез вместо оливкового масла
На модерации
Отложенный
Зачем трясти икру и почему нельзя пить рассол. Ученые советуют есть маргарин и майонез вместо оливкового масла
«Известия» опросили ученых и медиков, и выяснили, почему стоит пить водку перед едой, а коньяк после, что скрывается под названием «легкий майонез», для чего стоит потрясти баночку икры перед покупкой и из какой рыбы безопасно делать суши. Эти и другие советы помогут сделать (праздничный) стол вкусным и разнообразным, но при этом не опасным для печени, желудка и репутации.
![Фото: РИА Новости/Евгений Епанчинцев](https://stat.newsland.com/static/u/content_image_from_text/30012020/7010289-4899655.jpg)
Фото: РИА Новости/Евгений Епанчинцев
Икра стоит свеч
Первое, что нужно знать покупателю, отправляясь в магазин за банкой красной икры, это то, что она не может стоить меньше 200 рублей, сообщил «Известиям» профессор факультета пищевых биотехнологий Университета ИТМО, сотрудник Международного научно-исследовательского института биоинженерии Александр Ишевский. Важно обратить внимание на упаковку.
![Фото: ИЗВЕСТИЯ/Зураб Джавахадзе](https://stat.newsland.com/static/u/content_image_from_text/30012020/7010289-4899656.jpg)
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Зураб Джавахадзе
— На банке указывается дата вылова рыбы и фасовки икры. Лучше покупать ту, что расфасована сразу на месте вылова. В нашей стране это возможно либо на Камчатке, либо в Карелии, — рассказал профессор Ишевский. — К сожалению, мы не можем увидеть икру, пока не вскроем банку. Но есть один совет: нужно потрясти банку у уха, и если вы услышите, что внутри что-то булькает и переливается, значит в лучшем случае икра была сделана из замороженного сырья (что обязательно должно быть написано на банке). Если икра была заморожена и разморожена технологически правильно и один раз, то на качество икры это не повлияет. Но если это происходило многократно, то она будет водянистой.
А вот заведующая кафедрой «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Ирина Потороко считает, что лучше выбирать икру в прозрачной стеклянной таре, чтобы заранее оценить ее внешний вид.
— Возможно, продукт будет дороже, но зато можно увидеть товар «лицом». Следует обратить внимание на целостность икринок, отсутствие стычных пленок, а самое главное, на дату производства, — советует эксперт.
— Любой стол украсит рыба, причем как в свежем, так и консервированном виде, но следует внимательно осмотреть продукт. Охлажденная рыба не должна иметь повреждений, ее жаберные лепестки должны быть красного цвета, а в выпуклых глазах отсутствовать замутнения.
![Фото: ИЗВЕСТИЯ/Павел Бедняков](https://stat.newsland.com/static/u/content_image_from_text/30012020/7010289-4899657.jpg)
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Павел Бедняков
Нужно также понимать, что 90% рыбы, продающейся сейчас в магазинах страны, выращены в аквакультуре (искусственных водоемах). Ученые утверждают, что минус такой продукции в том, что в ней в 2–2,5 раза больше жира, чем в дикой. Поэтому не стоит есть ее в больших количествах — достаточно будет одного бутерброда.
Еще один важный момент касается выбора семги или форели для засолки. Если рыба лежит на льду без упаковки, ее ни в коем случае нельзя употреблять сырой, к примеру в виде суши, или самостоятельно солить. Такая рекомендация касается именно той рыбы, которую трогали руками продавцы и покупатели, — это значит, что там уже поселились и размножаются бактерии. Любую продукцию без вакуумной упаковки следует обработать термически.
Лучшее масло — это маргарин
Готовясь к застолью, стоит подумать и о том, чем заправлять салаты. Ученые рекомендуют не отказываться от использования майонеза в умеренных количествах, тем более что он очень гармоничен в классическом оливье. Как известно, майонез на перепелиных или даже страусиных яйцах ничем не отличается от обычного — это всего лишь маркетинговый ход. То же касается также и «легкого». Продукт, который называется майонезом, должен иметь в составе 60% жиров и выше, легким он быть не может. Все, что ниже по жирности, — это майонезный соус, вкусовые качества которого отличаются от классической заправки.
— Возможно, стоит сделать майонез в домашних условиях, — отметила Ирина Потороко. — На это требуется совсем немного времени, технология проста, но вы будете точно понимать, какие ингредиенты использовали.
![Фото: TASS/UIG/Tim Hill/fabfoodpix.com](https://stat.newsland.com/static/u/content_image_from_text/30012020/7010289-4899658.jpg)
Фото: TASS/UIG/Tim Hill/fabfoodpix.com
Интересно, что, если заменить майонез оливковым маслом, которое очень любят все сторонники ЗОЖ, сделать праздничный ужин менее калорийным не получится.
— Есть иллюзия по поводу оливкового масла, что оно способствует похудению. На самом деле в нем на 150–200 калорий больше, чем в сливочном. И больше, чем в рафинированном подсолнечном, — подчеркнул Александр Ишевский.
Также пищевые технологи призывают не отказываться от спредов, так как это безопасные менее калорийные аналоги масла, сделанные из растительных жиров. Причем не стоит бояться таких маргаринов, в составе которых присутствует и пальмовое масло. По словам ученого, война с этим вполне безопасным и полезным продуктом искусственно разжигается производителями молочного сырья, которые опасаются потерять весомую часть потребителей.
Хороша водка к обеду
Что касается алкоголя, то тут работает классический совет докторов: важно соблюдать последовательность употребления — никогда не переходить от более крепкого спиртного к слабому. Если вы предпочитаете вино, то его лучше ни с чем не смешивать. А вот если вы выбираете водку, то с нее лучше начинать застолье. Ученые говорят, что в качестве аперитива этот напиток сможет простимулировать пищеварение и аппетит.
![Фото: ИЗВЕСТИЯ/Михаил Терещенко](https://stat.newsland.com/static/u/content_image_from_text/30012020/7010289-4899659.jpg)
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Михаил Терещенко
Также с точки зрения биохимии, это идеальный раствор, не имеющий собственного вкуса, поэтому во время обильного поглощения пищи водка хорошо стимулирует активность ферментов и не отвлекает от вкусовых качеств продуктов. А вот другие крепкие напитки, которые по сути являются коллоидными растворами, — коньяки, кальвадосы, ликеры — лучше пить после еды, чтобы в полной мере насладиться всей гаммой их вкусовых качеств, не отвлекаясь на закуску.
Что касается шампанского, им лучше не злоупотреблять. Это газированный напиток, который повышает кислотность желудка. Поэтому если у вас гастрит или язва, то лучше отказаться от игристого совсем, даже в новогоднюю ночь.
![Фото: ТАСС/Сергей Бобылев](https://stat.newsland.com/static/u/content_image_from_text/30012020/7010289-4899660.jpg)
Фото: ТАСС/Сергей Бобылев
— Нужно помнить, что шампанское выделяет углекислый газ, а это, в свою очередь, способствует более быстрому всасыванию алкоголя, — напоминает профессор кафедры поликлинической терапии Сеченовского университета, врач-гастроэнтеролог Алексей Буеверов. — Поэтому ни в коем случае его нельзя мешать с крепкими напитками. Выпили бокал под бой курантов, и всё. Дальше пейте то, что планировали пить, но уже без шампанского, — отметил специалист.
Умеренность
Ожидая гостей, следует заранее обсудить меню с гостями, чтобы выяснить, нет ли у них непереносимости каких-либо продуктов.
— Потребление копченых продуктов лучше ограничить. Сами товары лучше приобретать в торговых предприятиях, которые вы используете чаще всего. Это будет гарантией безопасности, — отмечает технолог.
Что бы вы ни приготовили, главное, помнить об умеренности, уверен декан факультета биологической и медицинской физики МФТИ Александр Мелерзанов.
![Фото: РИА Новости/Алексей Куденко](https://stat.newsland.com/static/u/content_image_from_text/30012020/7010289-4899661.jpg)
Фото: РИА Новости/Алексей Куденко
— Стандартные рекомендации — это медленное поглощение пищи с постепенным переходом от растительных продуктов к животным. Безусловно, менее полезными являются пищевые продукты с консервантами и прочими пищевыми добавками и красителями.
Ученые также предостерегают от «лечения» послепраздничного похмелья огуречным рассолом. Дело в том, что выпитый накануне алкоголь и так задерживает воду в организме, поэтому дополнительная порция соли может только навредить и вызвать отечность. Лучше пить больше чистой воды и съесть порцию какого-нибудь супа.
Комментарии
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
И Вам спасибо за отклик!
Если вам предстоит застолье, то вполне по смыслу применить заранее что-то, что могло бы стимулировать работу печени. Ну, фосфолипиды какие-нибудь, эсливеры. Хорошо бы выпить стакан настоянного в термосе овса пищевого. Если еще туда добавить сухой травы расторопши размельченой, то вообще супер. Единственное что нужно учесть, это то, что все эти биодобавки следует применять с небольшим количеством еды, но не на голодный желудок.
А, вообще, понял, что в хорошей компании жрать и пить надо меньше, а больше рассказывать интересные для друзей истории, которые вы можете заготовить заранее, ну, и ГИТАРА....
И ваш вечер точно будет на славу.
Комментарий удален модератором
Война с пресловутой "пальмой" - действительно, искусственно разжигается производителями молочного сырья, которые опасаются потерять весомую часть потребителей.
То, панимашь, боремся с лишним холестерином, а то - с растительными жирами.
В своё время в нашей студенческой столовой были два меню - одно обычное, подешевле, а другое называлось "на масле", и блюда в нём были дороже процентов на 30-40...
Когда хотелось пошиковать - кушали "на масле", а вообще - ели обычную еду, на маргарине. И вроде бы, не травились...
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Чтобы меня шокировать, вам придется сказать что-нибудь умное.
Комментарий удален модератором
Врач на скорой помощи!
Дал рецепт - под водку сало,
А под чачу - овощи!(с)
+
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
тут нет смысла.
а так ?
Зачем трясти икру и почему нельзя пить рассол.
Есть маргарин и майонез вместо оливкового масла
Поместил статью в чужом сообе, причем неполностью, не понравилась
реакция, утащил к себе и отмодерировал. Жульничество и воровство
в одном стакане. Предупреждаю следующий раз снимаю
скрины до и после, и эти скрины будут предметами разбирательства
такого поведения в администрации МП.
К примеру, икра с Камчатки или Карелии. В Карелии она откуда в больших количествах? Из аквакультуры если только. А лосося кроме Камчатки еще ловят на Сахалине, Курилах, в Магаданской области, Приморском и Хабаровском краях. Или с чего бы 90% рыбы были из аквакультуры? Так в столичных магазинах? Едва ли. Из аквакультуры норвежская семга, вьетнамская и китайская тиляпия, да наш карп. Остальное почти все из океана и природных водоемов.
Кстати ее как раз трясти не надо. И видно сквозь стеклянную банку в холодильнике чья икра.
зависть ? а что это такое ?
а на водоеме, ловя рыбку с икрой.
только приехал половить не удалось - искупался пля
А вы чего испугались, один хрен мокрый же? И зубы ломить вам не будет, какие зубы в 119-то лет (по профилю)....
Вывод ученым...., побеждает среди них тот, кому производитель больше заплатит.
И вывод нам, есть надо то что нравится, но очень умеренно.
Комментарий удален модератором
Кощунство штука не смешная, как вам это кажется. Грустно такое слышать от соотечественника.