Кимчи.

Капусты берется так много, т. к. готовится она на весь год, так же как в России квасят капусту на всю зиму.

Кочаны разрезаются на две равные части и укладываются в бочку для пищевых продуктов.

Затем 1 кг соли заливается 10 литрами чистой холодной воды.
Соль была иодированная, поэтому такой "грязный" цвет, а может и не поэтому, но вода была точно чистая!

Так заливаем бочку соленой водой до тех пор, пока капуста не будет вся покрыта рассолом.
В нашей семье этим "грязным" делом занимается муж, я туда не лезу, так что все, что вы видите, это его рук дело, я только снимала и выкладываю.

Ставим гнет. И ждем 2-3 дня при комнатной температуре, т. е. дома.

Получилось вот сколько, в деревянной бочке больше половины.

Через 2-3 дня, когда капуста просолится, достаем ее из бочки отжимаем. Рассол выливаем.

Готовим пасту. Я использую вот такой перец в вакуумной упаковке.

Берем перец и заливаем его кипятком. Сколько его уходит, сказать трудно, т. к. перец разбухает, и приходится воду доливать. Делается так: в перец льется стакан кипятка, размешивается, затем еще стакан, и так до тех пор, пока не получится пастообразная масса.

Добавляем сахар, перемешиваем.

Чеснок трем на терке, либо через мясорубку или комбайн, кому как удобно измельчать.

Все перемешиваем, вливаем масло.

А теперь самый трудоемкий процесс. Берем половинку капусты и промазываем пастой каждый листик (можно через 2 листа). Работать обязательно в перчатках, иначе сожжете руки!

И укладываем обратно в бочку.

Из полутора бочек капусты в "намазанном" виде получается всего половина бочки! Оставляем в таком виде (можно гнет поставить) на 3-5 дней, чтобы чим-ча пропиталась пастой и немного подкисла. Мы любим с кислинкой, поэтому держим 5 дней.
Затем раскладываем в контейнеры и - в холод.
У нас получилось ТРИ 13-литровых контейнера. Один сразу увезли родственникам, один поставили в холодильник, а последний стоит в гараже, благо на улице похолодало.