А на сладкое у нас пахлава!

На модерации Отложенный

 

Крымская пахлава ещё хрустит в моей памяти - совсем недавно мы приехали из Алупки. Неужели ждать до следующего года? Нет уж! Решила попробовать испечь свою! Тем более, что моей старшей внучке на этой неделе исполняется 14 лет...

Итак, приступим. Нам понадобится:

* Мука пшеничная - 4 стакана

* Масло сливочное - 300 гр.

* Яйцо куриное - 4 шт.

* Сметана - 300 гр.

* Сахар - 2 стакана

* Cода - 1 ч.л.

* Мёд - 3-4 ст.л.

Количество порций - 40!

В муке сделать лунку и ножом мелко порезать туда слив. масло или маргарин (комнатной температуры). Рубить тесто ножом до образования мучной крошки.

В сметане погасить 1 ч. л. соды без горки. В мучной смеси еще раз сделать лунку и разбить туда 3 желтка + сметана с содой.

Все перемешать и вымесить тесто руками. Тесто должно быть крутое и мягкое одновременно. Разделить его на 3 части (1 чуть больше остальных) и убрать в холод на 0,5-1 час.

Пока тесто отдыхает, подготовим начинку.

Из орехов выбрать 40 целых половинок. Если половинок нет, можно взять ровные четвертинки и сложить из них. Остальные орехи (около 300 гр ) порубить ножом, перемешать с сахаром.

Белки слегка взбить венчиком, НЕ надо доводить их до состояния безе. Достаем по одному шарику, раскатываем толщиной 0,5 см. Укладываем пласт теста с небольшим бортиком, смазываем его белком и равномерно распределяем половину начинки.

Накрываем вторым пластом теста и все повторяем еще раз. Когда будете укладывать очередной слой, слегка прихлопывайте по нему, чтобы вышел воздух.

Теперь раскатаем больший из наших кусочков - это верхний слой. Накрыть им всю пахлаву, хорошенько скрепить края и все защипы завернуть под пахлаву. Получается гладкий пирог. Смажьте пахлаву желтком.

Надрежьте всю пахлаву. (Не разрезайте ее до конца, максимум верхний слой, но лучше просто наметить контур) на будущие кусочки. В каждый кусочек положите по половинке ореха или 2 четвертинки.

Ставим нашу пахлаву в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ. Выпекаем около 30 минут при 200-220 градусах. До золотистой корочки.

Если во время выпекания пахлава начала вздуваться, то прорежьте ее по намеченным линиям.

Достать пахлаву и обильно смазать медом, особенно места разрезов и орешки. Убрать в духовку еще на 5 минут. Достать и остудить. Холодную порезать на кусочки и наслаждаться дивным вкусом!

 

Рецепт из интернета.