СТЕЙК

            Стейк вроде бы вообще еда незамысловатая. Жареное мясо и все. Но вот у меня именно стейк никогда не получался. Хоть ты тресни. Я и вообще отставила приготовление стейка в покое. Ну его - сказала я себе. Но любопытство женское взяло свое. Полезла в инет. И послушала мастер-класс от шеф-повара на тему -"Как правильно делать стейки".

            Рассказываю. Первое, что нужно знать - стейк делают ТОЛЬКО из говядины. Из свинины стейки не готовят. Это может быть мясо жареное, свинина-барбекю и т.д., но НЕ стейк. Это первое правило. 

            Теперь важно купить правильное мясо для стейка. Сейчас в супермаркетах продается мясо именно для стейков. Обратите внимание. Вот из него и получаются совершенно замечательные, сочные стейки. На упаковке так и написано - "Мясо для стейков".

            Как говорил шеф-повар, мясо надо (в идеале) подержать в холодильнике, но не в морозилке, 1-2 дня. Именно после этого оно станет мягким и особенно вкусным. Как сказал мастер - мясо настоится.)))

            Важно стейк НЕ отбивать. Это делать нельзя. Потому что будет нарушена структура и сок просто вытечет на сковороду. А я-то отбивала!))) Недотепа я несчастная!

            Сковорода лучше всего подходит ребристая - сковорода-гриль. Именно на такой посуде стейк будет зажариваться равномерно.

Но это в идеале. В принципе можно и на обычной сковороде, но желательно с чугунным дном или утяжеленным.

            Есть два принципа жарки стейка. Первый. Смазываем стейк маслом и жарим на сухой сковороде. Второй. Жарим на хорошо раскаленном масле. Какой лучше - не известно. Всяк кулик хвалит свое болото.))) Я пользуюсь обжаркой на сухой сковороде.

            Ну-с, приступим. Стейк надо посолить, но слегка. Соль втираем в мясо с двух сторон. Потом поперчить. Желательно довольно обильно. Стейк "любит" перец. Посыпать вашими любимыми травами.

Оставить минут на 5 отдохнуть.

            Смазать оливковым маслом. Масло не просто полить на стейк, а втереть по часовой стрелке, но без фанатизма. Обмазать маслом с двух сторон.

        Сковородку раскалить на сильном огне. Стейки бывают разных прожарок. Основные - прожарка с кровью, средняя прожарка и сильная прожарка. Если хотите первой прожарки, но жарить надо на сильном огне. Примерно, 2 минуты каждая сторона. Средняя прожарка - 3-4 минуты каждая сторона и на среднем огне. Сильная прожарка - 5-6 минут каждая сторона на чуть ниже среднего огне.

        Важный момент. Никогда не переворачивайте мясо про обжарке. Сначала обжариваете до корочки низ стейка, потом - переворот и другая сторона. Стейк должен схватиться. Корочка не даст вытекать соку из мяса.

             Вот так я жарила на сухой сковороде. В конце жарки можно на 1 минуту прикрыть крышкой.

             Открываем крышку и перекладываем стейк на тарелку.

                                       Приятного аппетита!

                                                                            Ваша Е.А.