Обед у Собакевича

«– Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подаётся к щам и состоит из бараньего желудка, начинённого гречневой кашей, мозгом и ножками. – Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам чёрт знает что подадут!»

 Н.В. Гоголь «Мёртвые души» (7, С. 182)

Щи

Слово «щи» (шти) происходит от древнерусского «съти».
Так называли любое жидкое питательное кушанье.

Понадобится:

Капуста —160 г, репа —15 г, морковь — 20
г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, лук-
порей —10 г, помидоры — 45 г, мука — 3 г,
маргарин столовый —10 г, сметана —10 г,
лавровый лист, перец, зелень.

Приготовление:

Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками или брусочками и вместе спас-серовать с жиром.

Капусту нарезать шашками по 2—3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) —дольками по 5—6 см.

В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить коренья и варить 30—40 мин.

За 5—10 мин. до окончания варки заправить щи специями (лавровый лист, перец), пассерованным томатом-пюре или помидорами, нарезанными ломтиками.

 

Няня

Понадобятся:

Бараний желудок

Баранья голова,

2 ножки барана,

бараний желудок,

300 г.

гречки,

3 большие луковицы,

70 г. сливочного масла,

5 яиц,

1 корень петрушки, чёрный молотый перец. 

Способ приготовления:

Почистить бараний желудок

Баранью голову и ножки тщательно обработать, порубить, сложить в большой чугунок, налить немного воды,

 положить корень петрушки и жарить в духовке до готовности несколько часов.

Сварить крутую гречневую кашу.

Готовое мясо, обобранное с костей, порубить с репчатым луком,

смешать с кашей,

добавить рубленые варёные яйца, масло.

Посолить, поперчить, полученную массу уложить в хорошо вымытый и вычищенный бараний желудок, зашить его нитками.

Положить аккуратно желудок в керамическую посуду, закрыть крышкой и отправить в духовку. На три часа.

Подавать со щами и с рюмкой водки. 

 

Обед у Собакевича - это один из ярких эпизодов в поэме «Мертвые души». В семье Собакевичей настоящий «культ еды»: здесь обычный обед превращается в пир.