СУДАК ОРЛИ

Судак орли - вполне себе ресторанное блюдо. История его такова. Сподвижник гетмана Украины И. С. Мазепы (1644-1709) Филипп Орлик (1672-1742), оказавшись в свое время во Франции, открыл близ Парижа харчевню. Любимым блюдом французов стал тогда судак, которого, предварительно покрывая специальным тестом, жарили во фритюре. Местные жители любовно называли его в честь Орлика «судак-орли». Любопытно, что из Парижа это блюдо перекочевало обратно на родину в дорогие рестораны Санкт-Петербурга и Москвы под таким же названием, которое сохранилось и по сей день. Предлагаю приготовить эту замечательно нежную рыбу дома.

Нежное филе судака в воздушном кляре. Судак Орли, блюдо с богатой историей, украшает собой меню многих ресторанов, но и дома его совсем несложно приготовить.

Состав

• 1 кг судака
• 150 мл белого сухого вина
• 1 лимон
• зелень укропа
• соль, перец
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 150 мл молока
• 2 яйца
• 4 столовых ложки муки
• растительное масло для фритюра

Приготовление

Судака разделать на 2 филе, снять кожу,

нарезать небольшими брусочками. Посолить, поперчить по вкусу, выдавить сок половинки лимона, добавить вино, оливковое масло и мелко нарезанную зелень укропа. Хорошо перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на час.

Перед самой жаркой приготовить кляр.

Муку смешать с молоком в однородное довольно густое тесто, желтки отделить от белков.

Белки взбить в крепкую пену и аккуратно перемешать с готовым тестом.

Кусочки рыбы обмакивать в полученный кляр и сразу жарить в сильно разогретом масле до получения красивой корочки со всех сторон.

Подавать горячим.

Примечание

Встречался мне вариант кляра, где вместо молока предлагается использовать пиво. Честно говоря, попробовать не решилась, может вам захочется.
Приятного аппетита!

читайте также

• рыба в пивном кляре
• судак в сливках
• суп из семги с грибами
• салат с морской капустой