Щука как зеркало кошерной кухни
Шалом алейхем!
Читаю сегодня вас и медленно и верно вхожу в состояние кота.
Столько копий по поводу щуки, пойманной президентом, шоб он был здоровенький!
А ведь щука не просто риба, это сакральная риба для всех евреев! Из нее готовят гефилтэ фиш! То есть фаршированную рибу.
Моя бабушка, Фанни Израилевна, была прирожденной кулинаркой, и у нее гефилтэ фиш получалась преотменнейшая. Когда она готовила фаршированную рибу, жизнь на улицах Одессы замирала и под нашими окнами выстраивалась очередь из страждущих евреев и бродячих котов!
Начиналось все с того, что дедушка Соломон как бы мимолетно, ненавязчиво начинал упоминать о гефилтэ фиш через фразу, потом через слово. Бабушка была умная фрой, она брала корзинку и меня за руку, и мы шли на Привоз. На тот самый легендарный Привоз.
Привоз! Легенда Одессы, такая же, как и моя бабушка! Бесконечные ряды мясные, молочные, колбасные, живые раки в больших жестяных поддонах! Куры, индюшки, гуси! Шум, гам, крики торговок. Но бабушку интересовал рибный отдел. Она со строгим видом проходила мимо каждой торговки и тыкала пальцем в рубиновом перстне (мне особенно запомнился этот рубиновый перстень!) в рибные тушки. Первым же вопросом ее был:
- Скильки стоит цей фиш?
Получив ответ, она морщилась и начинала возмущаться за дороговизну товара.
Торговка возмущалась в ответ:
- Шо ви таки говорите мне за цену? Шо значит дорого? Фиш еще сегодня утром плавал в морэ!
Бабушка отвечала:
- Ой вэй, ви таки будете мне говорить за фиш? Я знаю, как выглядит свежий фиш!
А ваш фиш выглядит так, будто его успели похоронить и эксгумировать обратно!
Когда бабушка находила на лотках щук, она особенно привередливо тыкала пальцем в окостеневшие тушки, скорбно поджимала губы, рассматривала жабры и лицо ее становилось все суровее.
Наконец она поворачивалась ко мне и говорила: «Пойдем, деточка». И мы шли домой.
Бабушка приходила домой и кричала с порога:
- Соломон! Привоз уже не тот! Это не фиш, это пародия на рибу! Или ты идешь сам ловить фиш, или мы больше не женаты!
Дедушка вздыхал, брал садок, своего лучшего друга Хаима, и они шли к ближайшей речке в камыши.
Там на мелководье заплывали молодые щучки, и дедушка с Хаимом ловили их прямо голыми руками. Иногда попадались крупные экземпляры.
Однажды произошел случай, навсегда запомнившийся мне.
Дедушка принес целый тазик щук. Риба лежала неподвижно, и я решила потыкать ее пальцем, как бабушка. Поднесла палец к щуке и тут она как цапнет меня! Из пальца брызнула кровь, из моих глаз слезы! Щуку еле сумели оторвать от руки, так сильно она вцепилась! Вот так! Щуки очень живучие!
Ну так вот, дедушка приносил щук бабушке. Бабушка начинала священнодействовать. И готовить гефилтэ фиш!
Когда бабушка овдовела, к ней выстроилось много претендентов, которые были согласны ловить ей не только щук, а целых барракуд! Но бабушка оказалась однолюбкой, ведь щуки, выловленные другим дедушкой, были бы не те и гефилтэ фиш тоже была бы не та.
Вот такая история.
Комментарии
1 большая щука (1-1,5 кг)
1-2 яйца
3-4 ломтика белого хлеба
30-50 г сливочного масла
100 мл сливок
1 луковица
2 моркови
1 зубчик чеснока
1 свекла(по желанию)
соль, перец
перец горошком
лавровый лист
белый хлеб замочить в сливках.
лук и чеснок очистить от шелухи, причем шелуху от лука не выкидывать, хорошо промыть и подсушить.
щуку почистить, стараясь не повредить кожу.
из головы вынуть жабры и голову отрезать. отложить в сторону.
там, где была голова, кожу по окружности подрезать острым ножом и потянуть ее за кончики вниз к хвосту, постараться снять без повреждений, чулком. Плавники не вырезать, а подрезать их с внутренней стороны, чтобы в коже не было дырок.
хвост не отрезать, а только отрезать хребтовую кость на которой он держится.
затем у щуки без кожи разрезать живот и вынуть внутренности, молоку или икру.
мясо щуки, хлеб, размоченный в сливках, чеснок и лук пропустить через мясорубку, трижды.
фарш должен быть очень воздушный.
добавить яйцо или два и размягченное масло, посолить поперчить и взбить.
набить фаршем кожу щуки, неплотно, чтобы во время варки кожа не лопнула. Отверстие, где была голова , аккуратно закрыть кожей и скрепить металлической булавкой, чтобы не вывалился фарш.
на подушку из овощей уложить набитую фаршем щуку, так она не прилипнет ко дну. Положить в сотейник несколько лавровых листиков, перец горошком, рыбные кости, щучью голову и залить горячей водой, так, чтобы она только покрывала рыбу. посолить по вкусу.
кто любит, может положить для цвета (шелуха тоже дает цвет) свеклу, порезанную пластинками.
варить на среднем огне под крышкой, сняв пену, 2 часа.
некоторые хозяйки и 4 часа варят!
из оставшегося фарша получаются прекрасные рыбные котлеты. сформированные котлеты обвалять в сухарях и поджарить.
приятного аппетита!
— Доктор, я хочу быть здоровым, а не светиться по ночам.
- У Вас есть документы на эту рыбу?
- А шо Вам таки надо? Свидетельство о смерти?
- Ну что вы мадам, холодная рыба, да под старым хреном - это же деликатес...
Умирает старый еврей. По комнате бегает маленький внук.
Вдруг умирающий чувствует запах готовящейся фаршированной рыбы.
Подзывает внука и просит:
- Спроси бабушку, нельзя ли мне небольшой кусочек рыбки?
Внук убегает, возвращается и говорит:
- Нет, бабушка сказала, что рыба - на поминки.
— Официант, дайте мне вот эту рыбу.
— Но это свинина!
— Я же не спрашиваю вас из чего эта рыба сделана!
Сразу оговорюсь: проблема не в том, что еврей, а в том, что психически нестабильный.
Самое занимательное было про свинину. При нем отрезаю несколько ломтей от куска, отбиваю, жарю отбивные. Поел молча. Потом "Лена, а что это было, свинина или курица?" Ага, у нас кур специальных выращивают, с целым куском мяса сантиметров 18 толщиной, без единой косточки. В Чернобыле отлавливают. Такая истерика.... "я из-за тебя нагрешил, мне теперь искать равина, исповедоваться... ты что, не знала, что я еврей..."
На следующее утро "Лена, а вчерашних отбивных не осталось?" Я зависла- они ж из свинины! "Ну это же ты готовила!" Так, мать его ети, это и вчера тоже я готовила! "Лена, ты слишком придирчивая, так с мужчинами нельзя!" О как.
От гадськи люды... одын здоровый орган- и тому позавидувалы!))
если бы не юмор, евреи не выжили бы как народ!
— Дедуля, у твоего соседа всего одна корова, а ты уже третий раз просишь, чтоб она сдохла.
— Еврей?
— Да!
— Убей сразу!
Не люблю щуку
но котлеты из нее великолепны.
— Если щуки будут слишком дорогие, купи лучше карася и карпа.
Говяжья вырезка...
А название всегда можно немного перепутать...))
— В прошлое воскресенье я поймал щуку - вот, как моя рука!
— Брось заливать! Таких волосатых щук не бывает!
мадмуазель, признайтесь, ваш папа таки знатный риболов?
— Так рыбы нет!
— Жора, вы жарьте! Рыба будет.
нажористо получается)
давно известно: хохол родился - еврей заплакал!
Приводит Абрам свою жену Сару в театр. Сели они на свои места ,достали бинокль и Абрам говорит жене: смотри ,Сарроооочка, вон там в 1м ряду партере видишь блондинку в красном????? Это любовница директора!"
Сара : " ничево....симпатичная"
Абрам; " а вооон там. в 1м ряду бельэтажа блондинка в синем. Это любовница главного бухгалтера!"
Сара: " харошенькая!"
Абрам: " а теперь смотри, воооооон там....на 1м ряду балкона...блондинка в зеленом.....Это МОЯ!"
Сара смотрела...смотрела и говорит: " а НАША -луччче ффффсех!"))))))
По нашему тв показывали, голову не отрезали полностью. Подрезали снизу, ножницами переломали кость, голова осталась присоединена к кожному "чулку".
Ну вы же понимаете разницу менталитетов- у нас еще маленький кусочек сала туда смололи.
А вот как готовили, уже не скажу. Вроде, запекали в духовке.
некоторые спорят добавлять ли чеснок в это блюдо.
У меня собственное блюдо- куриные голяшки, фаршированные свининой с чесноком. Хотя ничё там из ряда вон нету, знакомый утверждает, что в кафе такое ел. С другой стороны, я рецепт лет семь налево и направо раздаю... короче. Первые разы ковырялась- столько времени уходило... коллеге рассказала, она вечером долбилась часа два. Даже муж оборжал "надо было весь вечер выковыривать, чтоб потом назад заковыривать".
Последние разы я уже минут за 20 управлялась.
хотя ты меня тогда поймешь - в городе нигде не делают настоящую котлету по-киевски! ни в одном приличном месте не видела, ни одного слуха по этому поводу не слышала уже лет... 20 точно... как закрыли старую "шампанку", так и... сцуки...
я по-плебейски навертела армянский лаваш с: скумбрия из консервы, зелень, яйцо, мананезик гггг на завтрак будет
Я сделала так как в твоем рецепте и муж сказал ,что это много!Когда из тех же продуктов сделала в три раза больше,он остался доволен.Вот шо значит еврейская кровь!!!(царствие небесное его бабушке Соне)))
нету денег на дорогу)
ЫЫЫ! (С)))))))
но многие хозяйки делают упор на остроту блюда и добавляют жгучий перец.
- отец рыбак горе в семье
- спите, спите, я сам ее пожарю
- познакомьтесь, это Водяна, она тонула, я ее спас, и теперь она будет жить у нас.
не сдерживайте себя.
Ждала кого-то за углом
И чёрт меня попутал крикнуть:
"Шалом!"
Нет, уж. Лучше я буду себя сдерживать.
а так да, в приличном обществе принято сдерживаться
или про геноцид ежей?
некошерно.
Свинину можно приготовить со вкусом мойвы, но вот мойву со вкусом свинины, на это таки талант нужен!))
продолжайте!
Как говаривал мой достопочтенный потомок дедушка Соломон "И предал я сердце мое тому, чтобы познать мудрость и познать безумие и глупость: узнал, что и это - томление духа; потому что во многой мудрости много печали; и кто умножает познания, умножает скорбь"
мое сэрцэ тает...
но не получается украшение
по-банкетному, чтобы полосочки
и прочие точечки
можно просто выложить на нее кружки моркови из бульона.
Берем одноразовый шприц, кубиков так на 20, а лучше на 50, набиваем туда майонез или сметану со специями и сверху рисуем "красивости" как обычной ручкой. Сеточку то нарисовать вообще не проблема и в "квадратики" положить разрезанные кружочки маслин!)
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
так шо смитане не дожить
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
но тут снизу постучали.
Комментарий удален модератором
-Даже хуже,чем ты выглядишь,Роза.
-А вы не поздно,вы вообще зря!
https://www.youtube.com/watch?v=WDso8sRsPzI
Комментарий удален модератором
Замечательно!..
Дзякую(благодарю)!!!..
Не уверена,что приготовлю именно щуку...так как рибки подходящей нема..)))
А вот карпушу,пожалуй,можно попробовать..или толстолобика...а?..
многие предпочитают именно его.