Как грамотно выбрать вино и получить от него удовольствие

Как грамотно выбрать вино и получить от него удовольствие

http://www.vm.ru/moscvichka/2015/09/06/kak-gramotno-vibrat-vino-i-poluchit-ot-nego-udovolstvie-13771.html

Фото: PHOTOXPRESS

Как правило, еда с вином лучше, чем без него. Выбрать подходящее не так-то просто. Вот несколько советов.

Практически каждому знакома обычная для наших ресторанов мизансцена. Не успели вы устроиться поудобнее за столиком, предвкушая заслуженный обед или ужин, как рядом вырастает официант с неизменным вопросом: «Что пить будете?». Вообще-то вы пришли поесть, все-таки это ресторан, а не винный бар. И в таких случаях сначала определяются с едой, а потом уже с напитками к ней. Хорошо, если в ресторане есть сомелье, специалист по винам.

Плохо, если свою задачу он понимает слишком прямолинейно: вынудить посетителя взять вино подороже.

Его стремление посильно помочь работодателю в коммерческом плане достойно всяческих похвал, но вы-то хотели получить максимум удовольствия от гармоничного сочетания еды и вина, и вовсе не факт, что самое дорогое вино в этом заведении окажется оптимальным.

Будьте вежливы, но настойчивы.

Подробно перескажите сомелье свой заказ и попросите его порекомендовать подходящее к этим блюдам вино. При этом вы вправе ожидать подробных объяснений. Дежурные ссылки на высокие рейтинги и призы на престижных конкурсах в принципе интересны, но гораздо важнее информация о том, где и как расположен соответствующий виноградник и как это сказалось на аромате и вкусе конкретного вина.

Вам повезло, если сомелье сам задает вопросы, пытаясь за пару минут что-то понять о ваших вкусах и предпочтениях. В таком случае можно и рискнуть, положиться на его рекомендацию и открыть для себя новое вино, о котором вы раньше и не думали.

Бывают случаи, когда бутылка одного вина не способна удовлетворить разные вкусы сидящих за столом.

Фото: PHOTOXPRESS

Опытный сомелье должен помочь в выборе вина к вашей еде. Не бойтесь задавать ему побольше вопросов

Скажем, вы заказали блюдо из дикого мяса, а ваша спутница рыбу на пару. В этой ситуации есть смысл взять два или даже три разных вина по бокалам. Такие предложения обычно открывают винную карту ресторана. Вот и выберите себе на этой страничке насыщенное красное к мясу, легкое белое к рыбе и еще что-нибудь ароматное обоим к десерту.

И не надо расстраиваться, если ваш выбор оказался не совсем идеальным. Полученный опыт поможет в следующий раз, да и сам по себе процесс познания безбрежного винного мира тоже увлекателен.

ЛЕКСИКОН

Декантер — специальный графин для вина.

Его обычная форма — большая колба с плоским дном, как в школьном кабинете химии. Но дизайнерская мысль может придать этой посудине самые причудливые очертания. В декантер переливают вино из только что открытой бутылки для того, чтобы оно, как говорят эксперты, подышало, то есть насытилось атмосферным кислородом и раскрыло все свои ароматы — если они, конечно, там есть. Отсюда и его емкость, чтобы как минимум поместилось содержание стандартной бутылки 0,75 литра и еще место осталось. Обычно так поступают с выдержанными красными винами. Для некоторых очень старых вин это обязательная процедура еще и для того, чтобы аккуратно избавиться от осадка на дне бутылки.

Фото: PHOTOXPRESS

Красное к мясу, белое — к рыбе. Или все-таки есть и другие интересные сочетания?

Уха идет, встречайте!

Отличная новость пришла совершенно неожиданно и откуда уж совсем не ждали — из общепита! Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров сообщил, что столичные заведения будут готовить больше ухи. А уж мы-то с детства знаем, что первейшее отличие правильной и веселой ухи от банального и скучного рыбного супа состоит в том, что готовят ее из только что пойманной рыбы, свежее не бывает.

Тот же французский буйабес по большому счету тоже как бы уха, потому что изначально это была повседневная и явно недорогая еда марсельских рыбаков, и готовили ее быстренько из того, что вот только что поймали, еще даже до рынка не довезли. Это сейчас в ресторанах Марселя фирменное для региональной кухни блюдо готовят долго и со всякими наворотами, подают в нескольких разных тарелках и еще особый соус к нему в придачу. И берут с посетителей за это удовольствие соответственно. А уж в наших палестинах такой супчик с экзотическими компонентами стоит совсем уж неприлично, и не только потому, что рестораторы алчные — нужная для настоящего буйабеса рыба у нас не водится, ее еще доставить надо. Следует признать, при хорошем исполнении бывшая еда небогатых французских рыбаков получается весьма вкусной, но на гордый статус ухи все-таки претендовать у нас не может.

Остается предположить, что столичные повара всерьез намерены повернуться лицом к отечественной рыбе, буквально подмосковной, потому что на кухню приличного ресторана она должна поступить живой. Даже охлажденная, прибывшая во льду с северных или дальневосточных морей, уже не годится для ухи, и уж тем более, не к столу будь сказано, размороженная.

Вот все бы так импортозамещали! Быстро, четко и по делу. Любопытно только, будет ли наша подмосковная уха дешевле марсельского деликатеса. Вроде бы везти рыбу гораздо ближе, но ресторанное ценообразование у нас живет по своим законам. Кому доведется в ближайшее время попробовать новую, бухаровскую уху, не сочтите за труд, дайте знать, мы тоже туда сходим.

Ирина Клименко, Гастрономический журналист, ресторанный критик, переводчик