Чайна глэм. Окончание

Продолжаем про Китай. Первая часть здесь.

Итак, дети. В Поднебесной их называют "маленькими императорами", настолько они окружены любовью и заботой, их холят и лелеют; дети здесь – драгоценный подарок Неба, вследствие закона 1979 года "одна семья-один ребёнок" это – самая малочисленная, и потому самая привилегированная возрастная группа демографически избыточного Китая. У нас в стране, где уровень рождаемости, даже стимулируемый законодательно, лишь ненамного превышает китайский, тем не менее, отношение к единственному ребёнку в семье подчас неоднозначное, считается, что подобные семьи порождают избалованных инфантильных эгоистов и т.п. Однако для Китая в этом есть громадный, пусть и не совсем очевидный плюс: единственному чаду в семье родители постараются, даже ценой собственных лишений, обеспечить как можно лучшее образование, так что поколение, вырастающее в рамках этого закона, кардинально увеличивает число высокообразованных людей, что для государства, совершившего поистине квантовый скачок в хозяйственной жизни, но по-прежнему зависимого от импорта технологий, есть несомненное благо.

Показательно: в Китае в общественном месте наблюдать сцену, когда взмыленная мамаша орёт благим матом на своего отпрыска, и уж тем более лупит его, просто невозможно.

Хм, тоже показательно: в Китае очень популярны детские штанишки, я забыл, как они называются по-китайски, с прорезью на попе - для чего, понятно и без лишних слов. Гид рассказал по этому поводу, что на время пекинской Олимпиады, дабы не травмировать западных гостей, непривычных к столь выразительному отношению китайцев к гигиене,  власти города запретили подобную одежду.

Про еду можно говорить бесконечно: китайцы обожают поесть, и, кажется, дай им волю, посвятили бы этому занятию круглые сутки; отели формата "всё включено" в Китае разорились бы, наверное, за неделю, или, по меньшей мере, были бы заблокированы колоннами автофургонов, доставляющими вечно-голодным постояльцам всё новые и новые продукты. Те, кто любит по-эстетски покритиковать иного русского туриста, набирающего полные тарелки со шведского стола, очевидно, просто никогда не видели, какие объёмы недоеденной пищи остаются после завтрака китайской семьи.

Сам процесс поглощения еды в Китае носит особый, семейный, характер, китайцы любят большие и шумные рестораны, причём персональными являются лишь столовые приборы - на компанию заказывается несколько (довольно много) общих блюд, которые водружаются на крутящийся диск из толстого закалённого стекла в центре стола: не нужно никого просить подать ту или иную снедь, достаточно просто повращать эту карусель.

Вряд ли для кого-то станет открытием факт совершенно иной структуры питания в Китае по сравнению с привычной для нас европейской кухней: бывает непросто смириться с отсутствием хлеба, молочных продуктов, особенно пармезана сыров, наконец, с подчинённым, и даже не второстепенным, положением мясных продуктов в рационе. Кухня Южного Китая - в основном вегетарианская, на базе риса и лапши. К этой основе добавляется капуста, шпинат, перец, грибы, соевый или мясной соусы, зелень, приправы. Пиала риса стоит 2-5 юаней, наверное, только этот злак, с его несколькими урожаями в год, способен прокормить такое катастрофическое количество народа. Рис готовится в электроварках, получается клейким, что удобно для его поедания палочками. Иногда изощрённые рестораторы готовят попрайс (по аналогии с попкорном, не знаю, как по-настоящему это называется) – воздушные рисовые хлопья по вкусу схожие с пенопластом.

Про палочки знают, конечно, все - худо-бедно суши и роллы "по-якутски" научились ими подхватывать, кое-кто даже демонстрирует изящество, находя в пользовании этими инструментами свой экзотический шарм. Однако мало кто догадывается, насколько зловеще и эффективно это работает на самом деле, зрелище способно вызвать у неподготовленного священный озноб: обычно плошка или пиала с "едой" подносится к лицу, и при помощи палочек, двигающихся с неотвратимостью робота-манипулятора, её содержимое оперативно переправляется в рот. Процесс сопровождается звуками на неповторимой частоте. Предупреждаю: эти трюки выполняются профессиональными китайцами, не пытайтесь повторить их самостоятельно.

Не могу отказать себе в удовольствии отдать должное тонкостям китайской гастро-эстетики: изощрённая подача некоторых блюд порой способна не вызывать у европейца острого желания ими полакомиться:

Большинство местных жителей обходит рестораны стороной и по-прежнему предпочитает еду, приготовленную прямо на улице, и здесь же, на улице, поедаемую в компании родственников и друзей. Несмотря на страшилки от гидов, эта пища безопасна для ЖКТ, и главная трудность заключается в том, чтобы разгадать загадку, из чего сделаны шашлычки на шпажках: у уличных барбекюшников нет, разумеется, никакого меню, а русский и английский, а также язык жестов они не понимают. Если вы вдруг на секунду подумали, что я намекаю на возможное использование в местной кулинарии мелкой домашней живности – то нет, поедание собак и кошек не является китайской традицией, своих питомцев они очень любят, самая модная порода – карликовый пудель:

А вот, неожиданно, и крупные домашние, невесть как оказавшиеся в курортной зоне (плохо видно, снимал в темноте без вспышки, чтобы не напугать):

Наплыв туристов и близость Гонконга, Макао и Кантона сделали своё дело: патриархальная южно-китайская кухня сильно мандаринизировалась - в ней появились блюда, популярные на севере и востоке страны, а также – глобализировалась – в угоду всё тем же туристам заработали заведения формата "шведский стол", открыты суши-бары, сетевые кафе KFC, Pizza Hat и McDonald’s, а в ресторанах популярен тайский том-ям.

Вот и знакомое для наших широт, по крайней мере, с виду – пельмени, хотя текстура и специи начинки не позволяют однозначно утверждать, из чего она, из мяса или соевого белка.

Но это вкусно, а если заказывать с бульоном (вонтоны) – будет достойная замена привычных для нас, русских, супов. Внешне похожи на пельмени, вернее, на хинкали, баоцзы – булочки с начинкой из мяса и овощей, приготовленные на парý.

Одно из самых знаменитых китайских блюд – утка по-пекински, ценится из-за нежного мяса под тонкой хрустящей кожицей, перед запеканием натёртой мёдом или сладким маринадом. Вот как оно выглядит в режиме "лайт", для лопушков-туристов:

Достаточно лишь ненамного углубиться в сторону от туристических бродвеев, как обнаруживается, что аутентичная утка по-пекински подаётся целиком – тройка тарелок с нарезанной мякотью, тарелка с субпродуктами, костями, лапами (китайцы обожают хрустеть лапами) и т.д. - их я не стал фотографировать из эстетических соображений.

Под занавес вносят плошку утиного бульона – для китайцев жидкие блюда обычно завершают трапезу. К утке подаётся соевый соус, какая-то его густая пастообразная модификация, нарезанные соломкой овощи, и тонкие блинчики из рисовой муки – для того, чтобы при желании можно было свернуть себе что-то вроде шаурмы. Китайская классика, что тут скажешь? Дома так нипочём не приготовишь, просто деликатесно.

Конечно, самое-самое на море - это его дары, вернее, результат труда местных рыбаков. В каждом ресторанчике имеется стена из аквариумов, где можно выбрать себе водоплавающий экземпляр по вкусу.

Вот, например, морской рак-богомол, с загнутыми назад клешнями:

Готовится в острой панировке:

Это – какие-то моллюски в двустворчатом панцире-трубочке:

Ещё моллюски:

Осьминожки:

Краб в кисло-сладком соусе:

Рыба и креветки выставлены в контейнерах со льдом, цена – в юанях за полкило:

Хвостокол:

Крупную рыбу лучше заказывать приготовленной на парý, это фантастически вкусно: она остаётся сочной, несмотря на то, что фактически плавает на подложке собственного бульона.

Жареный вариант той же самой рыбы по вкусовой отдаче слабее в разы. Вообще, создалось впечатление, что китайцы готовят очень быстро: обработка паром или панировка плюс жарка во фритюре – и блюдо уже у вас на столе. Длительное томление, тушение, варка, конфи – это всё не про Китай.

Напитки – сок или коктейли на основе манго (Хайнань - если это не бетелевая или кокосовая пальма, то это непременно плантация манго) – невероятно вкусно.

Либо – сок кокосового ореха: верхушка плода отрубается чем-то вроде мачете, в образовавшееся отверстие вставляется трубочка.

Не могу сказать, что я остался в восторге от вкуса этой жидкости, в отличие от кокосового молока, которое готовят из мякоти ореха. О главном китайском напитке – отдельно, чуть ниже.

Мороженое: если иметь в виду не китайский фруктовый лёд (или "жареный" лёд, когда фруктовую суспензию из блендера выливают на очень холодную плиту, где она при помешивании затвердевает), а говорить о "настоящем", из сливок или молока, то его инфильтрация в Китай находится на одной из начальных стадий.

Шоколад: то же самое.

Кофе: большинство китайцев не догадывается о существовании такого напитка.

Десерты: китайские изделия из клейкого риса – булочки, пирожки – с ними можно рассчитывать только на удачу, никогда не угадаешь, что получишь: могут оказаться пресными и безвкусными, а могут быть просто бомбическими. Лучший, на мой взгляд, выбор для десерта – местные фрукты, манго (феноменально ароматный манго), папайя, ананас, драконий фрукт – питайя, освежающее яванское яблоко.

Алкоголь. Не секрет, что китайцы пьют очень мало, в первую очередь из-за своей генетической предрасположенности к выработке организмом "быстрого" типа фермента, ответственного за окисление этанола в альдегид, что приводит к скорому опьянению, отравлению алкоголем и даже его непереносимости. Действительно, как-то раз ночью на пляже четверо молодых парней на моих глазах умудрились хватить лишку, раздавив всего одну фляжку водки – но это был единственный случай, когда я наблюдал набравшихся в зюзю китайцев.

Китайская водка, в отличие от нашей – дистиллят (то бишь промышленная самогонка) из гаоляновой браги, крепостью 50-60 градусов, с маслянистым вкусом керосина, ароматизированного бюджетным лосьоном. Конечно, в продаже имеются не только "народные" сорта, разлитые в "мерзавчики", но и запредельно дорогие, упакованные в помпезные подарочные коробки с золочёным тиснением (обязательно красного цвета – он подчёркивает престижный статус), однако, по поводу последних ничего сказать не могу, не пробовал.

Виноградное вино: для местных это - экзотика, да и стоит от 150 юаней, хотя, в алкомаркетах наряду с европейскими бутылками имеется немало китайских марок. Столовый китайский каберне-совиньон – вино как вино, может, лишь чуть менее текстурированное, чем европейские и особенно южноамериканские коллеги.

Пиво: первый пивной завод в Китае построили в 1903 году немцы, отхватившие себе кусок от Цинской империи под порт Циндао после оказии с гибелью двух немецких миссионеров. Лучшее китайское пиво так и называется, Tsingtao, стоит около 19 юаней/0,5 л. Незаменимый продукт для спасения организма от перегрева во время пляжного отдыха.

Курение. Русские курильщики, которые ежегодно приносят в казну сотни миллиардов акцизных рублей, покрывающих суммарные расходы государства на здравоохранение, в Китае, одной из самых курящих стран мира, могут временно позабыть о том, каково это, ощущать себя прокажёнными концлагерными тифозниками.

Китайские ограничения на курение – довольно стандартные: общественный транспорт, торговые центры, больницы, музеи, детские учреждения. Есть даже рестораны, где курение в общем зале запрещено, их, правда, не так много, поскольку китайцы обожают прополоскать рот дымом после еды, к тому же, в заведениях для курящих кондиционеры и вентиляция легко избавляют соседей, не подверженных этому пристрастию, от каких бы то ни было страданий, связанных с пребыванием в одном помещении с курильщиками. По китайским законам при авиаперелётах запрещён провоз зажигалок в карманах одежды и в ручной клади, поэтому в зале для ожидающих вылет заботливо установлены стационарные пьезоприкуриватели.

Сигареты в Китае – недешёвое удовольствие: более-менее приличного качества пачка стоит 55 юаней, возможно именно в этом причина того, что, несмотря на видеоконтроль, некоторые несознательные китайцы позволяют себе во время гостиничного отдыха заваливаться из спа-салона в лифт с дымящейся палочкой здоровья.

Про здоровье - пару фраз, поскольку я в нём ничего не понимаю. Китай в этом смысле - иная цивилизация: в то время как у европейцев полную победу одержала фармакологическая промышленность, может показаться, что Поднебесная в основном осталась приверженцем традиционных средств лечения. Действительно, китайские аптеки - лишь жалкое подобие российских выставочных медикаментозных комплексов. Диагностика по внешнему виду, иглоукалывание и лечебный массаж, средства на основе змеиного яда и акульего жира - я не знаю, как это работает, знаю лишь, что иные русские туристы оставляют совершенно невообразимые деньги в предприятиях традиционной китайской медицины.

Религия. По этой части у китайцев и у русских есть общее: подавляющая часть и тех и других – неверующая, а главное отличие заключается в том, что русский, каким бы он ни был атеистом и антиклерикалом, родился и живёт в стране с европейской христианской культурой, которая даже для некультурных людей способна служить барьером от нравственных ошибок, и потому не может не сознавать, что вера – есть надежда и утешение. У китайской цивилизации имеется свой свод традиций, церемоний и взглядов на нормы поведения, общественную этику и дисциплину – нравственная школа Конфуция, которую многие относят к религиозным, если помните: в советское время на мировой карте религий Китай, за исключением Тибета, Внутренней Монголии и Синьцзяня, окрашивался цветом, который обозначался как "конфуцианство", хотя должен был бы обозначаться как "атеизм". Китайские суеверия к цифрам, мытью рук, ношению бороды и усов и т.д., ничего общего не имеют с религиозностью, более того, религия для них – это прикол.

Для того чтобы это понять, достаточно посетить гигантский ландшафтный развлекательный тематический парк Наньшань, который многие наши туристы ошибочно полагают центром буддизма на острове. Парк построен в 1999 году, ехать до него от Санья – около 40 км на запад. От стоянки экскурсионных автобусов до Главных (Небесных) ворот путь ведёт сквозь ряды сменяющих друг друга бесчисленных сувенирных лавок и закусочных.

Посетителей, утомлённых этим маршем соблазнов, за Небесными вратами подхватывает "паровозик из Ромашково" и доставляет к храмовому комплексу, ну а мы пойдём пешком к площади парка многоликой богини милосердия Гуаньинь.

Туристы вовсю крутят молитвенные тамтамы, а китайские товарищи отдыхают в теньке со своими смартфонами.

Вот и она, одна из самых высоких (общая высота с постаментом 108 м) статуй в мире, установленная на насыпном острове.

Высота выбрана неспроста: число 108 в буддизме имеет сакральное значение, во-первых, именно столько томов содержит сборник высказываний Будды, а во-вторых, таково, по мнению буддистов, количество страстей-ощущений, дающихся человеку через органы чувств и сознание. Открывали сооружение в 2005 году 108 буддийских монахов.

Если присмотреться, на горизонте видны какие-то механизмы: это – круглосуточно работающие землечерпалки, или, правильнее, пескочерпалки, с помощью которых китайцы возводят цепь насыпных островов с аэродромом – то ли отодвигают 12-мильную зону, то ли для нужд военно-воздушных сил и флота.

Любоваться на статую приходится на открытой площадке, в то утро было градусов 35 в тени, а на солнцепёке - и все 50, в общем, неудивительно, что уроженцы Восточно-европейской равнины весьма активно замироточили, куда там симферопольским императорским бюстам! А местным – хоть бы хны, взгляните, человек в чОрном:

Это - просто фото, не сочтите за укро-троллинг:

В мобильных микро-ларьках – торговля свечками, благовониями, колокольчиками и красными ленточками с желаниями.

Ленточки повязываются в специальных местах, как, например, на этот тамаринд.

Или на хобот каменного слона.

Чтобы турист не потерял силы, перед посадкой на очередной паровозик и осмотром храмового комплекса располагаются чайные домики и закусочные, где можно подкрепиться хот-догом или осьминожьим шашлычком, а также выпить холодного пива; не знаю, насколько это всё сочетается с буддизмом.

Комплекс включает в себя множество храмов, а, наверное, правильней сказать, павильонов, выстроенных буддийском, даосском, непальском стиле, и не тяп-ляп, а весьма, кстати, искусно. В каждом из них имеется десяток кожаных матов для коленопреклонения, молящихся – один-два человека на несколько сотен глазеющих. В некоторых из храмов не приветствуется фотографирование, поэтому прошу извинить за качество скрытой съёмки.

Внутри главного храма Гуаньинь, по кругу, на стенах, размещены картины, выполненные в псевдо-ориенталистской манере (хм-хм, если бы я использовал термин "шинуазери", то, вполне возможно, прослыл бы; что, разумеется, вовсе не так, хотя, чего там скрывать, мне нравится побуждать людей, пусть даже это будет один человек), и что характерно, рядом с каждой из них имеется ценник: оказывается, их можно купить! Цены – от 1500 до 300000 юаней.

В одном из храмов демонстрируются пожертвования богатых верующих – золотые слитки.

В другом – установлена доска желаний и автографов, наверное, мало кто из посетителей прошёл мимо, не расписавшись на ней фломастером.

Внутри храмов находятся алтари с божествами, запомнить имена которых для меня не представляется возможным, а вот то, чему эти божества покровительствуют, как мне кажется, и является подлинной религией китайцев (по крайней мере, молодого поколения): достаток, богатство, карьера, долголетие.

Вид на статую Гуаньинь из западной части парка:

Возвращаемся в город, пора бы присмотреться к сувенирам.

Можете говорить что угодно, но из Китая имеет смысл везти только две вещи: шёлк и чай. Чай и шёлк. Всё. Остальное - по большей части кустарщина и общепотребительская кооперация, зато тактильным великолепием китайского шёлка вы будете наслаждаться бесконечно долго, и настолько же долго будете вспоминать непревзойдённый вкус заваренных листочков куста китайской камелии, ну, а всякие глупости вы легко сможете заказать на AliExpress.

Торговка жемчугом на пляже. Уверяет, что жемчуг - полинезийский, что, конечно, вздор. Скорее всего - с местных ферм по культивированию.

Скажу по секрету: у меня изначально был план купить небольшую картину тушью или акварелью в традиционном китайском стиле, ну, знаете, какая-нибудь там, колибри, порхающая над чайным кустом, пара непонятных иероглифов и т.п., но мне, вероятно, не повезло, ничего похожего я не нашёл, хотя художники – вот, полюбуйтесь, творят в манере гипер-реализма.

О, кто это там, по соседству с портретами Одри Хэпберн и четы Бекхэм:

Чай. Не знаю, как обстоит дело в российских специализированных чайных магазинах, я их услугами не пользуюсь, но тот же "тегуанинь" легко купить в наших супермаркетах, хотя, простите за невольный снобизм – при необходимости я и из пакетика себе чаю наболтаю, - как оказалось, это всё не то: в Китае, как правило, закупается самое дешёвое сырьё, цена же хорошего чая, как нам объяснили, стартует от 50 юаней за 100 г, ну, для крупных оптовиков, наверное, поменьше, хотя, переторговать китайца – это что-то из области сайенс фикшн. Перевозка, плюс растаможка, плюс интерес импортёра, плюс торговая наценка – сами понимаете, во что это может превратиться. То - вы найдёте в китайских чайных лавках, на развес, из этих банок, и это будут великолепные подарки, 100-200 граммовые знаки внимания, которые запрессуют в фольгу прямо при вас:

Способ приготовления чая также отличается от привычной нам заварки в чайнике: китайский чай не настаивается в кипятке, а кипяток проливается через него, поэтому чаи выдерживают несколько, 4-5 заварок (для нас, привыкших к одноразовому продукту, очень необычно), что, во-первых, весьма экономно, а во-вторых – каждая новая заварка раскрывает новые ароматы. Китайцы предпочитают зелёные чаи, неферментированные или малоферментированные, что для нас, опять-таки, традиционно приученных к чёрному (у китайцев он называется красным) и "слонам", - необычно вдвойне: китайцы презрительно относятся к бенгальскому дарджилингу и ассамскому. Из местных, хайнаньских, стоит присмотреться к любимому сорту Цы Си (племянник её племянника, Пу И, успел побывать императором Китая и японского марионеточного Манчжоу-Го, был захвачен в плен во время советской спецоперации, умудрился не погибнуть в китайском лагере, не пострадал от хунвейбинов, а на закате жизни вошёл в состав Народного политического консультативного совета Китая – какая-то фантастика, это всё равно как если бы Алексей II Романов выжил бы в 1918-м, стал бы гауляйтером Ингерманландии в 1941-м, а в 60-е был бы избран депутатом Верховного Совета СССР) якобы благодаря которому она до преклонных лет сохранила красивую кожу - зелёному чаю "Наложница императора", листья которого обваливаются в порошке женьшеня. Есть и красный чай, "Алеющий Восток", с пропиткой соком личи, любимый сорт Мао. Или цветочный - "Драконовые шары" - для созерцания. А пуэр - особым способом ферментированный чай, спрессованный в виде блинов или брикетов – наверное, самый вкусный чай из всех, что мне довелось пробовать за всю жизнь.

На этом, пожалуй, стоило бы и закончить, чтобы не тратить ваше драгоценное время, тем более, что я обещал уложиться. Всем удачи.