Кто больше?
Настоящая грузинская аджика: рецепт обжигающего соуса
Настоящая грузинская аджика в своем рецепте обязательно должна содержать кинзу и грецкие орехи. Они придают особенный аромат соусу, а в сочетании с острым перцем и чесноком облагораживают вкус аджики.
Острая, жгучая, настоящая грузинская аджика подается в качестве соуса к мясу, птице, рыбе, овощам и рису и другим основным блюдам.
Также она с успехом используется для обмазывания мяса и птицы при жарке и запекании в духовке и в процессе приготовления первых блюд.
Благодаря тому, что в рецепт настоящей грузинской аджики входит большое количество острого перца и соли, она долго не портится даже в не закатанном виде, если хранить ее в холоде
500 г острого перца,
100 г чеснока,
100 г грецких орехов,
400 г зелени (кинза, петрушка),
1 ст. ложка семян кориандра,
3 ст. ложки соли.
1. Чтобы приготовить настоящую грузинскую аджику, ядреную и обжигающую, прежде всего, следует обезопасить руки и надеть резиновые перчатки.
Также будь осторожна(ОСТОРОЖЕН)), чтобы сок горького перца не попал в лицо — потому что ожоги и раздражение на нежной коже могут быть нешуточными.
2. Горький перец помой и срежь хвостики. От семян можно не очищать.
3. Почисти чеснок, сняв с него шелуху и срезав основания. Чтобы ускорить процесс, выбирай крупный чеснок.
4. Грецкие орехи обсуши на сковороде и очисти от лишней шелухи.
5. Пропусти перец через мясорубку с мелкой сеткой. Если у тебя получится много сока, слей его.
6. Чеснок, орехи и кориандр также измельчи через мясорубку.
7. Затем все соедини и снова пропусти через мясорубку 1-2 раза, добиваясь однородной консистенции.
8. Зелень помой, обсуши и очень мелко порежь острым ножом.
Важно, чтобы зелень была именно порезана, а не перетерта мясорубкой.
9. Соедини все ингредиенты, добавь соль и все тщательно перемешай.
10. Накрой аджику и оставь на 3 дня, периодически помешивая, чтобы соль лучше растворялась.
11. Затем разложи грузинскую аджику по чистым банкам, закрой крышками и помести в холод.
Приятного аппетита!
http://georgialand.info/?p=2197
Поделитесь рецептами , у кого острее!))
Комментарии
А можно использовать сухой красный острый перчик?
А пажитник где доставать?
Как-то посадила у себя в огороде - плохо взошёл, и потом загнулся
Пажитник, уже молотый, можно купить на рынке или в пакетиках в магазине.
Сейчас он появился у фирмы "Русский аппетит" и выглядит вот так http://www.e7.ru/upload/delfin/C5466AB9-2F2A-4441-8AC2-010AE2F1BB7E.jpg
Рекомендую перец слегка подвялить, для этого его надо разрезать вдоль и ровным слоем уложить на теплом сквозняке и ли воспользоваться духовкой (приоткрытой).
Еще немаловажная специя желательна в приготовлении ароматной аджики - растертые семена пажитника. Именно он спокойнейшим образом заменяет орехи.
Галина, может быть есть проверенный рецепт?ГОДАМИ!))
Из личного опыта скажу, что самая главна проблема для меня была избыточная жидкость (а выливать-то жалко!), но по советам моих родственников я справилась и с этим.
Перец подвяливаю, зелень после мытья подсушиваю, обкладываюсь сухими молотыми приправами и по окончании мясорубочного этапа (петрушку и кинзу я тоже гоню через этот гаджет), начинаю "колдовать", добиваясь нужной консистенции. Соль я кладу на вкус - т.е. не три ложки, а пробуя смесь на вкус (правда не всякий кулинар меня одобряет:-)) ) Молотый кориандр, пажитник, паприка тоже забирают излишнюю влагу и улучшают вкус.
Готовая аджика должна получиться круто пастообразной, как на этой фотографии
Есть местечко , где продаётся всё, разные травы И там хозяйка русскоязычная )
Я люблю такую смесь на хлеб с маслицем и вприкуску с борщом))
Но цены разные А мне и не надо много, гостей сейчас ,как в России , нет в большом количестве(
помидоры, чеснок, болгарский перец, красный острый перец, базилик, петрушка, соль. Пропорции по вкусу. Всё через мясорубку.
Получается жидкая приправа для чего угодно.
Банки стерилизую в микроволновке - там все микробы за 0,5 мин. гибнут.