Здравствуй, Пасха!

Скоро, вечером 10 апреля 2017 года, наступит еврейский Песах.

В этот день евреи собираются за столом. И, наверное, это самый "запротоколированный" праздник из всех.

На столе у всех должны стоять строго оговоренные в священных Книгах блюда.

Сначала читается "Агада" (ударение на последнем слоге) - история, как евреи освободились из египетского плена.

Преломляется маца и кусочек ее прячется для того, чтобы его искали дети. Тот кто найдет - получает подарок.

Мы, чтобы не обижать никого, готовим подарки для всех присутствующих детей.

Я не буду грузить русскую публику правилами встречи Песаха. Евреи знают без меня.

Как известно всем  Песах  длится неделю и  евреи (верующие) едят вместо хлеба мацу.

Это такие тонкие хлебцы - сухарики. Тесто - вода, мука.

От смешения муки и воды до выпечки должно пройти менее 18 минут! Во как!

А 16-го наступает православная Пасха! И многие хозяйки сами пекут Куличи! Пишу с большой буквы!

Хотите я дам вам рецепт своего Кулича? Я пеку его уже больше тридцати лет. И, вроде, всегда нравится людям.

Прежде всего нужно купить качественную белую муку. Уж постарайтесь!

В день, когда я пеку,  я высыпаю муку на чистый сухой противень и помещаю в духовку на пару часов, ставлю 40 градусов. Это - чтобы подсушить муку.

Потом муку обязательно надо просеять через сито. Можно подсушить муку накануне, но тогда как-то закрыть ее так, чтобы не попадала влага из воздуха.

Я даю рецепт на 1 килограмм муки. А себе пеку из 2,5 - 3 кг. Чтобы всем хватило.

Но, если печете первый раз, не делайте много сразу!

Итак, в полтора стакана теплого молока кладу 50 грамм свежих дрожжей, проверьте срок годности! Можно положить сухие, пересчитайте, это где-то 3-4 полные столовые ложки. Растворяю дрожжи. Потом всыпаю половину муки и тщательно промешиваю, чтобы не было комков.

Накрываю тесто полотенчиком и ставлю в теплое место, пусть подходит.

Тем временем беру 5 крупных или 6 мелких яиц, отделяю желтки от белков. Белок от одного яйца вылейте в чашечку, накройте и уберите пока в холодильник.

В желтки кладу 1,75 стакана сахара.

ВНИМАНИЕ! Вот то, что сделает ваш кулич необыкновенным! Положите в желтки пару пакетиков ванилина, разотрите в ступке 2-3 зерна кардамона, потрите на мелкой терке мускатный орех, чтобы на кончике ножа был порошок, и на терке же натрите чуть побольше сухого имбиря.

Все это сотрите с желтками добела.

Взбейте в пену белки.

Растопите 300 грамм сливочного масла и дайте чуть остыть, чтобы не "сварить" тесто.

Когда опара увеличится вдвое влейте в нее грамм 150 водки или рома.

Размешайте. Затем положите в тесто три четверти чайной ложки соли, желтки, масло, белки и оставшуюся муку.

И начинайте вымешивать тесто. Сил не жалейте. Один раз в год можно попахать на совесть. Тесто должно начать отлипать от рук.

Закройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место.

НЕ ДАЙ БОГ СКВОЗНЯКИ!!! Не будет у вас кулича!

Когда тесто увеличится вдвое, а ждать можно и два и три и больше часов, в зависимости от тепла, где стоит тесто, вмешиваете в тесто изюм.

Для этого изюм заранее перебираю, хорошо промываю, кладу в мисочку и заливаю кипятком. Накрываю тарелкой и даю ему там настояться.

У меня любят изюм в куличе. Поэтому на килограмм беру не меньше стакана изюма. Черного. Он красивее смотрится.

Но можно и светлый, лишь бы он был хороший.

Потом сливаю воду, а изюм кладу в чистое полотенце и хорошо высушиваю его.

В это время у вас уже готовы формы для выпечки Кулича. Я использую старые, нынче таких не вижу в продаже, алюминиевые кастрюльки. Объем 1, 1,5, 2 литра.

Из белой или специальной  бумаги вырезаю дно кастрюльки - кружок, по краям ставлю "стенки" из бумаги. Потом промасливаю бумагу и укладываю ее в формы.

Обсыпьте бумагу панировочными сухарями.

Некоторые любят в кулич класть цукаты, орехи. Я не люблю ничего, кроме изюма. Ну тут уж ориентируйтесь на свой вкус.

Итак в тесто вмешали изюм. Чтобы сделать это легче - посыпьте изюм предварительно мукой.

Выкладываете тесто в формы. Если любите легкий кулич - то заполняете форму на одну треть. Если любите плотный - то наполовину.

Ставите формы на расстойку в теплое место.

Когда увеличится тесто в двое - в духовку. 180 градусов.

У вас должны быть палочки для проверки готовности кулича. Я использую для этого палочки, которые подают в китайских и японских ресторанах. Ну соприте одну палочку, если не продаются в магазине! Или пусть муж выстругает вам такую. Длиной сантиметров 15. Только ее надо заточить, как карандаш.

Чтобы верх не сгорел - следите и как только начнет сильно запекаться верх - накройте белой бумагой, только намочите ее холодной водой и кладите  сверху.

Не знаю какие формы вы будете использовать, поэтому через полчаса начинайте проверять кулич: протыкайте его палочкой осторожно и смотрите, если палочка вышла сухая - кулич готов! Аккуратно вытащите кулич, уберите бумагу.

Если низ "загорелся" не пугайтесь, сейчас научу что делать!

Поставьте куличи на доску деревянную, накройте чистым полотенцем и дайте им полностью остыть.

Если есть чернота снизу - переверните холодный кулич и теркой снимите черноту до нормального цвета.

Теперь достаньте из холодильника белок.  Взбить миксером белок и постепенно добавлять сахарную пудру.

МНОГО пудры! Не меньше одного стакана! Должна получиться довольно густая "каша". Это мы с вами делаем сахарную глазурь на куличи.

Сахарную пудру я делаю сама в кофемолке, отлично получается и мгновенно.

Покрываете верх кулича глазурью и пусть стекает по краям, это красиво!

Сейчас продают разноцветные "конфетки" - украшения для тортов. Можно посыпать сверху. Или выложить буквы ХВ, ну там сами думайте!

Все! Теперь надо дать застыть глазури.

Если она не застывает - значит вы мало положили сахарной пудры, а я предупреждала, не жлобитесь, кладите еще!

Куличи я выкладываю на блюда, вокруг них располагаются крашенные яйца и наступает мой час "Х"! Я умираю от страха: получился или нет Кулич?

Ведь не разрежешь до гостей, не проверишь!

Бог миловал, еще ни разу не было позора. Но многое зависит от муки, поэтому бывает получше, а бывает и похуже.

И вот когда разрезаю первый и вижу, что тесто пропеклось, красивое в разрезе - вот тут я перевожу дух и начинаю глядеть орлом. Или орлихой? В общем курицей!

Удачи вам, мои дорогие женщины.

Это не просто, но и не Бог весть как сложно! Помните: глаза боятся, а руки делают!

Зато сколько комплиментов вы услышите от своих близких! Как загорятся гордостью глаза хозяина за свою хозяюшку!

С наступающими праздниками всех! Счастья и радости всем!