Вкус детства - лобио

Лобио - блюдо, которое давно перешагнуло границы национальной, грузинской, кухни.

Вспоминаю детство, лобио готовилось на все праздники, и было таким же обязательным, как сейчас "оливье" и селёдка под шубой. Рецептов приготовления очень много. И от того, как готовится (технология) и какие ингредиенты (конструкция) сильно зависит вкус блюда.

Я хочу поделиться своим рецептом.

Тёмную зрелую фасоль, 2 стакана, с вечера заливаю водой и даю настояться 12 часов.

Утром воду сливаю, промывая в двух водах и ставлю вариться на час - полтора, залив водой на два пальца выше уровня фасоли.

До готовности. Перед выключением, когда фасоль уже готова, солю (1 ст.ложка). Воду не сливаю, её фасоль сама впитает.

Пока фасоль варится, в глубокую сковороду чищу и режу полукольцами или квадратиками лук - 4 средних луковицы, до прозрачности.

4 зубчика чеснока давлю, и добавляю в лук. Засыпаю 1 ст. ложку хмели-сунели, 1 ст. ложку томатной пасты, аджику на кончике ножа, Зелень (мелко порубленную петрушку, укроп, кинзу), солю, перчу чёрным перцем.

Очень неплохо добавить мелко порубленный грецкий орех или кунжутное семя.

Стараюсь подгадать к окончанию варки фасоли. Выкладываю фасоль на сковороду и на медленном огне тушу минут 15, перемешивая.Перед выключением горелки кладу несколько листьев лаврушки и закрываю крышкой. Даю настояться минут пятнадцать, потом лаврушку вынимаю.

Во многих рецептах фасоль предлагается слегка помять. Я этого не делаю.

Это всё. Можно есть лобио отдельно,

можно использовать как гарнир.

Это уже на любителя.

Также, как греть лобио, или есть холодным.

Я его ем в любом виде.