Япона-пицца или о том, как меня учили делать роллы

Япона-пицца или о том, как меня учили делать роллы

Рол(л)ы (допустимо написание и с одной «л»)(яп. 巻き寿司 макидзуси, они же суши-рулеты), (кор. 김밥— кимпаб) — популярное блюдо японской или корейской кухни,

одна из разновидностей суши в японской кухне, отличительной особенностью которого

является скручивание кушанья при помощи бамбуковой циновки (яп. 巻簾 — макису) в цилиндрическую форму, с последующим разрезанием на дольки.
Чаще всего роллы режут на 6 или 8 кусочков, иногда — на 12 и подают одной порцией.

Начинка оборачивается в лист нори (предварительно высушенные и измельчённые прессованные водоросли), иногда в тонкий омлет, соевую «бумагу» или лист растения периллы.

Реже встречаются роллы, которые скручивают таким образом, что лист нори или другой внешний слой оказывается внутри, а рис или начинка — снаружи.

Также существуют «цветные» и «мозаичные», роллы «наизнанку» и другие разновидности роллов.

В так называемых «ассорти» или «суши-ассорти», несколько кусочков ролла (обычно 3-4 кусочка) сервируются с другими видами суши.

Википедия

Итак, вплоть до наступившего2017 года роллы были для меня тайной за семью печатями. Почему - то мы все нмкак не могли встретится и понять - нравимся друг другу или нет. 

Ведь по сути, что такое ролл? Некая разновидность япона - пиццы, ведь использовать для её приготовления можно практически все. И вроде бы несложно и можно сделать, но что-то меня останавливало. Перед глазами стояла Фудзияма, вся в розовой пене сакуры....

Но, приходит время, когда с тайны срываются покровы, когда все то, что казалось недостижимым, становится вполне обыденном, и, стоя на вершине Эльбруса, начинаешь задумываться о Джомолунгме.... 

Так и вчера, тайна приготовления роллов перестала для меня существовать, а вот каким образом это произошло....

Мастер -класс для нас с Сашей провела Наташа, девушка нашего старшего сына, Сергея. Под её руководством и при её непосредственном участии, мы приготовили замечательную япону - пиццу и вот как это все было...

Для приготовления роллов нам понадобился рис, копченая сёмга, листья нори, два сорта творожного сыра,кунжут, маринованный имбирь и соевый соус. Как видите, всё совсем несложно.

Для начала отмеряем и промываем рис...

И ставим его варить

Пока рис варится, нарезаем рыбу и огурец - тонкими длинными дольками

А между тем, рис уже сварился и его надо охладить. Вчера сделать это было элементарно, всего лишь выйти с ним на лоджию. Температура в Питере, упавшая до -22 градусов это позволяла!

Пора переходить к самому ответственному мероприятию - сборке нашей япона - пиццы!

Смачиваем лист нории и укладываем его на доску. На норию выкладываем варенный рис, оставляя пустым полоску с краю. Она пригодится нам для заклеивания ролла.

Рис укладываем толстым слоем, аккуратно распределяя по всей поверхности листа. Потом, с края, укладываем несколько долек огурца и рыбы. К ним, вторым бортом подкладываем сыр. Мы использовали такой, хотя, определенной прерогативы не существует...

Алгоритм наших действий можно проиллюстрировать нижеприведенными фотографиями:

 

Когда начинка выложена, роллы нербходимо свернуть. Вот так - очень аккуратно, нежно и плотно...

  

В итоге, должна получиться вот такая вот колбаска...

Таких больших роллов у нас получилось четыре. На разделочную доску высыпаем кунжут, немного смачиваем роллы - колбаски и начинаем катать их по зернам. Нежно и аккуратно...

И вот они, практически готовые роллы!

Осталось аккуратно их нарезать. Для этого надо взять острый нож и, периодически смачивая его водой, аккуратно, придерживая ролл, нарезать его...

 

 Есть технология приготовления роллов чтобы рис был снаружи, а нория внутри, но её я пока не освоил...

 Ну что, все к столу?! Да, и не забудьте потренироваться в умении пользоваться палочками. Всё - таки, японская кухня, как - никак....

Наливаем в мисочки соевый соус, зажимаем ролл палочками, обмакиваем в соус, сверху кладем кусочек имбиря..... Красота, вкуснота.... Ляпота!

По моему, все получилось! Так что, приятного аппетита и счастья в наступившем году!