Etli Nohut – нохут с мясом

)))))

Фасоль не очистишь, а с нута обязательно нужно снимать шкурку и это не сложно, нудно.

Нут у нас на "Привозе" продают уже очищенный и разного размера и цвета...Но я предпочитаю гороховое пюре из обычного сушеного гороха, желательно зеленого... с добавкой сливок...вкусно и не пукается как от нута))))

Я из нута делаю хумус. И тоже не пукается! ))))

Комментарий удален модератором

Комментарий удален модератором

На православных праздниках? Что-то новое. ))) Сроду в средней России не готовили пюре из фасоли!

Я не отказалась ни от одного блюда, которые ела в детстве. Прибавила много, но как была для меня самой вкусной жаренная картошка в детстве, так, пожалуй, и осталась. Причем жарю так, как жарил папа, и это очуменное блюдо. Все, кого угощала - подседали на мою картошку. Хотя внешне она далеко не так красива, как готовят повара в ресторанах.

Комментарий удален модератором

Увы, у русского народа своей кухни практически нет.Только не кидайтесь на меня с вилами...Это я узнал из книг великого историка Кулинарии, Академикак РАН, доктора исторических наук ПОХЛЕБКИНА!!!

Надеюсь вам понравится егог книга"Занимательная Кулинария"Она есть в сети.

Вы мне открываете мир! )))

Винегрет - французское слово и означает ваще-то название соуса, в который входит вино ))))

Лобио - переводить не надо? ))).

Спасибо за рекомендацию, только с Похлебкиным, точнее с его книгами я знакома с первых изданий при его жизни. ))

У меня есть собственные исследования корней русской кухни. И могу сказать, что чисто русским блюдом является заквасной хлеб. Пожалуй все. Каши готовили не только русские. Почти все остальное - заимствовано из других кухонь.

Когда я вам писала про кухню средней России я имела в виду то, что готовили в моем советском детстве. И не только у нас дома. Так вот утверждаю: НЕ БЫЛО пюре из фасоли, как никто не праздновал Рождества, Крещения. Старый Новый год поминали, но тоже не праздновали.

Пасху знали все, многие красили яйца, но настолько народ был не просвещенным в религии, что пасхой называли кулич! )))

Винегрет делали, практически, все на праздничный стол. Лобио - только на Кавказе уже потому, что в центральной России не продавалась кинза. Более того, фасоль в винегрет клали только гурманы. ))

О кулинарии я кое-что знаю.. ))

А я живу на Ближнем Востоке, в Израиле, но свою кухню храню, среднеазиатскую освоила, ею удивляю россиян в Израиле. Ближневосточная коснулась меня меньше всего.... не прикалывает! ))) Хотя не отказываюсь, но и не фанатею.

У нас регулировка идет за счет салатов из свежих овощей и фруктов едим много.

НО!!! вы не учитываете, что православие не погибло потому что его сохранили украинцы, особо западной Украины, и Сибирские старообрядцы...Москвичи православные праздники использовали только как повод выпить ..Особо на Пасху.. и особо на Родительскую субботу после Пасхи...прийти на кладбище и нажраться как истинные язычники -комсомольцы на Маевке.))))

Так что записывайте. Пюре из фасоли, обязательное блюдо на Крещенье! на столе должно быть 12 различных блюд(по числу Апостолов) одно из них -фасолевое пюре( с чесноком или жаренным луком -это как кому нравится...

Кстати, фасолевое пюре-это из Иудейской кухни..не помню как называется...

Рисовые каши, как и блюда из баранины, надо запивать только горячим чаем,( водка приравнена к горячему чаю)! но не холодными напитками...иначе есть шанс отправиться из за стола в больницу...

Слышала про 12 блюд по числу Апостолов.

Я к православным традициям отношусь по своему. Не они меня формируют, а я сама формирую себе то, что мне подходит.

Определяю себя, как православную, но любой поп повесился бы на собственной косичке от моего трактования религии. ))) Мой дед из семья старообрядцев, правда он умер до моего рождения, знаю по семейным хроникам.

Поэтому знаю порядок приема пищи: сначала чай, потом небольшое количество закусок, плов или бешбармак и снова чай. Даже в Израиль привезла пиалки для чая! Ре-е-едко пью из них, когда хочу вспомнить....., а так стоят на видном месте....

Что касаемо фасоли, так в еврейской кухне, (по крайней мере в Одесской её части) есть цимес из фасоли! и Форшмак из сельди и фасоли

Так вот это и есть пюре из фасоли с добавлением либо жаренного лука и чеснока(цимес) или селедочного фарша с тертыми яблоками(фаршмак)

Так вот этот самый цимес из фасоли и есть то что потребляют на Святой вечер и Рождество за православным столом..

Поверьте, кулинария - это мое хобби, я интересуюсь этим вопросом всю жизнь. Скорее всего фасолевое пюре - это региональное, украинское блюдо.

Киргизы - кочевые, их быт сильно отличается от узбекского.

В киргизском селе тогда люди были очень доброжелательные, открытые, дружелюбные. Узбеков сельских не знаю, знакома только с городскими.

Вот в Яндексе...

https://www.yandex.ua/search/?text=фасолевый%20цимес%20рецепт&lr=145&clid=9582

А из их кухни особо запомнились нечто вроде голубцов это овошной фарш завернутые в картофельные блины... Увы, забыл название...и манты... но многовато лука..Узбекский плов не впечатлил, предпочитаю бухарский...

То, что я прочла - НЕ цимес. )) Но! Спорить нет смысла. )))

В форшмак картошку НЕ кладут! )))

Это другое блюдо на тему форшмака! )))

Фаршмак, это крепкого посола селедка, вымоченная в молоке или крепком чае, до уровня малосольной(это обязательное условие! никакая маласолка не используется!!!)удаляем кости и шкуру, добавляем икру из этой же селедки(если повезло и вам попалась беременная селедка Икру не вымачивать!) ) пропускаем все это через мясорубку, следом пропускаем сырой лук, и пару варенных картошек в мундире, и пару небольших кислых яблочка на терке, добавляем по вкусу уксус(очень мало) а можно и не добавлять если яблоки кислые. подсолнечное масло и перец, все перемешиваем, и ставим охлаждаться на часик другой а потом его едим на черном хлебе как бутерброд.

Вот это и есть фаршмак - блюдо одесских бедняков... как и биточки...

Вы забыли добавить сахар!

Дело вкуса, но если бы я вместо булки положила картошку, мне бы тот форшмак надели на голову! )))

Яблоки - необязательный ингредиент, дело вкуса. В нашей семье никогда не кладут, я пробовала и отказалась - фруктовая нота мне не по душе. Уксус, сахар, подсолнечное масло, вареные яйца, вымоченная булка, лук. Никакого перца близко! )))

Когда мы говорим о кулинарии нужно прежде всего усвоить: в кулинарии НЕТ стандартов. Кулинария - это искусство.

Не могу понять запрет на малосольную селедку? А вымоченная чем отличается по вкусу? Думаете кто-то отличит это в форшмаке? Голову даю на отсечение - НИКОГДА!! )))

Короче. У меня написаны в т.н. литературных произведениях все эти рецепты и публиковались на МП тоже.

Я всегда писала: сколько хозяек - столько рецептов. И только не умные люди, это, упаси Бог, не намек, считают свой - самым правильным!

Фаршированная рыба есть семейный рецепт, но я его изменила на более вкусный. Гефилте фиш - тысяча рецептов! Только я знаю штук 7-10. Давно составила свой из разных заимствованных.

Ну и уж до кучи!)))

Гефилте фиш - это блюдо ТОЛЬКО и исключительно ашкеназских (европейских) евреев.

Восточные это в рот не возьмут, будут плеваться! ))))

Всё в мире относительно!

Даже гефилте фиш для евреев! )))))

https://www.youtube.com/watch?v=Sxv6FWhQhmQ

Вы всё путаете, сударь! )))

Ашкеназы жили и в западной Европе, не только в восточной. ))

Испания и Португалия - это отдельная история, которая с 14 века резко изменилась, а в 15-м произошла трагедия, о маранах, наверное, слышали?

Сфарад на иврите - Испания. Похоже, что поют на испанском? Я не знаю ладино, не отличу его.

И ашкеназы никаким образом не тюрки и тюрки не ашкеназы. А всяких экзотических теорий - пруд пруди! Не верьте! )))

В Турции было довольно большая еврейская община. До сих пор она сохраняется, хотя очень многие выехали в Израиль, США. Видимо это и есть источник еврейского влияния.

https://www.youtube.com/watch?v=D9HVralGBTI

https://www.youtube.com/watch?v=PLusa9XkVkI

https://youtu.be/xmblzjf-NbU

В форшмак кинуть сахар, а не перец,это что получите??? А уж без картошки...Но тут можно заменить на черствую и вымоченную в молоке халу...А уксус лучше заменить на лимонный сок или яблоки, но яблок не не более одного- двух небольших, и вкам не будет !фруктовой ноты" селедка все покроет...

Почему надо именно вымоченную а не слабосоленую*? По тому что у конечного продукта будет и разный вкус и разная жесткость...Это я вам говорю точно. сами попробуйте...Я проверял...Малосольная селедка,это сегодня и вовсе не та, что была..Это не свежая, это мороженая сельдь -скороспелка и не всегда свежая...Я предпочитаю сам её солить...а не брать отраву в магазине... Казалось бы мелочь, а вкус будет другой...

Подпись. Печать!

)))))))))))

Земно кланяюся, Вить!

)))))))))))))))

А какой из тюркских языков вы знаете, чтобы судить о заимствованиях из других языков? ))))

Ребята, не надо затевать спор там, где ни вы, ни я не являемся специалистами! )))

Смешно, ей Богу! )

Ты знаешь что такое Мишленовские рестораны? Погугли. Так вот ко мне просятся на угощение люди, которые эти рестораны посещают..

Не хвастаюсь. Это правда.

https://www.youtube.com/watch?v=f-6ce0EDHgU

Идиш я не знаю. Даже не могу понять: это перевод известной песни или подставили свои слова.

Вот что я видела в Израиле, так это на музыку советских композиторов писали свои слова и считали песни своими. Но это было в первые годы существования Израиля, когда еще не было своих композиторов, а петь-то что-то надо? Из России было много евреев, вот они и знали песни наши.

Якоб Шапиро может и профессиональный певец, но он не есть гордость еврейского вокального искусства.

Из тебя повар, как их снегиря тяжеловоз! )))

Вить, отвали! Не смеши меня, у нас сегодня серьезный день, а ты с глупостями! )))

Например: https://www.youtube.com/watch?v=8F7juh9Q-To

Я не искусствовед и не могу проверить подлинность утверждения авторства.

http://www.libtxt.ru/chitat/pohlebkin_vilyam/20967-Zanimatelnaya_kulinariya.html

А если серьезно, то из тебя повар, я уже написала, хош повторю: как из хомячка царь зверей!

Всё, надоела мне эта глупость. Завязывай.