Маринованные баклажаны

Сегодня я хочу рассказать о том, как мариновал баклажаны по рецепту Алёнки Баклажан - притворщик

"Баклажаны - 5 кг. моем, отрезаем хвостики, режем на кусочки. Вода – 4 литра, соль 4-5 ст.ложек, чеснок мелкопорезанный, где-то с полстакана, укроп мелко порезанный или семена, масло подсолнечное рафинированное 0,5 л, уксус 9% - 1 стакан.

Отвариваем баклажаны в соленой кипящей воде с уксусом минут 20-30, не переварить, затем вытаскиваем при помощи шумовки или, если варили в 1 прием всю партию (кастрюля большая), то можно откинуть на дуршлаг. Пересыпаем готовые баклажаны в миску, добавляем чеснок, укроп, масло, хорошо перемешиваем, раскладываем по сухим стерилизованным баночкам (они подготовлены заранее) и закатываем крышками. Храним в кладовке.

Ну вот и все. Дольше писала и рассказывала. Обратили внимание – перец не добавляю, только если чуть-чуть на любителя. Баклажаны забирают много соли, так что смотрите, мне этого количества с головой хватило. Сыплю ложки с горкой."

Рецепт действительно оказался очень удачным, но, 20 - 30 минут варки даже на слабом огне - это слишком много и первая партия у меня все - таки разварилась. Будьте внимательно и "не держитесь Устава яко стены каменной". Внимательно смотрите за состоянием баклажановых кусочков и вовремя вынимайте. Кто допустит такой же косяк как я, не переживайте, вкусовые качества от этого совсем не ухудшатся. 

Режем баклажаны и, параллельно, кипятим уксусно - соляной водный раствор.

Одновременно, готовим банки. Я стерилизую их в мультиварке. Не автоклав, конечно, но очень удобно.

В кипящий раствор засыпаем баклажаны и следим за тем, чтобы они не превратились в размазню! После этого вынимаем их шумовкой и складываем в миску.

Дальше, начинается творчество. Засыпаем кусочки мелко порезанным чесноком, семенем укропа и заливаем подсолнечным маслом. После этого перемешиваем. Предупреждаю, делайте это без фанатизма. Вилочкой, аккуратно. Иначе, можно все размять и превратить в кашу!

Вот, собственно, и все. Можно раскладывать по банкам.

У меня получилось немного больше и я сложил баклажаны в маленькую баночку, которую открыл через три дня. Что я могу сказать? Красота! Спасибо, Алёнка, а всем нам - приятного аппетита!