Пюре из кабачков с грибами

 

Чем хорош суп-пюре – его можно круглый год готовить.

Рецепт: Молодые кабачки нарезать кубиками. Лук пассировать на  сливочном масле, потом добавить кабачки. Посолить, залить подогретым молоком и тушить под крышкой 10 минут. Муку обжарить без масла до светло-золотистого цвета, остудить, развести водой, как следует перемешать. Готовые кабачки и лук измельчить с помощью блендера. Разведенную водой муку влить в суп, помешивая. Добавить в пюре из кабачков воду (овощной отвар или бульон), доводя до консистенции супа-пюре.

Суп довести до кипения. Влить в суп взбитые желтки, немного разведенные бульоном, довести суп до кипения и выключить. Грибы нарезать ломтиками, обжарить до готовности на масле, посолить. Подать суп с зеленью укропа и обжаренными на масле грибами.

(Кабачок - 260 г, грибы - 120 г, лук - 60 г, мука пшеничная - 1 ст. ложка, масло сливочное - 1 ст. ложка, молоко - 130 г, желток - 2 шт., укроп - несколько веточек, соль).