Куда опять идём (о ГМО и не только)

Владимир ОСТАПОВ КУДА ОПЯТЬ ИДЁМ? (О ГМО И НЕ ТОЛЬКО) Ключевые слова: здоровое питание, генетически модифицированные продукты, энзимная переэтерификация, геополитика. Key words: healthy food, genetically modified foods, enzymatic transesterification, geopolitics. Генетически модифицированные продукты проникают в нашу пищу с самых неожиданных сторон. Эта статья – об одном таком пути, на который пока не обращают внимания. Жиры – необходимый компонент нашего питания. Прежде чем добраться до нашего стола, многие из них проходят промышленную переработку, и не всегда с пользой для нашего здоровья. Когда Наполеон III предложил своим учёным придумать дешёвый заменитель сливочного масла, то решал он чисто экономическую задачу: малыми средствами накормить свою армию и необеспеченные слои населения. Науке задача оказалась по плечу и была изобретена гидрогенизация, а её автор получил нобелевскую премию. То, что для производства маргарина применялся тиоловый яд никель, а процесс шёл при невозможных для жизни температурах, – осталось за кадром, так как науке поставили прозаическую задачу превратить жидкий растительный жир в твёрдый, и она её решила. Да и с медицинскими аспектами вроде было всё в порядке, так как откушав маргарина, никто сразу не умирал. Ну, изжога немного помучает, зато наешься. Про то, что никель, который из готового "продукта" удалить полностью никому не удаётся, – сильнейший аллерген, способный довести нас до язвенной болезни (уж до гастрита – точно), а ткани до некроза, катастрофически снижает иммунитет, ведёт к болезни Паркинсона и диабету, а также является фактором риска атеросклероза и рака мы узнали примерно через сто лет . Примерно через сто лет мы рассмотрели и транс-изомеры ненасыщенных жирных кислот, которые неизбежно возникают при гидрогенизации. Оказалась, что именно они являются основным закопёрщиком в вожделенной твёрдости, что позволяет технологическими ухищрениями создавать продукты с невиданными ранее свойствами, например, "тает во рту, а не в руках". Наука не осталась в стороне и, подрядившись, придумала специальные транс-изомеризующие катализаторы, позволяющие переводить практически половину нормального жира в транс-изомеры. За голову схватились в конце прошлого века, когда в результате многолетних медицинских исследований была однозначно установлена связь ишемической болезни сердца, рака груди у женщин и рака простаты у мужчин с потреблением транс-изомеров . Причём именно эти заболевания являются в настоящее время основной причиной смертности и стойкой утери трудоспособности. Кроме этого появились научные данные, что с потреблением транс-изомеров связаны риски возникновения диабета второго типа, болезни Альцгеймера, ожирения и бесплодия. Всемирная организация здравоохранения сначала аккуратно рекомендовала серьёзно ограничить потребление транс-изомеров, а потом, наконец осознав всю серьёзность и тяжесть проблемы, по сути, поставила их вне закона. В развитых странах прислушались, и в промышленных масштабах их уже не производят. Мы тоже идём в этом направлении, но с трагическим отставанием. Только к 2018 году предлагается достичь результатов, которые в Европе уже стали историей, а гидрогенизация до до сих пор активно используется нашей пищевой промышленностью, и никто её "закрывать" пока не собирается. В качестве основного направления избавления жировых продуктов, прошедших промышленную переработку, от гнёта транс-изомеров, объявлен переход на переэтерификацию. Переэтерификация сродни процессу производства сливочного масла. Как и там, по сути, практикуется механическое воздействие, уравновешиваясь с которым продукт изменяет свои физические свойства. Был жидкий – стал твёрдый. Отличие лишь в том, что переэтерификации не предшествует процесс сепарации. Так из молока получают сливки, которые затем взбивают. Задачу отверждения жидких растительных масел решают "за один проход", но при более высоких температурах и с непременным использованием катализаторов. Транс-изомеры в ходе переэтерификации не образуются, что и полагается основным полезным качеством этого промышленного процесса. Однако, когда речь идёт о катализаторах, то есть неких искусственно создаваемых веществах, то нам надо быть крайне внимательными. С никелевыми катализаторами мы уже здорово себе навредили. А как обстоят дела в катализаторами переэтерификации? Они бывают химические и энзимные. Однако, и те и другие сами по себе в природе не существуют, а являются итогом нашего творчества. Если говорить о химических, то их действующим агентом является натрий, который оказывает на жиры такое же действие, как и никель, но при более низких температурах. Но используют не сам натрий, это невозможно, а его соединения со спиртами: этиловым или метиловым. На что надо обратить внимание. Натрий, в отличие от никеля, нашему организму отлично знаком, он является основным катионом электролитов крови. Этиловый спирт организм сам постоянно производит из сахарозы. С метанолом натрия – несколько сложнее, так как в ходе переэтерификации образуются метиловые эфиры жирных кислот, что вызывало неоднозначную оценку специалистов. Сомнения развеяла специальная европейская комиссия, которая провела всесторонний анализ токсичности, мутагенности, канцерогенности, пищевого использования, лёгкости очистки, а также удаления этих эфиров и не нашла причин для тревоги . К химической переэтерификации предъявляются другие претензии. Этот процесс "затрагивает" жирную кислоту в втором положении триглицерида, что почему-то ставится в вину только ему, хотя те ферменты, которые используются в нашей стране для энзимной переэтерификации, как признали их производители, делают то же самое. Кроме этого широкое использование химической переэтерификации ложится определённым бременем на экологию, но это проблема другого плана. Основное же – в продуктах химической переэтерификации не содержится химических и иных веществ, которые мы относим к опасным для здоровья. Не так обстоят дела с переэтерификацией энзимной, катализаторами которой являются продукты генной инженерии, содержащие несуществующее в природе неравновесие. Неравновесие – своего рода специфическое качество вещества, его свойство, отличающее его от других. Всё в природе находится в равновесии и все вещества так или иначе между собой уравновешены. Свойство одного вещества является необходимостью существования какого-то другого. Поэтому всё, что существует "здесь и сейчас", является необходимостью взаимного равновесия. Природа – не исключение, наш организм – тоже, но с тем отличием, что он, как всё живое, способен в определённых пределах оставаться самим собой. Со всем, что есть в среде, он способен уравновеситься и сохранить свою целостность. Главное – между организмом и средой нет неравновесия, и в этом смысле организм, сохраняя самоё себя, из среды "не выпадает". Нарушить эту идиллию может только внедрение в организм того, чего нет в окружающей его среде. Собственно это и делают с нами генетически модифицированные продукты организмы – ГМО и генетически модифицированные продукты – ГМП, когда мы начинаем ими питаться. Апологеты генной инженерии утверждают, что их произведения безопасны для здоровья, так как в желудочно-кишечном тракте всё съеденное дробится до отдельных молекул, которые и всасываются. А молекула – она и есть молекула, других не бывает. Кроме того, и не делают они ничего противоестественного, так как научным фактом является существующий в природе так называемый параллельный или горизонтальный перенос генов. Одним словом – молодцы. Создают то, на что даже природа не способна. В этом-то и опасность. Создавать – создают, но стыдливо умалчивают, что известно множество фактов, свидетельствующих о возможности проникновения интактных (неповреждённых) белков и других макромолекул сквозь неповреждённый эпителий желудочно-кишечного тракта. Первые предоставил Пауль Эрлих – немецкий врач, иммунолог, бактериолог, химик, основоположник химиотерапии и лауреат Нобелевской премии (1908 год)., который ещё 90-х годах позапрошлого столетия опубликовал серию своих экспериментальных статей . То, что белки способны проникать в организм человека в своём первозданном виде, свидетельствовали также опыты американского врача Герберта Ринкеля и его теория "замаскированной" (или скрытой) пищевой аллергии, предложенная в 1936 году . Факт проникновения макромолекул из желудочно-кишечного тракта непосредственно в кровь подтверждается и фундаментальными исследованиями специализированных подразделений Российской академии наук, в ходе которых были показаны биологические механизмы взаимодействия органов и систем организма с веществами, входящими в состав продуктов питания . Горизонтальный перенос генов, конечно, существует. Но всё живое "обменивается" теми генами, которые являются в данный момент необходимостью равновесия, а отнюдь не теми, которые заключены где-то глубоко в цепочке их ДНК и были "активными" год, два, а может и десятки тысяч лет назад. Сейчас они спрятаны внутри генома каждого живого существа или растения и никому кроме них не нужны. Нет в них никакой необходимости у бушующей вокруг жизни. У каждого растения и животного – своя история становления, и вся она – внутри генома. Наружу выходят, а точнее – формируются, только те гены, которые необходимы для поддержания равновесия с той средой, которая существует "здесь и сейчас". "Обмениваться" живое может только весьма ограниченным набором генов, которые сами по себе являются частью существующего в данный момент общего равновесия. Поэтому никакой запрятанный внутри ДНК ген внедриться в другую живую сущность не способен. Нет в нём у этой другой живой сущности никакой необходимости для счастливого существования в реально окружающей её среде. Внедриться куда-то такие гены могут лишь благодаря усилиям наших генных инженеров. Причём, ищут они пригодный для внедрения ген где угодно. От сорняков сою, например, защитили внедрив при помощи генной пушки в структуру её генома полную копию гена энолпирувилшикиматфосфат-синтетазы из почвенной бактерии. В картофель – ген скорпиона и колорадского жука, чтобы другие насекомые его не повреждали. В томаты и клубнику – ген камбалы, чтобы их не трогал холод. Посторонние гены внедряют даже для того, чтобы плоды были аккуратными и ровными. Действительно, насекомые генно-модифицированную картошку не едят Не едят потому, что она стала несъедобной, то есть приобрела не существующее в природе неравновесие, которое никому не нужно. Насекомые это "понимают", люди же – нет. Не пора ли остановиться и оглядеться вокруг? Хотя бы внимательно приглядеться к никем не отрицаемым научным фактам. Первый – любой ГМО не способен к продолжению рода, даже если на первых порах видится гипертрофированно жизнеспособным. Убрав урожай генно-модифицированного картофеля и оставив часть на посадку, весной вместо проросших клубней обнаружишь жидкую вонючую жижу. Овечка Долли была бесплодна и довольно быстро быстро сдохла сама. Но в то же время генетически модифицированный рапс из-за устойчивости к любой химии и насекомым уничтожает другие растения, которые пытаются выращивать, и его невозможно вывести. Дело в том, что когда учёные вклиниваются в живые организмы и их модифицируют, они нарушают естественный ход жизни. На самом простом уровне, ГМО в первую очередь вредит пищевой цепочке. Ничего иного от ГМО ожидать не приходится. ГМО не является необходимостью равновесия того, что само по себе существует и образуется в природе. Посторонний ген может что-то в растении уравновесить, и оно утеряет часть своих свойств, в частности, тех, которыми интересовались другие организмы. Для них оно становится несъедобным, но и само теряет свою жизнеспособность, а потому довольно быстро "растворяется" в окружающей среде. Однако, внедрение постороннего гена может произвести и обратный эффект: в растении образуется новое, не существующее в природе неравновесие.

Такое растение становится "царём", который начинает всех выстраивать под себя, заставляет всех с собой уравновеситься. Не все это выдерживают и гибнут. Но и этот царь не вечен, так как не является необходимостью равновесия того, что существует вокруг. Приобретённое им и никому не нужное свойство рано или поздно выбросит его из полностью и всегда самоуравновешенной природы. Но сколько вреда он нанесёт попутно, никто не знает. Второй – потребление ГМО ведёт к утрате репродуктивных способностей, что наглядно продемонстрировали опыты с крысами и хомячками. Да что там эти грызуны. Американские ветеринары обратили внимание на репродуктивные трудности, происходящие среди домашнего скота, вскармливаемого ГМ-культурами. Кроме этого, они отметили совпадение роста заболеваемости домашних животных (аллергия, рак, нейродегенеративные проблемы) с появлением ГМП в 1990-х годах . Изменяется процесс морфогенеза, который контролирует организованное пространственное распределение клеток во время эмбрионального развития и в зрелом организме. У животных появляются опухоли – результат уравновешивания организма с чем-то для него инородным, а в итоге они перестают производить себе подобных. Это тоже понятно. Если питаешься ГМП, то внедряешь в свой организм несуществующие в природе неравновесия. Эти неравновесия сначала ведут к появлению новообразований, а потом закрепляются на генетическом уровне. Потомки рождаются неспособными уравновеситься с окружающей средой, так как появившись на свет, формируются с учётом вложенного в них лишнего гена, который и уводит их от общего равновесия, от матери-природы и жизни. Мы живём дольше крыс, коров и собак, а потому "в полный рост" эти проблемы перед нами встанут немного позже. Вывод один: любой генетически модифицированный организм – это быстрая или отсроченная смерть формы жизни и тех, кто с ним по несчастью "имел дело". Вы скажете – всё это "хорошо", но при чём здесь энзимная переэтерификация? Дело в том, что катализаторы для этой переэтерификации поголовно являются продуктами генной инженерии. Если почитать научные статьи про ферментные препараты, липазы или описания патентов на энзимы, то обязательно встретишь следующие пассажи. "Технической задачей заявляемого изобретения является расширение арсенала рекомбинантных микроорганизмов, продуцирующих термостабильную липазу". "Для приготовления компетентных клеток используют штамм бактерии N. В качестве ДНК используют n мкг ДНК плазмиды бактерии M. Селекцию трансформантов ведут на питательной среде m с добавлением антибиотика ". "Наличие целевого рекомбинантного гена в составе плазмид трансформантов подтверждают методом ПЦР-анализа". "Из бактериальных клонов, полученных в результате генетической трансформации, стандартными методами выделяют плазмидную ДНК, используемую в качестве матрицы для проведения полимеразной цепной реакции с использованием специфических проверочных праймеров". Это – язык генных инженеров. Возьмём для примера катализатор "Липозим TL IM", допущенный Роспотребнадзором для использования в переэтерификации Производится компанией "Novozymes A/S", Дания/США, область применения – для использования в пищевой промышленности для производства кулинарных и кондитерских жиров, жировых основ для маргаринов и спредов, для переэтерификации жиров. Свидетельство Роспотребнадзора 77.99.26.9.У.7881.9.08 от 15.09.2008 выдано на основании экспертного заключения ГУ НИИ питания РАМН №72/Э-1177/и-08 от 29.05.2008 г. Мало того, что его "произвёл" генетически модифицированный микроорганизм. Этот ферментный препарат содержит тяжёлый металл (свинец) и откровенный яд (мышьяк). Самое неприятно для нас – он является носителем неизвестного нашему организму неравновесия, с которым вынуждены уравновеситься жиры в ходе переэтерификации, попав под воздействие липазы, то есть белка, являющегося неким выделением генетически-модифицированного организма, несущим на себе печать этого организма. Деваться из реактора переэтерификации им некуда. Как некая природно-самоуравновешенная композиция триглицеридов, они вынуждены как-то это неравновесие "поглотить", то есть приобрести некое свойство, которого нет в природе . Сам технологический процесс как раз и "заточен" так, чтобы жиры это свойство получили, став по ходу дела твёрдыми. Как они при этом изменятся, какую примут форму – мы не знаем, так как на контроле держим совсем другое. Нас интересует жирнокислотный состав, положение жирных кислот в триглицеридах, твёрдость итогового продукта, его вкус и цвет. Но что ещё приобретает так переработанный жир? Он приобретает новое для нас неравновесие, которое в данный момент вообще отсутствует в природе, и заставляет наш организм с этим неравновесием считаться. Наш организм так устроен, что вынужден уравновешиваться со всем, что появляется в окружающей среде. Наша пища для него – часть этой среды. И если в среде появляется что-то новое, то и в организме должно что-то появиться. Как минимум это новые белки и сопутствующая их появлению аллергия. Об опасности возникновения аллергии из-за употребления ГМП ещё в 1996 году писал "The New England Journal of Medicine" . Кроме этого употребление ГМП может повысить устойчивость человеческого организма к антибиотикам, что уменьшит эффективность лечения. Но это – цветочки. Если питаться ГМП постоянно, а жир, полученный в результате энзимной переэтерификации является ГМП "в чистом виде", то результатом, как и у крыс с хомячками, у копытных и собак, станут новообразования, которые затем закрепятся на генетическом уровне и мы станем бесплодными. Уверения производителей, что практически все энзимы из продукта удаляются, а если и остаются, то в столь микроскопических дозах, что и думать об этом смешно, – ничтожны. Сами жиры выходят из реактора переэтерификации искалеченными и являются ГМП, причём не только по сути, но и чисто формально – в соответствии с ныне действующим российским законодательством. Существует две трактовки понятия "генетически модифицированные продукты, ГМП". Однозначно – это продукты питания, полученные из генетически модифицированных организмов или непосредственно их содержащие. Но в некоторых странах законодательство требует полагать ГМП и продукты, которые получены при помощи генетически модифицированных растений и организмов. США являются сторонниками "мягкой" трактовки, так как опираются на принцип "торговать можно чем угодно", но при обязательном информировании и составе того, что продаёшь. Их законодательство допускает до 10% ГМО в продуктах питания, но как Министерство сельского хозяйства, так Управление по санитарному контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требуют обеспечить контроль за их распространением. Европа в этом вопросе опирается на принцип нулевой толерантности и допускает в своих продуктах не более 0,9% ГМО. Российское законодательство придерживается жёсткого варианта. С 1 июля 2014 г. вступило в силу Постановление Правительства Российской Федерации от 23 сентября 2013 г. № 839 "О государственной регистрации генно-инженерно-модифицированных организмов, предназначенных для выпуска в окружающую среду, а также продукции, полученной с применением таких организмов или содержащей такие организмы". В результате должен быть сформирован сводный̆ государственный̆ реестр такой продукции. Принимая такое постановление, наше Правительство, очевидно, руководствовалось "Принципами и руководящими правилами, касающимися продуктов питания, полученных с помощью биотехнологий" (CAC/GL 45-2003 "Principles and Guidelines on foods derived from biotechnology"), принятыми комиссией Codex Alimentarius на своей 26-й сессии ещё в 2003 году . Возникает вопрос, прошла ли такую регистрацию продукция наших предприятий, занимающихся энзимной переэтерификацией, имеют ли эти предприятия "свидетельства о государственной̆ регистрации продукции, полученной̆ с применением генно-инженерно-модифицированных организмов" (цитата из Постановления), осведомлены ли потребители этой продукции и указывается ли на упаковке, что продукт является ГМП? Ещё в 2004 году ЕС приняло правила, предписывающие соответствующим образом маркировать ГМП, что позволяет отслеживать их транспортировку и реализацию. К этим правилам присоединилась и Россия. Распространители такого рода продуктов должны чётко фиксировать ареал их распространения и сохранять эту информацию. Есть и второй вопрос: является ли контроль за выполнением этого постановления Правительства и контроль за распространением ГМП штатной процедурой Роспотребндзора, организован ли "мониторинг воздействия на человека и окружающую среду генно-инженерно-модифицированных организмов и продукции, полученной̆ с применением таких организмов"? В заключение хочется привести один интересный факт, который никак нельзя обойти своим вниманием. ГМП активно начали производить под лозунгом борьбы с голодом в Африке, то есть такие продукты планировали отдавать "на сторону", но потом "подсели" на них сами. Уж больно замечательная получается экономика, и золотой телец как и всегда затмил разум. Невозможно не провести параллель с желанием Наполеона III накормить бедных французов, что привело к появлению душащих нас до сих пор транс-изомеров, с которыми теперь "горячие", может быть, наоборот, "холодные" головы предлагают бороться энзимной переэтерификацией. Основным слоганом производителей энзимов для переэтерификации является утверждение, что они освобождают нас от транс-изомеров. Но если транс-изомеры – это перспектива мучительных болезней и преждевременной смерти, то ГМП – перспектива невозможности самой жизни. Немного успокаивает тот факт, что во внедрении энзимной переэтерификации мы, как всегда, отстаём, в частности, от Европы. Но настораживает, что сами катализаторы делают для нас европейцы. Мы пока не умеем. Какие катализаторы они нам поставляют – видно из свидетельства Роспотребнадзора, а какие используют у себя – мы не в курсе, может быть совсем другие. А на слуху известная фраза М.Тэтчер о том, что население России не должно превышать 15 миллионов. Эти слова можно было расценить как заявление начавшей выживать из ума пэрессы, если бы другой английский премьер – Дж.Мейджер – менее кровожадно не предложил оставить нам 50-60 миллионов. Лидеры мировой державы не сошлись в своих оценках, но суть остаётся сутью: оба призвали радикально нас "сократить". Но как можно уничтожить сто миллионов человек? Не воевать же. Можно элегантно, оставшись при этом белым и пушистым. Сначала помочь развалить продовольственный комплекс, а потом помогать с продуктами и начать кормить нас тем, что рано или поздно сведёт большинство населения в могилу. Поэтому действующее сейчас продовольственное эмбарго как и палка имеет два конца: с одной стороны выросли цены, что, конечно, плохо, а с другой - в нашей пище стало меньше ГМП. Производить ГМП мы себе запретили, а импорт существенно сократили. И это - хорошо. Вывод такой. С ГМО бороться надо по всем направлениям. Энзимная переэтерификация проводится с использованием в качестве катализатора ферментных препаратов, изготавливаемых методами генной инженерии. Поэтому жиры, модифицированные с помощью этого процесса, должны маркироваться как ГМП – генетически модифицированный продукт. И пусть каждый для себя решает: кушать их или нет. Эту статью можно рассматривать как полемические заметки, а можно как попытку ударить в набатный колокол. Или опять подождём лет сто для того, чтобы через статистику и мучительные поиски закономерностей убедить себя в том, что и так видно, так как уже сейчас лежит на поверхности? С полным текстом, изложенным в форме научно-популярной брошюры со всеми необходимыми ссылками, можно ознакомиться на https://bookscriptor.ru/books/view?id=12857.