Звёздный рецепт: Варенье из айвы от журналистки Алёны Долецкой

Журналист, переводчик, главный редактор журнала Interview Russia представила читателям свою новую книгу «Про варенье».
— Сама  пришла я к варенью довольно поздно и сразу влюбилась в это занятие, — рассказала Алёна.
Предлагаем попробовать приготовить варенье из айвы, которое у Алёны превращается в настоящий прозрачный янтарь.
Два килограмма айвы моем, вырезаем сердцевину, счищаем кожуру и складываем в кастрюлю. Нарезаем плоды дольками, затем ровными тонкими треугольниками, засыпаем в таз.
Кожуру айвы заливаем двумя литрами воды, ставим кастрюлю на сильный огонь. Как закипит, убавляем жар и варим 40 минут. Готовый отвар процеживаем и отправляем обратно в кастрюлю вместе с двумя килограммами сахара, которые растворятся в нём на медленном огне.

Заливаем айву готовым горячим сиропом и сразу ставим на средний огонь. Доводим до кипения, трясём таз, снимаем пенку и убираем с огня.
Снова заглядываем в таз через три-шесть часов (или утром, если оставили варенье на ночь). К этому моменту плоды хорошо пропитаются сиропом.
Во время второй варки, только заметив первые пузырьки, добавляем 1/2 стакана лимонного сока, тёртый мускатный орех (на кончике ножа), чуть-чуть молотой гвоздики, 250-300 граммов разрезанных на четвертинки грецких орехов. Орехи, чтобы у них легче сошла шкурка, предварительно замачиваем на два часа в кипятке. Трясём таз. После трёх-пяти минут тихого кипения проверяем варенье на капельку. Если капелька стоит, как линза, варенье готово.

Ирина МИХАЙЛОВА