Скумбрия горячего копчения на природе
Посмотрела пост о рыбе Алексея Петровского http://maxpark.com/community/retzept-babushek/content/5298532 и захотелось скумбрии. Так она аппетитно выглядит на тарелках.
На фото, что выложил Алексей скумбрия на тарелках солёная и холодного копчения.
Если у вас есть небольшая коптилка и надоели шашлыки, то на природе можно приготовить различную рыбу горячего копчения, а не только цыплёнка, утку. Как вариант сгодится и скумбрия.
Для этого нужны дрова, стружка яблони или ольхи без коры (других деревьев могут давать горечь), коптилка из нержавеющей легированной стали (из чёрного металла ст.1, ст.2 и пр., будет давать горечь), крышка которой плотно закрывается. У нас приблизительно такая по форме
В этой коптилке я не увидела вверху отверстия, через которое должен выходить дым (нужно проверять его проходимость).
Такие коптилки удобно ставить на спонтанный очаг из кирпичей или даже камней. Мы устанавливаем на мангал, на решётку для барбекю, во внутрь которого кладём дрова.
Внутри коптилки есть решётка, на которую укладывается рыба или курица, а на дно сыплется стружка.
Коптиться рыба должна на среднем огне.
Подготовка скумбрии к горячему копчению.
Несколько скумбриин разморозить, головы отрезать, если не это другая рыба, например, лещ, карп, сиг, то можно просто удалить жабры (они дают горечь), выпотрошить полностью.
Далее скумбрию нужно замариновать целиком. Для этого лучше смешать каменную или поваренную крупную соль с сахарным песком в пропорции 2:1, натереть этим составом сверху и внутри, добавить душистый перец (можно чёрный) и кориандр в круглых семенах.
Выложить в посуду плотно, добавить немного воды, придавить крышкой или тарелкой меньшей по диаметру так, чтобы рыба скрылась, положить сверху тяжесть (камень, кирпич или другую кастрюлю или стеклянную банку с водой). Рыба промаринуется за 3-6 часов при комнатной температуре не на солнце.
Достать скумбрию, встряхнуть и обтереть полотенцем или салфетками. Рыбу можно укладывать на решётку коптилки, смазанную растительным маслом не плотно, закрыть крышкой и ставить на огонь. Через 20 минут нужно проверить, ткнув ножом в толстое место, можно перевернуть. Скумбрия коптится где-то 40 минут.
После готовности скумбрия должна выглядеть так:
Скумбрия горячего копчения вкусная как в горячем виде, так и остывшая.
Удачных экспериментов, если у вас есть коптилка. Будьте осторожны с огнём! Держите всегда наготове ведро с водой, а лучше шланги.
Примечание: при копчении речной рыбы сахар не добавляется и чешуя не снимается.
Разная рыба коптится по времени разное время.
Подходящие фото взяла из интернета.
Комментарии
Спасибо за дополнение. )) Вишни у нас есть, можно будет попробовать, вот с буком напряжёнка! Каштан не подойдёт?
Мне вообще больше нравится речная рыба горячего копчения. Скумбрия, если честно, не так уж и суперски, морской окунь в чешуе вкуснее из морских. Но к нему сахар тоже не нужен, как и к речной рыбе.
В речной больше костей, она для домашнего пользования, чтобы со смаком поковыряться. Я люблю леща или карпа, а судак в копчении не фонтан.
"Обломов" лентяйский получился, облома, что есть невозможно, нет.)) Очень чётко для меня выложили, как и Галина свой.))
Дыма не много,поэтому вполне можно и дома, на плите, коптить, если есть вытяжка и удлиненная конфорка у плиты.
Правы скумбрия в горячем копчении вкусная, а жареная говно говном.
Можно и дома и не только в вытяжку и в форточку направить, кто окна на пластик не поменял.)) Кто не поест, могут понюхать.))
У меня родственник на балконе коптит всегда. Не знаю в чём, как -то не до того было, но угощал. Так его соседи просят иногда закоптить осенью или весной.
Осетрину не то копчу, не то запекаю в фольге, чтобы не вытек жир, он у неё очень вкусный, а в холодильнике он становится как желе.
У нас бутерброд под кофе со сливочным маслом и с селедкой зашибись! Раньше даже селёдочное масло бадяжила, а иногда в него еще протёртую варёную морковь мелко туда добавляла для мягкости и в морозилку по пакетам.
Не поняла про ледяную. Она же морская. Какое подмосковье? Я иногда коту покупала.
Осетрами и стерлядью все магазины завалены в Московском регионе, как и карп и радужная форель самая распространенная сейчас рыба, из тех, что продают живыми.
Наплевала кота ублажать, пусть себе карасей в деревенском пруду ловит. Он у нас британец, плавать научен.))
Живые осетры и стерляди, как впрочем и радужные форельки, это не из рек, их разводят как карпов, поэтому они и такие дешевые.
Недалеко от меня есть пруды, где разводят карпа и толстолобика, но в продажу также постоянно поступают оттуда и судак и щука, наверное и налим с сомом также.
А ледяная рыба дорогая, потому что её разводят.
Радужную форель не люблю, от неё ни запаха, ни вкуса и кости. Раза два на уху покупали и стоила дороже трески. Ну ее на фиг.
Радужную форель мы обычно делаем или в белом вине или не углях, получается не плохо.
А уху из осетровых. Чтобы не выбрасывать головы и хвосты у карпов, их тоже пускаем на уху, а самого карпа любим запекать в сметанке. Из судака и щуки получается самое вкусное заливное, но оно очень трудоемкое. Мы его делаем только на праздник.
Так сложилось, что у каждой рыбы своё назначение.
Комментарий удален модератором