Горечь горькая

         Такая привычная и, можно сказать, обыденная для нас пряность, как горчица, имеет свою историю. Впрочем, как и все на планете. Но «горчичная» история имеет очень глубокие корни. Ее использовали в качестве приправы еще древние египтяне, выращивали за многие столетия до наступления нашей эры в Индии и на Ближнем Востоке, да и по всей Азии. Неудивительно, ведь Азия является родиной горчицы. Впрочем, есть мнение, что это касается лишь черной горчицы, а белая – родом из Средиземноморья. По преданию, Гаутама Будда, к которому пришла убитая горем женщина, потерявшая сына и умолявшая вернуть его, велел ей вернуться в родное селение и собрать по горчичному зернышку с каждой семьи, в которой не сожгли бы на погребальном костре хотя бы одного человека. Когда оказалось, что ни одной такой семьи нет, женщина поняла, что смерть есть неотвратимый исход для всех живущих и приняла свою жизнь такой, как она есть. В Каббале горчичное семя – один из главнейших символов жизненной энергии. В христианстве оно олицетворяет твердость веры. В Библии можем прочитать, что «малое горчичное зерно... дает огромное дерево...» (и действительно, в южных странах высота растения может достигать полутора метров), «если вы будете иметь веру с горчичное зерно и скажете горе сей «перейди отсюда туда», и она перейдёт; и ничего не будет невозможного для вас…». Священная книга мусульман также не обошлась без метафоры горчичного семени. Согласно Корану, при свершении Последнего Суда всемогущий Аллах соберет воедино все людские деяния и возложит на Весы Суда. И грехи человеческие, пусть даже величиной с горчичное зерно, будут взвешены должной мерой и воздадутся по заслугам. Яндекс.Директ Timberland - 1299 грн. - Заходи Timberland обувь . Для вас Скидка 50% Осталось 9 пар. Успей купить! puch.com.uaАдрес и телефон Но вернемся к светской истории. Первоначально размолотыми семенами горчицы посыпали пищу. Античная эпоха открыла целебные свойства горчицы, и Гиппократ, например, описывал ее как хорошее отхаркивающее и противокашлевое средство, а также средство для улучшения аппетита и нормализации пищеварения. Другой эскулап, Диоскоридес (I век н.э.) рекомендовал горчичные пластыри от длительных болей. В те времена считалось также, что горчица полезна для зубов и…для просветления ума. Кроме того, она ценилась за способность «разогревать» организм, способствовать нормальному течению менструаций, успокаивать раздражения в кишечнике. Греки и римляне добавляли горчицу в молодое неферментированное вино, которое называлось mustum ardum, а также применяли для консервирования. Именно римские легионеры распространили ее по Европе. Первый записанный рецепт приготовления столовой горчицы относится к 42 году н. э., автором его является римлянин Columella. Сохранился любопытный факт «участия» горчицы в военных переговорах. Так, однажды персидский царь Дарий послал Александру Македонскому в качестве вызова мешок семян кунжута. Посылка должна была намекнуть противнику на несметное количество воинов в армии персов. Но в качестве ответного послания Дарию был отправлен небольшой мешочек семян горчицы, который должен был «сообщить», что меньшее по численности войско Александра, тем не менее, намного горячее в бою. В средневековых монастырях нередко назначались монахи-mustardarius, которые должны были готовить горчицу для общей трапезы, а позднее – и на продажу. Затем и в Ватикане Папой Иоанном ХХII была введена должность горчичного человека – grand moutardier du Pape, а кое-где в Европе – и при монаршеских дворах. В Германии в 1715 году юный Николай Людвиг фон Цинцендорф основал Орден Горчичного Семени – организацию, проповедовавшую пиетизм. Пиетизм – это мистическое течение в протестантизме (прежде всего, в лютеранстве), которое ставило религиозное чувство выше религиозных догм. А у населения Германии появилась традиция зашивать невесте в фату горчичное семечко для того, чтобы обеспечить прочность брака. Прознав, что на Востоке горчица признавалась сильным афродизиаком, европейцы стали использовать ее для исцеления от женской фригидности. Однако, применяли горчичное семя и в противоположных целях, а именно, для вытравливания плода из живота беременной женщины. В медицине горчица использовалась все шире и шире. По утверждению Н. Калпеппера, врача и одного из первых фитотерапевтов в Европе (XVII в.), винный отвар ее семян «противостоит действию отравы, вредоносности мухоморов и яду змей и других ядовитых существ». Он пользовался пряными семенами при лечении пациентов от подагры, ревматизма и радикулита. Горчица долго была любимой пряностью в кулинарии европейских государств. Потом ее потеснили индийские приправы, а возрождение былой популярности состоялось благодаря тому, что в XVIII веке горчицу стали измельчать в муку и просеивать, а также сдабривать добавками. Особенно преуспели в этом мастера из французского города Дижона. К началу XIX века местная фирма «Малле» (Maille) выпускала 24 различных сорта, в том числе с чесноком, трюфелями, анчоусами, эстрагоном, белым вином и т.д. В Тьюксбери (Англия) производили порошок из слегка дробленых семян пряности, а для получения столовой горчицы добавляли яблочный сок, сидр или уксус. «Горчичная» история в России начинается с 1765 года, когда под Царицыном, на берегу реки Сарпы было основано первое поселение немецких колонистов, названное в честь упоминаемой в Библии сирийской Сарепты. Через несколько лет туда переехал из Германии Конрад Нейтц – переводчик, врач и миссионер. Он-то и основал вскоре ставшее знаменитым горчичное производство. За сарептской горчицей со временем закрепилось и другое название – русская. В 1781 году агроном А.Т. Болотов А.Т. опубликовал труд «О битье горчичного масла и о полезности оного», а в 1810-м Иоганн Каспар Глич, преемник К. Нейтца и его зять, переоборудовал ручное производство в паровое и стал поставщиком царского двора.

Импорт горчицы из Англии прекратился, а Гличу были пожалованы от императора Александра I золотые часы. * * * История популярной пряности продолжается. В Дании, например, и по сей день горчичные семена рассыпают по дому на счастье и для защиты от нечистой силы. В нашей стране с давних пор считалось, что если прикрепить семь сухих зернышек горчицы к одежде, то это защитит от порчи и сглаза, к тому же придаст ясность уму и жизнерадостность – чувствам. В США в первую субботу августа отмечается ни больше, ни меньше как Национальный День Горчицы. В Маунт Хоребе (США, штат Висконсин) действует Музей горчицы, в котором 5 тыс. экспонатов из всех штатов и еще 60 стран мира. И даже колледж горчичный там открыт. Вот какой почет горчице!

             Музей горчицы, расположенный в немецком городе Дюссельдорф, является уникальным в своем роде. Он расположен в одном из фирменных магазинов известной немецкой фирмы Левензенф (Löwensenf), занимающейся производством этой любимой во всем мире приправы. Экспозиции музея посвящены исключительно горчице. Здесь можно увидеть сырье, которое используется при производстве, машины, с помощью которых появляется на свет горчица, емкости, необходимые для ее приготовления. На большом экране можно увидеть видеодемонстрацию всего процесса работы по производству горчицы. Марка Левензенф готовит свою продукцию с добавлением различных сортов пива, чили, экзотических фруктов. Те, кто посетят музей горчицы в Дюссельдорфе, узнают много интересного о горчице, попробуют ее необыкновенные виды и могут купить себе что-то из продукции известной немецкой марки.

          26 декабря в 14.00 в Волгограде, в знаменитом музее-заповеднике «Старая Сарепта» при поддержке холдинга «ПомидорПром» и ВГМЗ «Сарепта» откроется первая в России постоянно действующая экспозиция «Горчица: вчера и сегодня». Волгоград не случайно называют горчичной столицей России. Этот город является одним из трех мировых центров, горчичное производство в которых насчитывает многие столетия. Так, в мире существуют всего три вида семян горчицы и три горчичных столицы: семена черной горчицы (Дижон, Франция), семена белой горчицы (Девоншир, Англия) и семена Сарептской горчицы (Волгоград, Россия). Уникальная для нашей страны выставка самой популярной в мире приправы станет своеобразным «музеем в музее» и в увлекательной форме раскроет как секреты становления и развития горчичного производства в Сарепте, так и достижения современных производителей горчичной продукции. Экспонаты открывающейся выставки отображают процесс производства горчичной продукции в Сарепте с начала ХIХ в. до наших дней. Посетители смогут узнать о происхождении культурной горчицы и зарождении горчичного производства на Нижней Волге, об особенностях возделывания горчицы, технологии ее изготовления и транспортировки сырья и готовой продукции, о применении горчичного порошка и горчичного масла в пищевой, мыловаренной, текстильной, фармацевтической и парфюмерной промышленности. Также на выставке можно будет узнать много интересного о жизни и деятельности сарептских горчичных фабрикантов из семьи Глич, которые внесли весомую лепту в экономическое развитие региона.Но помимо интересной визуальной и информационной составляющих, уникальность экспозиции еще и в том, что посетители смогут собственноручно выжать из семян горчицы порцию легендарного целебного горчичного масла. Отметим, что сегодня музеи горчицы есть в Европе и Америке. Музеи в Дижоне, Девоншире, Дюссельдорфе  пользуются неизменной популярностью у туристов. Не секрет, что сегодня в мире стремительно развивается именно промышленный туризм (экономика впечатлений), в основе которого лежит уникальное традиционное производство конкретной местности. Волгоградская горчица – это не просто Волгоградский бренд, визитная карточка города, это символ всей нашей страны, производство, которым мы по праву можем гордиться!

Мой друг воспевает берёзовый сок,
высоким порывом лучится.
И пальцем - в мой адрес - буравит висок.
(Я Оду слагаю Горчице.)

Горчица, которую любят и чтят,
поверьте, достойна лиризма!
Не зря мудрецы всех времён говорят,
что горечь нужна организму.
Хозяйкам подвластна пикантность острот.
И знахарям. И юмористам.
А чтут её в доме - живут без хлопот;
всё ладно, здорОво и чисто.
И кровь разогнать, и приправить еду,
и вылечить быстро простуду
горчице дано... Сто примеров найду!
...А как она моет посуду!
С азартом впиваясь в налипшую грязь,
берёт её штурмом, без боя,
сливается с ней... И - без химии! - враз
смывается всё наносное.
Горчица! О, как же она хороша!
Таинственно к ней приобщенье.
Замечу: нуждается даже душа
в нехитром таком очищеньи!
...Уже много лет неразлучны мы с ней.
Доказывать долго не буду,
что души порою бывают грязней
немытой столовской посуды...
(Мы многое, шишкам своим вопреки, -
глупцы! - принимаем на веру).
Рассудки и души почаще с руки
кормите горчицей! Но в меру.
Она избавляет от многих проблем!
...Гляжу на смущённые лица.
Ах, да! Ну, конечно! Доступна не всем-
хоть всем по карману - горчица...

Татьяна Яровицына