Свежие грибы тушёные в собственном соку.
Грибы северо-запада РФ относящиеся к жаренине (с трубчатой шляпкой), а не к солонине, это белые, подосиновики, подберёзовики, дубовики.
Удобно для старых грибов, которые при мариновании расползаются в мешанину, а не только для молодых и крепких.
Готовить нужно на сковороде, лучше чугунной, но тефалевая подойдёт, в кастрюле пригорят, особенно если голландская с двойным дном.))
Грибы очистить от корней, разрезать вдоль пополам, убрать черветочины, если они есть. Я в лесу проверяю, чтобы гнилятину не таскать. Порезать ножку поперек, шляпку произвольно. Размер примерно 1-2 см.
На среднюю сковороду налить кукурузное масло или подсолнечное рафинированное, или горчичное, можно свиной жир, разогреть, выложить туда промытые в дуршлаке грибы, встряхнув предварительно, чтобы лишняя вода стекла, если немного с горкой, нормально, посолить сразу, закрыть крышкой и на средне-слабом огне тушить, периодически помешивая, чтобы не подгорели.
Грибы должны дать сок. Тогда бросить 1-2 луковицы, диаметром 5-7см, порезанные кубиками 0,5 см. Но лук можно обжарить первым, но чтобы не подгорел, а был слегка золотистый.
Когда грибы полностью оказались в собственном соку, можно добавить порезанный кубиками 2 средние сырые картофелины по 0,5-1 см, не крупнее. Если поздно бросите, картофель не дойдет. Много картофеля не кладите, можно вообще без него. На маленьком огне под крышкой пусть доходят. Это где-то 30-40 мин.
1 яйцо взбейте вилкой в чайном бокале 1 мин. До легкой пены, миксер, блендер доставать не стоит, туда добавьте 2-3 ложки сметаны, можно с горкой, взбив 1 мин. Той же вилкой с куриным, индюшиным яйцом или 3 перепелиными, гусиного, думаю, будет много, можете получить яичницу!))
Попробуйте грибы и картофель на готовность. Грибной соус должен присутствовать в грибах слегка, но грибы не должны быть сухими. В крайнем случае, добавьте грамм 50 воды и перемешайте, когда снова закипело, проверьте на соль, содержимое выкладывайте к грибам, быстро замешивая. Как только закипело, выключайте. Никаких специй, зелени не добавляйте, так как должно пахнуть грибами.
Можно раскладывать на 4 человек.
Удачной готовки!))
Комментарии
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Майонезом точно загубите.)) И оливковым маслом.))
Две три столовых ложки сметаны, в самом конце, Вы считаете, что это сметана? Мама дорогая, да это слезы, а не сметана.
Я сметаны кидаю поллитра, да еще деревенской желтенькой... И никаких кукурузных, подсолнечных масел...
Отнюдь. Сметаны и больше можно положить, но больше, чем 250 граненый стакан не стала бы на среднюю сковороду. Во-первых, это вкус грибов не прибить, во-вторых сметана везде разного качества, в-третьих не грибы не должны кислить.
Старалась оптимизировать и под возможности людей написать.))
Вам очень повезло, что есть возможность покупать деревенскую сметану.)) Правда я не видела желтой, нам соседка по даче раньше продавала, это уже, наверно, что-то из топленого молока.
Она делала сметану таким образом. Разливала молоко по крынкам и ставла под лавку. Потом снимала верхи и складывала в емкость, уже не помню в какую... может чугунок. Затем эту сметану томила в русской печи...
Вот такая сметана называлась у нее тополеной... На такой сметане и палку потушить и ее можно будет скушать.
Но я сметану беру у фермера. Двести пятьдесят рублей за кг.
Если грибы собирать самому, то не так уж и дорого получается и кислить хорошая сметана не должна. Она при тушении превращается в топленое масло....
Если любите так сметану, так гриб туда для запаха можно и есть. ))
Грузди разные и сырые и сухие, больше люблю соленые, классического холодного посола. Очень даже со сметаной, да самогоночкой идут.
А также я их жарю, тоже в сметане. Добавляю лук и картофель.
Но здесь есть тонкость. Чтобы они не горчили я их отвариваю в трех водах. Залил водой, довел до кипения и слил. Так три раза. Потом откинул на друшлак, вода сошла и закидываю в глубокую сковородку и тушу на медленном огне, вместе с луком и сметаной, можно добавлять чуток водички, когда они хорошо потушились, кидаю картошку, нарезанную кубиками или соломкой.... Очень даже хорошее и вкусное блюдо получается...
Из соленых груздей можно рассольник готовить, да много чего...
Скоро пойдут грибочки....
у нас такое не растет!!!!!
а хочется!!!