Деревенский рецепт царских грибов «лисичек».

Товарищи, дамы и господа!

Не знаю, почему лисички называют царскими грибами. У меня есть версия: они вкусные только свежие. При заморозке горчат, при сушении тоже. В ресторанах бывают в меню, но их, как правило, заменяют другими грибами.))

Сообщник Алексей Петровский написал рецепт приготовления тушёнки, и я вспомнила как их приблизительно заготавливала мама на зиму.

Картинка для ориентации: http://green-color.ru/uploads/posts/2015-11/1446796779_grin.jpg

Грибы очистить от корней, промыть. Они редко бывают червивыми. Жарить на свином жиру, можно сале, шкварки не помешают, либо бараньем жиру (кто не ест свинину) слегка, только чтобы не пригорели, потом под крышкой, добавив только соль. Через 30-45 мин. разложить в поллитровые пастеризованные банки (на носике чайника удобнее, а крышки внутри).
Банки с грибами поставить в кастрюлю с водой по плечики, накрыть крышками, довести до кипения воду, пастеризовать 20 мин.

Параллельно должно быть растоплено сало или натуральный жир на сковороде. Достать банки, аккуратно разлить жир в банки с грибами, чтобы их скрыло. Банки закатать. Хранить можно даже при комнатной температуре в темном месте около года.

На Новый год просто шикарно! Разогреть, можно добавить обжаренный лук. Их можно подавать к жареному, отварному картофелю, рису. Можно попробовать и другие сочетания. Думаю, с гречкой, перловкой, пшеном будет сносно.)) С мясом сочетается как гарнир, но слишком шикарно.))

Кстати, желтое отварное пшено на воде, заправленное сливочным маслом как гарнир и рыжие лисички, как основное блюдо рядом выглядели бы очень экстравагантно! С кукурузой, по моим ощущениям, не сочетается.
По-деревенски по- русски по северо-западному добавляется в жаренный картофель с луком и перемешивается.

Совет. Иногда проверять, не взорвались ли банки. Если день-два, то посмотреть что внутри, попробовать на вкус, если около дела, не кислят и не воняют, то можно и съесть.