А у нас есть тажин. Большой, красивый, хороший, керамический, даже французского производства. И вам рекомендуем. Есть тажины и с чугунным основанием, но будем говорить опять про керамику.
А еще у нас есть куриная голень и картофель. И много–много времени.Помните, недавно был рецепт про картофель с мясом в казане? Сейчас мы сделаем очень похоже, но в домашне-плитовых условиях.
Особенность поджаривания на толстом керамическом основании тажина в том, что сильный огонь не сделаешь, хоть производитель и заявляет, что 400 градусов Цельсия не предел. Рассекатель газового пламени свое дело делает, и получается не поджаривание, а какая-то такая термообработка, ближайшим описанием которой я считаю термин «припекание», хоть и с добавлением масла (когда, например, говорят «пекут блины», то масло не используют, разве что перед первым блином нужно смазать сковороду кусочком сливочного масла и протереть салфеткой практически насухо).
Напомним, что основной принцип приготовления в тажине (или тажина, потому что кулинарные блюда, приготовленные в нем и называются «тажин», например «тажин из кабачков» и т.д. ) — это неторопливость: все забросить, закрыть и подождать несколько часов.
- Разогреем керамическую основу тажина или сковороду с толстым дном до температуры выше средней.
- Обжарим на растительном масле голени,
посолив крупной солью и добавив немного молотых специй.
Не торопитесь переворачивать, пусть припекутся.
- Извлечем голени и обжарим лук на этом же масле до позолоты.
- Очищенные картофелины выложить на лук, сверху – куски курицы, паприку, зелень и зеленый лук в частности.
- Закрыть крышкой, убавить огонь и забыть часа на 2-3.
- Время прошло – пора кушать,
заметьте, что вода или другие жидкости не добавлялись, а сок всех продуктов сохранился, несмотря на длительность процесса приготовления. В этом и есть специфика тажина, а точнее, его особой конусообразной формы. Картофель, приготовленный в парах всех этих соков, изумителен.
Замечание: Не всегда керамические «низ-и-верх» идеально притерты друг к другу. Нужно немного покрутить крышку на основании пока, на ваш взгляд, они не будут прилегать максимально плотно. (И это очень важно. Поверьте моему опыту. С. Измайлов)
https://www.youtube.com/watch?v=pclYJyNPz-A
Комментарии