Утром, в субботу
Утром, в субботу
Итак, утром в субботу, решил покулинарничать....
Во - первых, надо было исправить ошибки, сделанные при приготовлении чебуреков, ну, а во - вторых, запечь в духовке грудинку, сделав этакую копчёность по домашнему.
Начал я с чебуреков. Мои спали и на кухне мы хозяйничали на пару с Котом. Огромное спасибо всем, кто рассказал мне про мои ошибки при изготовлении чебуреков в первый раз. Да, похоже, это действительно были жареные пирожки с мясом.



Для приготовления теста были использована вода, мука, одно яйцо, немного подсолнечного масла и соли. Кстати, получилось неплохо.
В качестве начинки использовал бараний фарш, постаравшись по максимуму приблизиться к классики. В ход снова пошли крымские специи, как на люля - кебаба, сушеная зелень, соль и немного молотого перца. Фарш постарался разбавить водой до состояния жидкой кашицы, примерно вот так.

Ну, а потом началась лепка. С жидким фаршем работать не так - то и легко, приходилось постоянно присыпать мукой и, вообще, быть очень аккуратным.

Берём сотейник, наливаем в него масло и выкладываем чебуреки так, чтобы масло накрывало их целиком. Огонь ставим минимальный. Чебуреки не должны быть пережаренными, но в то же время, фарш не должен быть сырым.


По моему красиво и уже совсем не похожи на пирожки с мясом. Как вы думаете?

Конечно, надо ещё поработать над формой, но в остальном, мне так кажется, все в порядке....
Параллельно, пока чебуреки принимали масляные ванны, я занимался грудинкой. Для начала, обрезал косточки, они еще пригодятся, но не в этот раз.

То что осталось, постарался максимально разровнять и отбил молоточком.

После этого берем соль, самые разные специи, на вкус и пристрастия и начинаем наши полосочки натирать. В принципе, я уже и сам не упомню, что я туда насыпал. Запах стоял обалденный. А смешиваясь с баранногорячим запахом подходящих чебуреков, создавал вообще, совершенно невероятную вкусовую гамму.

Кстати, в этот момент у меня мелькнула мысль, а почему никто не создает картины из запахов?Ведь наверняка есть способы его фиксации. А если нет, самое время Чубайсу с его нанотехнологиями этим заняться. Такой прорыв может быть. Только представьте себе выставку "Грузинская кухня".....
Обалдеть!
Но, я что - то отвлекся. Мелко режем чеснок, делаем на мясе разрезы и засовываем в них искомую специю. После этого, все смазываем оливковым маслом и снова тщательно растираем руками.

И вот тут - то я не додумал, правда понял это уже потом, когда грудинка была приготовлена. Мне надо было не просто свернуть мясо в рулет, а еще и засунуть его в сетчатый медицинский бинт, тот, который применяется для фиксации. Тогда, вообще, мясной орех получился бы.
Но, и без него получилось неплохо. Смотрите сами

А теперь, заворачиваем мясо в фольгу, делаю "конфетки"....


Укладываем в целлофановый пакетик и в холодильник. Пусть пропитывается. Готовил грудинку следующим утром, в воскресенье. В прогретую духовку положил обе "конфетки" и продержал час при температуре 180 градусов. Получилось очень вкусно, хотя, может и не очень эстетично, вот как раз тут бы бинтик и пригодился бы, наверное....


Вот такие у меня получились кулинарные выходные. И главный вывод, который я из них сделал, никогда не надо обижаться, когда тебе указывают на твои ошибки, это самое последнее дело. Мало кто приходит в сеть только для того, чтобы порисоваться. Мне нравится учиться, нравится исправлять и пытаться сделать лучше. И где, как не здесь это можно делать!
И за это, огромное вам всем спасибо, друзья мои!
Больше фотографий можно посмотреть на этой ссылке!
ttps://goo.gl/photos/YysJat8FY1wZjvxc6
Приятного аппетита!

Комментарии
В тесто для чебуреков я добавляю пару ложек коньяка. Яйцо не кладу. Остальное - вода и мука, само собой. Коньяк дает пузырчатость.
Края скрепляю вилкой, прижимая их зубчиками, получается красиво.
Но, думаю, что и у вас получилось вкусно. А уж грудинка, наверное, вообще объедение. Жалко, что уже не могу позволить себе жирную пищу.
Комментарий удален модератором
Красиво, вкусно и не трудно представить, глядя на эти вкусняшки, аромат приготовленного блюда.
И это для тебя и тобой любимых твоих девочек. А свидетелям твоих приготовлений остаётся довольствоваться мечтой о таком обеде. Достоин ты похвалы . Молодец!
Потому и добрые слова, что ты очень добр ко всем - это приятно видеть.
Рыбка, бородинский, кинза, деревянная доска, апрель.
Смеюсь.... Спасибо, не слышал что это так называется, буду пугать гостей! Типа.
- Слабонервных прошу покинуть дом, сегодня на ужин - пульгоги! -
Но что интересно, я часто готовлю чебуреки по - русски, как называю. Лук чеснок, яйцо и молоко в фарш из свинины с говядиной. Даже перец не кладу или зелень. И один хрен сколько не пожаришь а к вечеру второго дня уже нет ни одного.
А я его добавляю в новогодний оливье. Однажды случайно просыпала, и с тех пор без него больше не делаю. ))))
Правда, если он достается гостям, которые об этом не знают, то "пытка" обеспечена: что я туда добавила?!! И пока не признаюсь, не отстают. )))))))
Теперь суббота и воскресенье начинается или лыжной пробежкой, или пешим походом 3-4 часа, катанием на велике на несколько часов.
В свои 50 лет понял, что на "еду" нужно "забить".
Только движение. Чего всем советую.
Комментарий удален модератором
А мы вот, сегодня решили сварить уху, и испечь щучьих котлет.
Ну, не ужу, а скорее суп из щуки.
Вчера купили двух довольно больших, так по метру примерно.
Сейчас готовим.
В самом большом внутри запечён целый баран.
Но это уже по другому рецепту, который Сотник попробует в одну из следующих суббот.
Поэтому придётся идти на рынок и брать тушку. Вряд ли он уже освоил подготовку живого к разделке.
Там, в рецепте, ещё указанно, что барана надо поместить в быка...
Не сомневайся, скоро он будет исправлен))
тут слов не надо.
Талант, талант
и по делам
от всех читателей награда:
Спасибо ВАМ!
Спасибо ВАМ!
Еда вредит здоровью?!! Ну, так... НЕ ЕШЬТЕ! ))))))))
Странно, что вы до сих пор не поняли главного, что в меру, и змеиный яд- лекарство!
В приготовлении пищи разбираются все, искусствоведом тут быть не требутся. А эти новоявленные !искусствоведы" от кулинарии изощряются в своём творчестве так, что еда начала терять свой истинное богом данное предназначение, стала неадекватной потребности организма. Абсолютно не нужное направление "искусства"
Речь всего лишь о том, что даже к приготовлению еды можно походить творчески. А не так что: покидал в кипящую воду отварил... а почистил? Или, нет надобности, и так сойдет... ))))))
Про грудинку вообще ничего говорить не нужно - она говорит сама за себя.
Андрей, поднажми.... иначе снова скоро поправишься )))
Я от одних запахов из твоей кухни - уже расползлась )))
И готовить можно, действительно, как картину писать. И что интересно, что наиболее удачные "работы" остаются в памяти на долгие годы, производя неизгладимое впечатление! ))
По мясу: все хорошо, но перед тем как достать из духовки уже готовое мясо, увеличиваешь температуру в духовке, открываешь свои конфетки и даешь мясу приобрести роскошный коричневатый цвет и чуть зажаристую корочку. Нужно следить, не больше 5-10 минут.
Так я поступаю и с рыбой, довожу до готовности в фольге, а потом открываю, чтобы не имела вареного вида.
Терпеть не может готовить, змей! )))
Аппетитно все выглядит, уверена, что и на вкус все было великолепно!