Перемячи с картофельным пюре
Доброго времени суток, уважаемые сообщники и гости!
Утром, не приходя в сознание , приготовил картофельное пюре, которого оказалось слишком много.
Придя с работы , печально разглядывая пюре, вспомнил татарское блюдо, которое я никогда не готовил - перемячи с картофелем.
Моя бабушка готовила их в печи, и были они умопомрачительно вкусны!
Вот , вспоминая её действия, немного освежив память в И-нете, начинаем:
* * * Пресное тесто * * *
Масло сливочное - 50 - 70 грамм --- растопить
Одно яйцо
пару ч/ л сахарного песка
Пол-стакана молока
Чуть соли
Полтора стакана муки пшеничной
Замешиваем тесто, чуть липкое и убираем на пол-часа отдохнуть.
* * * Начинка * * *
Варим грамм 800 картофеля.
В 100 граммах сливочного масла припускаем мелко нарезанную луковицу, затем добавляем примерно стакан молока и нагреваем до кипения.
С картошки сливаем воду, оставив на всякий случай стакан отвара, вливаем в картофель молочную смесь и толчем в пюре. Оно получится плотноватым, вбиваем одно яйцо, соль по вкусу и зелень укропа, петрушки или зеленого лука. Я воспользовался сушеной смесью этих трав. Если пюре слишком густое, добавим чуть картофельного отвара.
* * * Самое противное !!!
* * *
Делаем из теста " колбаску " и отрезаем кусочками по 50 -60 грамм, скатываем колобочки, раскатываем их в кружочки размером чуть больше чайного блюдца. Начинку ( пару столовых ложек ) распределяем по кружку, не доходя до краев около сантиметра-полтора.
Затем собираем, защипывая , края , что бы пюре располагалось в своего рода " корзинке " из теста.
Противень застилаем бумагой для выпечки, чуть смазываем раст. маслом , и наши перемячи отправляем в разогретую до 180 градусов на пол-часа.
Когда тесто затвердеет, смажем всё взбитым яйцом и будем ждать готовности выпечки.
Хороши перемячи к чаю с молоком, кому то нравится есть с молоком.
Вот такое нехитрое татарское блюдо , которое наверняка православным придется по вкусу во время поста. Да и после тоже очень вкусно!
Приятного аппетита, дорогие мои!
Комментарии
Рустем, впервые я первая к тебе прискакала по зову )))
Все самое вкусное мне досталось! Блюдо очень интересное.
Надо попробовать... Что характерно, в рецепте нету ни мангустинов, ни черепахового мяса.
и в печке..в духовке не совсем то из ржаной муки
Спасибо, Василий , за отзыв!-)))
...Перемячи жарятся в масле...
...Это же...
...Кэкэч...
И уха из петуха - тоже есть природе!-)))
Спасибо, Жанночка!
...И наоборот...
...Я же сейчас в Казани живу! И сам все ЗНАЮ...
...Перемяч жарится в масле!
...И...
...ТОЧКА...
а вот теперь - приготовлю.
...Когда я был молодой авиатор и с прибалтийской женой прилетал на недельку в Казань...
...Она стремглав бежала...
...В Кулинарию на ул. Баумана...
...Чтобы с перемячем выпить "бочкового кофе"...
...А потом все остальное...
...***...
...Когда в Риге общался с Пикулем (писателем)...
...Он говорил...
...Татары в веке 17 служили в саксонской кавалерии...
...И угощали немцев и немок ПЕРЕМЯЧАМИ...
...Немецким женщинам это так понравилось, что они начали печь то же самое...
...Что за тем разошлось по всему миру под названием ГАМБУРГЕРЫ...
У Шмелева вообще в пост употребляли постный сахар, но это староверы, народ строгий и "правильный!-)))
Как время подойдёт, готовьте, ешьте на здоровье, и друзей не забывайте!
Здоровья и удачи!-))))!
Настоящие перямече с мясом бывают и жарятся в масле
Кто голодный захомячит))
И, ваще, ты пончики с мясом видела когда-нибудь? Я - нет
После поста над бы сфорганить
На Благовещение рыбку можно. Над пифко есЧё прикупить.))) Рыбка без пифка никак)))
Христиане в Троицу, атеисты в Наукообразную бебезяну)))
Я рос в многонаселённом доме, там были разные национальности. Так у Алика Асфандиярова мама жарила беляши с дыркой. Оттуда и мы готовим с дыркой... Но мы их жарим дыркой вниз... Как учили.
И после этого Вы просите вернуть Вам слюноотборник? Нет, Вы явно не в себе...
Я же всю квартиру затоплю...
Нечего дразниться...
Отходы я употребила чисто метафорически, это то, что немного застоялось в холодильнике при +1.
Живу один, готовлю понемногу, и всё съедается во время.
И вообще, ПФР бдительно следит, что бы в холодильниках пенсионеров отходы не скапливались! Хотя на 6 батонов в месяц пенсию прибавили, что, несомненно, греет душу!-)))
Правда, чистА метафорически. ))
А вот своими котлетами из холодильника никогда не травилась.
И не надо мне ля-ля. Даже вне холодильника приготовленная пища съедобна в течении суток. А суп при +1 спокойно можно есть и через несколько дней. Нет кислоты и кислого запаха, значит съедобно.
Тяжело общаться с людьми без ЧЮ...
Понимаете, человек с высоким от рождения интеллектом к старости только мудреет, а дурак гарантированно впадает в маразм...)) Это есть объективная реальность. А на реальность обижаться глупо.
"Этиология патологии психики разнообразна, но в основном причины остаются неизвестными."
Странно, что никто не замечает, что Жванецкий например явно уже неадекватно шутит... Кроме недоумения и сожаления его выступления не вызывают никаких эмоций.
Соблазнили, попробую сделать.
СПАСИБО! Это о-ч-е-н-ь вкусно!!! Но для живота вредно - растёт, зараза...
Действительно, с таким обтекателем иногда легче воспринимается окружающая действительность.
Комментарий удален модератором
С надеждой робкой - ждем-с!!!!!-)))
Продала результат своего труда, чтобы не *есть в однёху...*...)
Хотя я ещё очень много не знаю, может, к 100 наберусь ума!-)))
Большие поселения есть, с татарско-сибирским укладом жизни. Я про них. Жарят тамячи у нас. Так же как беляши. А потом еще жареный лук в бульоне сверху кладут каждый себе из общей чашки за столом и обязательно с простоквашей или кефиром подают. Уж больно жирно получается без кисленько никак.
А в Ачинске у меня почти родня. От меня 800 км, сибиряку не крюк. В эпоху дефицита курева я 3-4 раза в год мотался в Ачинск или Канск за сигаретами. Много знакомых с тех пор.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Извини, брат. Я из Башкирии. Сразу в глаза бросилось...
А то что ты слепил - это ватрушка.
Ватру́шка — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье или повидло. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Ватру́шка — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем.
И я не говорю, что вы врете. Просто происходит путаница с понятиями. У жены мать - татарка. И беляши, сиречь перемяч она делала по классической технологии.
Удачи!
В одно окно смотрели двое.
Один увидел дождь и грязь.
Другой — листвы зелёной вязь,
Весну и небо голубое.
В одно окно смотрели двое...
Наберите это, хотя бы в Яндексе, Гугле...
Получите кучу ссылок на цитаты Омара Хайяма. Хотя это стихо к нему не имеет никакого отношения.
Просто кто-то пустил это первый раз. Остальные подхватили.
Как-то так... Это про Яндекс.
А уха, мой дорогой кулинар, не из рыбы и не из птицы.
Слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня *jus, означавшему «отвар» («жидкость»).Т.е. это ЛЮБОЙ бульон.
В связи с этим, в прежние времена термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п.)
Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.
Вы не верите Википедии. Но Далю вы поверите?
"УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное."
А Владимиру Далю мы поверим?
"Ватруха, ватрушка ж. круглый, открытый сверху, защипаный только с краев пирожок или лепешка, обыкновенно с творогом."
Толковый словарь живaго великорусского языка. Владимир Даль.
Просто поймите меня правильно, прожил я не мало, бывал и в городах, селах Татарии - и везде готовят эти выпечки, и с таким же названием. И с детства бабушка пекла в печи. Вполне возможно, что со временем меняется язык, как и в случае с ухой перемячем стали называть исключительно жареные во фритюре изделия с мясным фаршем.
Так что, хватит спорить, пошли готовить...)
Я могу приводить примеры из Википедии, словарей Даля и Ожегова. Большой Советской и Энциклопедического словарь Брокгауза и Ефрона, но все утыкается в слова: "у нас называют"...
PS. А галета - это ни разу не пирожок. И ни разу с начинкой... Ну раз у вас так называют, придется исправлять ВСЕ словари и энциклопедии...
как то так...
Спасибо за отзыв!
Но с настоящим сыром из Голландии не сравнить, привезли, как то пол-кило - ел и чуть не плакал, что он сокращается, как шагреневая кожа - нежный, в меру острый, пахучий и не тугоплавкий - во рту тает. Я Москву детства вспомнил - раньше там такой сыр тоже варили.
Спасиб, Алёнка!
А ты спишь-то когда, если в 2 часа уже перемячи выложил?!!!
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Это же наше все!!! Бульба...
Но на всякий случай в закладки!
Комментарий удален модератором
Спасибо, Рустем, за рецепт!
Готовь и ешь на здоровье, уверен, что понравится!-)))
Хотя есть книга, где много таких рецептов.