Отчасти они правы. В помещениях бывшего пивзавода прямо через речку от нашего Белого дома появилась сыроварня. Не сама по себе, а в рамках очередного ресторана, который открыл очень известный и давно модный ресторатор.
В ассортименте сразу пять мягких сортов сыра: моцарелла, бурата, страчателла, качотта и рикотта. Сыры как бы итальянские, судя по красивым названиям. У нас ведь все еще пока каждый может погуглить на досуге и выяснить, что, скажем, совсем молодой сыр страчателла (Stracciatella) родом из Апулии, это каблук на итальянском сапоге, если вы уже смотрите на карту.
Между прочим, по какой-то не слишком нам понятной причине чрезмерно щепетильные итальянцы свои традиционные сыры производят именно в тех регионах, где они лучше всего получаются.
Никому из них не придет в голову делать апулийскую страчателлу, допустим, в Пьемонте, на севере страны. Микроклимат, видите ли, другой, и животные другую траву кушают. Точно так же и пьемонтскую горгонзолу никто не станет имитировать в Кампанье, откуда родом та же моцарелла. Наивные люди! Теперь, поди, локти кусают, глядя издалека на достижения наших волшебников, которым весьма своеобразный столичный микроклимат нисколечки не мешает.
Конечно, гораздо разумнее и даже патриотичнее было бы не содействовать популяризации чужих сырных брендов, неуклюже и безуспешно им подражая, а продвигать свои, отечественные. Назовите свой сыр, условно говоря, тверским или рязанским и работайте! А мы, потребители, готовы даже немного подождать, если поначалу у нашенских сыроваров не все будет получаться идеально.
Ан нет, в ресторане с прямолинейным и однозначным названием «Сыроварня» в самом центре столицы производят как бы итальянские сыры. С ними же готовят и еду. Посетители ресторана могут даже посмотреть через стекло, как эти замечательные сыры делают.
Само собой, всегда найдутся зануды, которые тут же начнут придираться и задавать дурацкие вопросы. Вообще-то сыры, и итальянские в том числе, принято делать буквально на рассвете, из свежего молока утренней дойки, когда обычные люди не то что по ресторанам не ходят, но даже еще и не проснулись. И если за ужином вам показывают процесс производства сыра, есть повод задуматься, что же с этим молоком происходило с утра и до вечера.
Вы ведь не забудете, что новое слово в российском сыроварении теперь страчателла?
Комментарии
Комментарий удален модератором