ЖАРЕНЫЙ ПОРОСЕНОК, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРЕЧКОЙ

ЖАРЕНЫЙ ПОРОСЕНОК, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРЕЧКОЙ [url]http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/porosenok.shtml[/url]

Вам потребуются:

поросенок - 1-1.5 кг;

для начинки:

крупа гречневая - 500г;

лук репчатый - 2 шт.;

лук зеленый - 1 пучок;

масло сливочное - 50г;

яйцо - 2 шт.;

перец черный молотый,

соль - по вкусу;

масло растительное или сало для обжарки лука;

масло для смазывания тушки.

Для начинки гречку перебрать, слегка обжарить на сковороде с маслом и высыпать в подсоленный кипяток (вода должна едва прикрывать крупу), накрыть кастрюлю крышкой и поставить на час в горячую духовку.

Лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить в готовую гречку.

Зеленый лук мелко нарезать и добавить туда же.

Яйца в начинку можно добавить 2-мя способами: 1- сварить вкрутую, мелко нарезать и прибавить к каше; 2 - сырые яйца слегка взбить и примешать к горячей каше, чтобы белок схватился.

Приправить начинку по вкусу солью и молотым черным перцем.

Тушку поросенка (потрошеную) промыть в холодной воде, по желанию вырезать ребра и позвоночник, но мы этого делать не стали.

Начинку довольно плотно заложить в брюшко поросенка, распределяя ее равномерно, чтобы не было ни пустот, ни утолщений.

Зашить брюшко суровыми (или кулинарными) нитками, положить поросенка на выстеленный вощеной бумагой и выложенный палочками (лучше березовыми) противень спинкой вверх, а задние ножки подвернуть под брюшко.

Чтобы ушки, нос и хвостик не подгорели, надо их защитить: положить яичную скорлупу, залепить их тестом или одеть колпачки из фольги (на уши) и из вощеной мокрой бумаги на нос и хвостик.

В рот поросенку надо вставить яблоко, чтобы после запекания не появилось хищного оскала.

Обмазать поросенка растительным или растопленным сливочным маслом и подрумянить при 200С.

Затем уменьшить огонь примерно до 180С и жарить 1.5-2 часов, периодически поливая стекающим с поросенка соком.

Готового поросенка переложить на блюдо, сделать глубокий надрез на спинке, чтобы вышел пар и корочка стала хрустящей.

Украсить зеленью и соленьями.