Утка, фаршированная гречкой

Утка, фаршированная гречкой

Предлагаю и свое творение на конкурс. В принципе, чем не новогоднее блюдо?

Итак, овладевшая мною тяга к фаршированию, не отпускала.... Думаю, все началось с пирожков. Ведь по сути, что такое пирожок? Тесто, фаршированное той или иной начинкой. Технология, приемы и производственные процессы практически идентичны. Вот и понеслась душа в рай, то есть, в недра духовки. Конечно, немного не патриотично использовать для этих целей духовку "Бош" (ужас, почти как Буш), хотя, если рассматривать это в качестве компенсации или символ грядущего российско - германского союза, то и на это можно закрыть глаза.

Да, и с уткой получилась очень занимательная история. Рассказать - ведь никто не поверит - диалог с продавщицей, на мой взгляд, получился не хуже перлов Жванецкого. Возможно, скоро, может даже завтра, наберусь смелости и все расскажу, а вы сделаете выводы и вам будет гораздо проще покупать утку...

Да, и с уткой косяк получился - она оказалась белорусской. Нет, я конечно ничего против Белоруссии не имею, но просто очень обидно, что я никак не могу полноценно поучавствоать в программе импортозамещения. Честно скажу, стыдно...

Ну, колоться так до конца. Я и пиво пью "Черниговское билое". А что делать? Надеюсь, хоть в новом году, я сумею стать достойным последователем и проводником героической борьбы нашего правительства с сонмом врагов, окружающих нас со всех сторон...

Ну вот, покаялся, легче стало, теперь можно и продолжать.

Итак, у меня оказалась утка, вернее, как было написано на ярлыке - "Утенок белорусский", весом кило восемьсот. Вот посмотрите, какой он красавчик. Или, она....

Тщательно вымываем, достаем из внутренностей остатки внутреннего жира, который пропустили на таможне и откладываем на отдельную тарелочку, он нам ещё пригодится. После этого начинаем готовить маринад.

В принципе, из фотографии все понятно. Авторитеты рекомендуют вместо подсолнечного использовать оливковое масло, но, после того, что я написал выше, просто не решился и бутылочка из Испании была отправлена обратно в шкаф. Перец лучше использовать свежемолотый, он вкуснее и острее. Если нет мельницы, то можно просто завернуть несколько горошин в салфетку и раздавить ложкой.

Смешаем все вилочкой и немного взобьем. Должна получиться достаточно густая, аппетитно пахнущая масса.

После этого начинаем намазывать нашего утёнка. Внутри и снаружи. Да, чуть не забыл, перед обмазкой, надо порезать несколько зубчиков чеснока на части и, делая надрезы на нашем утенке, вставить его в эти надрезы.

После этого, укладываем тушку в целлофановый кулек и убираем в холодильник. Я занимался уткой вечером в пятницу, поэтому утенок "залег" в холодильник до утра...

Кстати, параллельно я варил гороховый суп, о котором рассказал чуть раньше, и те, кто читал, помнят, что от него у меня осталась поджарка, состоящая из лука, морковки и копченой грудинки.

К этому времени сварилась и гречневая каша... Добавляем её в сковородку, перемешиваем, немного обжариваем, солим, перчим и выкладываем в кастрюльку.

Вот начинка и готова.

Е оказалось больше чем надо, но разве это большая беда?

Всё, довариваем суп и ложимся спать. Всё самое интересное начнется утром.

.... Утром, надо достать нашего утенка, распаковать его из пакета и поставить духовку нагреваться. Нам осталось всего - то, зафаршировать утку кашей. Вроде бы просто, но есть нюансы. Очень плотно набивать кашу не надо, утка может и лопнуть.

Может быть, это не самые аппетитные снимки, но что поделать, такого жизнь... Берем нитку и зашиваем тушку. Но тоже, делаем это не очень плотно, пусть жир и пар выходят естественным образом. Что называется, почувствуйте себя хирургом. Да и потренироваться не помешает, сало ли что, в России живем, бывали эпизоды, лет двадцать назад...

После этого упаковываем "зашитую утку" в рукав для запекания. Удивительно, на упаковке написано, что пакет с клипсами, а клипсов или, хотя бы завязочек, нет. Я понимаю, что кризис в стране, но врать то зачем? Пришлось использовать те же нитки, которому зашивал уточку...

В духовке устанавливаем температуру 180 градусов и вперед, на полтора часа. Кстати, многое зависит от режима духовки и расположения противеня. Всё это прописано в инструкции по эксплуатации и я всегда ей следую...

Время идет, бока подрумяниваются, запах сводит с ума.... Через полтора часа выдвигаем противень и разрезаем рукав, чтобы уточка поджарилась как следует. Жир скапливается в рукаве, все чисто и пристойно.

Походит два часа.... Дождались! Ура! Вот она наша красавица, присыпанная свежей зеленью!

Обратите внимание на жир внизу миски. Это меньше половины того, что было в рукаве. Даже удивительно, такая маленькая птичка, а столько жира.

Рачительные хозяева, естественно, не спустят его в сливное отверстие в мойке. Нет, мы аккуратно перельем его в баночку...

Конечно, было бы идеально нарезать нашу утку ровными ломтями, чтобы в середине утиного кольца была каша. Но я, например, так не смог. А жаль, какая красота могла бы получиться!

Гречка, вся пропитанная жиром и ароматом птицы, смешивается с ароматом зелени...Что делать? Да просто все. Высыпаем гречку на дно миски, где оно обволакивается жиром с полу растворенной в ней петрушкой и укропом, а сверху накладываем нашу дичь..

Да, это уже не так красиво, но, тем не менее, по прежнему безумно вкусно. А если на тарелочку добавить немного гречки, не поместившейся в утку, да перед тем, как подогревать, полить спасенным жирком - это будет просто праздник какой - то!