Князь Багратион: был не только великим полководцем, но и большим гурманом

Князь Багратион: был не только великим полководцем, но и большим гурманом

Сегодня

 

Отечественная война 1812 года.

 

В штаб авангарда русской армии под командованием Петра Багратиона прибывает предводитель «летучего» партизанского отряда Денис Давыдов. Прямо с порога отважный гусар докладывает:

— Главнокомандующий Кутузов приказал доложить вашему сиятельству, что неприятель у нас на носу и просит вас немедленно отступить.

Багратион внимательно посмотрел на Давыдова:

— Неприятель у нас на носу? На чьем? Ежели на вашем, то он близко. А коли на моем длинном грузинском, то мы еще успеем отобедать. Прошу к столу. Как раз мой любимый супчик приготовили.

Князь Пётр Иванович Багратион был не только талантливым тактиком и стратегом, но и большим гурманом. В его личном обозе всегда были свежее мясо, куропатки, овощи, фрукты, соленья и, конечно же, великолепное грузинское вино.

Традиционные русские каши: ячменную, пшенную, овсяную, полководец откровенно недолюбливал. Зато просто обожал русские супы, борщи, солянку, окрошку.

 

Памятник Багратиону на Кутузовском проспекте в Москве.

Зная о кулинарных пристрастиях генерала, личный повар князя Петра изобрёл для него совершенно новый рецепт — суп «Багратион».

Сколько этапов приготовления он включал? И сколько котелков для него было нужно?

Готовили его в четыре этапа.

В одном котелке варили бульон из костей. В другом котелке варили сто граммов куриного мяса с овощами: морковью и сельдереем. Затем морковь доставали — она еще пригодится. А вот курицу и сельдерей мелко нарезали. Добавляли яичный желток, немного бульона из костей, и все это два раза протирали через сито.

В третьем по счету котелке варили сто граммов говядины и добавляли туда пятьдесят граммов мадеры. В готовую говядину добавляли ту же самую готовую морковь, немного бульона, и все это вновь протирали через сито.

На последнем этапе, в четвертом котелке, в которой наливали бульон из костей, кипятили сначала куриное пюре с сельдереем, а затем добавляли пюре из говядины с морковью и три столовые ложки мадеры.

Суп вторично доводили до кипения и подавали к столу в суповой чашке.

А тогда, в 1812 году, князь Петр Иванович угостил своего ученика — командира партизанского отряда Дениса Давыдова совершенно новым блюдом: супом «Багратион».

И только потом, неспешно, в полном боевом порядке, авангард русских войск совершил маневр и вышел из-под удара французской армии.

Автор :